Khorchouf - Kanaria - Cardoons
Arabic Arabic: خرشوف
Faranse: cardon
Idẹ ounjẹ Moroccan mu mi lọ si diẹ ninu awọn ẹda tuntun, ati awọn ẹfọ ti o niye ti emi ko ti pade ni AMẸRIKA ṣugbọn pupọ gbadun igbadun ni awọn ounjẹ Moroccan. Lara wọn ni awọn kaadi. Fun ọdun pupọ Mo ti mọ wọn nikan nipasẹ awọn orukọ Arabic wọn ti Moroccan, khorchouf (tabi kharchouf ) ati ki o kanaria, ati pe ko jẹ titi emi o bẹrẹ si kọwe nipa ounjẹ Moroccan ti mo kọ ohun ti mo pe wọn ni Faranse ati Gẹẹsi.
Nitorina kini gangan wa ni awọn kaadi?
Cardoons - Definition
Ilu Abinibi si Mẹditarenia, ẹlẹrin ( Cynara cardunculus ) jẹ ọgbin ti o ga, ti o ni ẹgun-igi ti o dabi awọn apọn omi ti seleri. Gege bi seleri, awọn igi ọka dagba ninu awọn bunches ti a ti fi sinu ara wọn. Ni Ilu Morocco ati ni ibomiiran ni Ariwa Afirika, a le rii awọn cardoon mejeeji bi igi igbo kan ( kanaria tabi cardon sauvage ) ati bi awọn ohun elo ti a gbin ( khorchouf).
Bi o tilẹ jẹ pe ihu-ara ti wiwo ni kikun si seleri, awọn ẹfọ mejeeji ko ni gbogbo bakanna ni imọran ti igbadun ati nitori naa ko ṣe iyipada ninu awọn ilana. Awọn ọmọ inu eniyan jẹ ohun ti o dabi awọn artichokes, ti o jẹ ibatan ti o sunmọ.
Awọn Kaadi ni awọn ounjẹ Moroccan
Awọn Cardoons le dagba ni ọdun kan, ṣugbọn wọn n ta ni awọn apẹja Moroccan bi ohun elo ni igba isubu, igba otutu ati awọn orisun omi ni kutukutu. Yato si akoko naa, wọn maa n di pupọ. Lakoko awọn osu ti o tutu, awọn kọnju Moroccan ni o wa ni irọrun ati ti o ni ifarada (oṣuwọn dirhamu pupọ fun opo 1-kilogram), ṣugbọn ni AMẸRIKA ati UK, nibiti a ti n wo wọn bi ohun ọgbin koriko ju kukun lọ, wọn le nira lati wa nipasẹ, mejeeji ni awọn ọna wiwa ati owo.
Biotilẹjẹpe awọn Flower buds jẹ ohun ti o le jẹ, o jẹ awọn igi ti o ni awọn irugbin ti a nlo ni awọn ohun elo ti o wa ni alafinaro Moroccan, eyiti o jẹ ni awọn tag -stew-like tagines bi Ọdọ-Agutan tabi Beef pẹlu awọn Cardoons tabi Ọlọgbọn Chicken pẹlu Cardoons. Wọn tun ma ṣe afikun si ẹdun ara wọn. Awọn igi ọka beere akoko akoko ti o gun lati de ipo ti o fẹ; Nitorina parboiling (wo isalẹ) jẹ nigbagbogbo pataki ṣaaju ki o to fi wọn kun awọn ounjẹ fun sise siwaju sii.
Yiyan ati mimu Awọn Kaadi
Nigbati o ba n ra awọn kaadi, yan awọn igi ti o lero duro, kii ṣe ẹtan tabi ṣofo. Igbẹẹ igi, eyi ti o fihan pe ohun ọgbin ti ṣafọpọ ati ki o ṣe alapọn, jẹ diẹ wuni ju awọn ti o dara julọ lọ, eyi ti o maa wa ni kikorò nitori didara, iṣẹ giga chlorophyll. Ti o dara julọ, awọn ọmọbirin kékeré tun maa n jẹun ati diẹ tutu ju awọn agbalagba, awọn ti o tobi julọ.
Awọn onigun ti inu igbo ni awọn oṣuwọn diẹ sii ju awọn irugbin ti a ti gbin; sibe, paapaa ni igbehin yẹ ki o wa ni itọju pẹlu abojuto nigba ti n ṣe ipamọ ati prepping wọn. Yiyọ awọn leaves ati awọn ẹyọ-fọọmu ti awọn igi ọka yoo jẹ ki wọn ailewu lati ṣakoso fun iṣọkan ti o yẹ fun awọ ara awọ. Ilana yii ni a fihan ni itọnisọna fọto Bawo ni Lati Wẹ Awọn Kaadi. Ṣe akiyesi pe awọn irọrin ti a firanṣẹ ni ojulowo yoo fi oxidize yarayara; rii daju pe awọn iṣeduro ti o mọ mọ wa ni olubasọrọ lẹsẹkẹsẹ pẹlu omi acidulated tabi oṣumọ lẹmọọn yoo se idiwọ browning. Fifi awọn ibọwọ idẹkùn nigba ti o n mu awọn kaadi jẹun yoo tun ṣe iranlọwọ lati yago fun awọn ika ọwọ rẹ.
Bi o ṣe le Paapa Iboju
Lọgan ti a ti mọ ati ti a bo pẹlu oje ti lẹmọọn , a le fi oju pa ti a fi oju bo ati fi silẹ ni firiji fun ọpọlọpọ awọn ọjọ tabi titi ti o nilo fun sise. Lati ṣe apejuwe wọn, darapọ oje ti lẹmọọn kan pẹlu tablespoons meji ti iyẹfun ati kekere iyo ati ata.
Whisk ni iwọn awọn liters meji ti omi ati lati mu sise. Rin awọn cardoons, fi wọn si omi ti a fi omi ṣan, ati simmer titi tutu, ni igba diẹ ọgbọn iṣẹju tabi ju bẹẹ lọ. Sisan ati lo bi o ti fẹ.