Awọn ounjẹ akara oyinbo ti oorun Europe fun wiwa rye pese awọn wakati 24 ṣaaju ki akoko, akoko ibọda rye ṣe awọn wakati mẹwa ni ilosiwaju ati pe o ti bẹrẹ ni ọsẹ kan ti o wa niwaju. Ti o ko ba fẹ awọn olutọju ti a ti ra akara, gbogbo iṣẹ yii ni o tọ.
Akara bii dudu ni a yan ni apo Pullman nitori pe ideri n ṣe idaabobo akara lati bii ṣokunkun nigba bake rẹ gun. Fun awọn esi to dara julọ, ṣe akiyesi gbogbo awọn eroja dipo lilo awọn wiwọn iwọn didun.
AWỌN ỌJỌ: Ra rarin igbesi aye kan lati ge mọlẹ lori akoko sisun.
Ohun ti O nilo
- Soaker:
- 2 1/4 iwon ounjẹ rye
- 4 ounjẹ omi tutu
- Rye Sour:
- 9 ounjẹ gbogbo rye (pumpernickel) iyẹfun
- 8 ounjẹ omi
- 1/2 iwon haunsi pọn sourdough Starter
- Esufulawa:
- 6 oun omi
- Gbogbo awọn soaker
- Gbogbo awọn ohun elo rye
- 7 1/2 ounjẹ pọn alabẹrẹ tutu
- 1 1/2 teaspoons blackstrap molasses
- 4 1/2 ounjẹ iyẹfun giga-gluten (protein ti 14%)
- 8 ounjẹ gbogbo rye (pumpernickel) iyẹfun
- 1 teaspoon gbogbo irugbin fennel (ilẹ ti ko ni ilẹ)
- 2 teaspoons ese iwukara (ko dekun jinde)
- 2 teaspoons iyọ
- 1 tablespoon koko lulú
Bawo ni lati Ṣe O
Akiyesi: Ti o ko ba ni oluṣe tẹlẹ ti lọ ninu firiji rẹ, tẹle awọn itọnisọna yii lati ṣẹda ibile kan. Eyi gba nipa ọsẹ 1 ayafi ti o ba ra awin igbesi aye kan, eyi ti yoo ge awọn ọjọ diẹ kuro ni akoko sisun.
- Fun Soaker: Darapọ rye ati omi ni omi kekere, ti ko ni idaniloju. Bo ki o jẹ ki o ku moju.
- Fun Ekun Rye: Darapọ iyẹfun rye, omi ati Starter ati ki o dapọ titi ti o fi jẹ. Dọ idẹ pẹlu iyẹfun rye, bo ki o jẹ ki duro fun wakati 12-15.
- Fun Ejafulawa: Adiro Ooru si iwọn ọgọrun 500. Pa ọti Pullman ati ideri pẹlu fọọmu ti o ni imọra. Dọ awọn pan nikan pẹlu rye iyẹfun.
- Darapọ gbogbo awọn eroja ti o wa ninu ekan ti alapọpo imurasilẹ (tabi ekan nla kan ti o ba ṣepọpọ pẹlu ọwọ) lilo asomọ pajawiri. Yipada si ekuro esufulawa ati knead lori kekere fun iṣẹju 4. Mu ki iyara naa wa si alabọde ati ki o ṣan ni alabọde fun 4 iṣẹju miiran. Awọn esufulawa yoo jẹ alalepo.
- Gbe awọn esufulawa lọ si ipese Pullman ti a pese silẹ, ṣe ipele ni pipa. Dust pẹlu rye iyẹfun ki o si rọra ideri lori pan. Jẹ ki o dide fun iṣẹju 45-50 tabi titi o fi wa laarin 1 inch ti oke.
- Fi pan sinu adiro ati beki iṣẹju 15. Din iwọn otutu si iwọn 400 ati beki iṣẹju mẹẹdogun miiran. Yọ ideri, dinku iwọn otutu si iwọn 325 ati beki titi ti o fi ṣe, ni iwọn iṣẹju 45 diẹ sii.
- Yọ akara naa lati inu adiro ki o si tan-an jade kuro ninu pan pẹlẹpẹlẹ si agbeka okun waya lati dara patapata. Niwọn igba ti akara dudu ko duro ni inu ilohunsoke, o yẹ ki o joko ni wakati 24 ṣaaju ki o to ṣikọ. Akara yii ni o daadaa daradara.