Umeboshi, tabi ariwo, jẹ salty iyọ (apricots Japanese tabi plums) pickles ti a ti daabobo ounje nigbagbogbo. Umeboshi gangan tumo si isunmi gbigbona, ati pe a ṣe afẹfẹ agbara ti o ni aṣa labẹ õrùn. Umezuke fihan ẹri ti a ko ni gbigbẹ ti a ko ti gbẹ. Biotilẹjẹpe awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi ati iyọye ti agbara ti o wa ni akoko yii wa, wọn ti n gbe ni iyo ni aṣa. Umeboshi ṣiṣe ni Japan bẹrẹ ni ibẹrẹ ni Oṣu nigbati a ṣe ikore ni ikore, ati sisọ ni a ṣe ni Oṣu Keje tabi Oṣu Kẹjọ nigbati akoko ti ojo ba pari.
Awọn eroja ati ṣiṣe awọn ilana yatọ laarin awọn ile.
Eroja Ipilẹ
Lati ṣe awọn ege 50-60 (4 1/2 lb pọn), 10 1/2 - 14 iwon. iyo iyọ, ati nipa 1/3 ago shochu (ẹmí ti a ko ni distilled ti o ni awọn ọti-waini 35%) wa ni lilo. Iye iyọ le yato si lori awọn ayanfẹ rẹ, ṣugbọn o jẹ deede 15-20 ogorun ti iwuwo agbara. Biotilejepe o wa ni salty, o ti sọ pe ipin jẹ apẹrẹ lati dinku ewu mimu mimu. Awọn eroja ti o yan fun dyeing pickled ume jẹ 1/2 - 1 lb akoko (pupa shiso perilla leaves) ati iyo 1 - 2 iwon iyọ.
Ṣiṣe ilana
O jẹ ọna ti o ṣe pataki fun ṣiṣe fifun ume.
- Igbaradi: yọ okun dudu kuro lati inu ẹmi, lilo ọpa bamboo ati ki o wẹ wiwọ. Sook wọn sinu omi fun wakati diẹ. Ṣọ wọn sinu okun ati ki o gbẹ daradara. Wẹ ati ki o ṣe sterilize kan seramiki tabi ṣiṣu ṣiṣu ati ki o ṣeto akosile.
- Pickling: Gbe epo ni ekan nla kan ati fifọ tabi tu silẹ lori wọn. Wọ idaji iyọ iyọ lori ati ki o gbọn ekan naa lati bo awọn plums pẹlu iyọ. Fi iyọ salted sinu ikoko ti o ni iyọda. Fi iyokù iyọ si oke ti ẹmi. Fi kan ideri ọṣọ ti o ti ni igbẹ tabi okuta ti o ni iyọ lori oke ti ẹmi. Gbe àdánù ti o ni iyọda lori oke. Bo ederun pẹlu iwe kekere ati ki o di okun kan ni ayika ekun naa. Fi silẹ ni ibi ti o dara, ibi dudu. Lẹhin ọjọ diẹ tabi bẹ bẹ, omi ti a npe ni agbara (omi-aini ọti) ti a fa jade lati inu ẹmi. Jẹ ki wọn ṣagbara ni agbara titi di igba fifọ tabi akoko gbigbọn wa, ni ṣọra nipa idagbasoke itanna.
- Dyeing (aṣayan): Ti o ba jẹ ẹmi-dyeing pẹlu ọwọ, wẹ awọn leaves daradara ki o si ṣigbẹ ni erupẹ kan. Lati yọ awọn kikoro kuro ni awọn oju shiso, kí wọn iyo iyọ ati ki o fi wọn pa wọn ki a le fa omi ti o ni eleyi ti dudu. Fi omi ṣan omi jade kuro ninu leaves shiso ki o si sọ omi naa nu. Tú jade ko ni agbara ninu apo eiyan sinu ekan miiran. Fi squeezed shiso fi oju pada sinu agbara ki o si ṣe awọn leaves ni ki ikun naa yipada si pupa. Ya awọn ila pupa ati awọn shiso sinu awọn abọ meji. Fun omi pupa lori pickled ume ninu apoti eiyan. Tan awọn ewe tutu tutu lori oke ti agbara. Fi awo kan ti o ni iyọ si lori ẹmi ati ki o gbe idiwọn ti o ni iyọ si oke. Bo pẹlu ideri ki o fi ẹja naa silẹ ni itura, ibi dudu titi akoko akoko gbigbona yoo wa, ni ṣọra nipa idagbasoke itanna.
- Gbigbe: Nigbati oju ojo ti o gbona ni o kere ọjọ mẹta, o dara lati bẹrẹ gbigbọn pickled ume. Ṣe afẹfẹ lati inu apo eiyan naa, sọju omi (ikezu) ninu apo. Fi pẹlẹpẹlẹ ṣe igbiyanju lori awọn apata tabi awọn apẹrẹ ati ki o gbe wọn si labẹ oorun. O wọpọ lati gbẹ wọn fun ọjọ mẹta, tabi titi ti oju agbara yoo yipada. Jowo yago fun ojo lakoko ilana naa. Umezu sosi ninu apo eiyan ti o wa ni tun fi han si oorun fun ọjọ kan. Gbe omi-oju pada ni agbara ati itaja ni itura, ibi dudu. Wọn le jẹun lẹhin ọjọ mẹwa tabi bẹ, ṣugbọn o dara lati duro fun awọn diẹ diẹ fun adun ti o dara julọ.
Fun ṣiṣe furikake (ti o ni awọn akoko sprinking), awọn igi tutu tutu gbẹ labẹ awọn õrùn ni akoko kanna. Nigbati awọn leaves shiso ti wa ni sisun, tẹ wọn ni kikun ni ekan kan tabi ni iṣelọpọ kan. Tọju ideri tutu ni apo ti a fi edidi ni aaye gbigbẹ tutu. Wọ wọn wọn lori iresi steamed gbona lati jẹ.