Panforte: Onigbagbo Keresimesi Dun lati Siena

Keresimesi duro fun ọpọlọpọ awọn ohun ti o yatọ: o jẹ isinmi isinmi, ṣugbọn tun ni anfaani fun awọn idile lati kojọ, lati mu awọn isopọ si awọn iran. Akoko yii ni isinmi pataki julọ ni awọn ẹya ara ilu Italia ti awọn ọmọde ti kọ silẹ nipasẹ ilosiwaju aje ti awọn ọdun 1960, nigbati alainiṣẹ ni awọn igberiko gbe lọ si awọn ilu ariwa lati gba iṣẹ ile-iṣẹ.

Ọkan ninu awọn ifojusi ti ifarapọ jẹ, dajudaju, ounjẹ Keresimesi, tabi cenone , eyi ti o yatọ yatọ si lati ibi de ibi; ni Tuscany ati Emilia o jẹ orisun ẹran, ti o han, pẹlu awọn ohun miiran, cappelletti (iyatọ ti Modenese lori tortellini ) ninu apo iṣan omi, ati nigbamii kan adiro omi ti a ṣọ.

Awọn akara oyinbo maa n ṣe alailẹtọ, ati boya Siena julọ julọ: panforte, iru irọra, ailabawọn, ati eso ti o lagbara pupọ, adalu ọrun ti oyin, awọn turari, awọn eso ti o ṣẹda, ati awọn almonds ti orisun wọn ti n pada si awọn akoko ti akoko. Orukọ itumọ ọrọ gangan tumọ si "akara to lagbara," ati pe o ni lati inu ẹya ti o ti dagba, ti a pe ni pepato ti a npè ni, ti o tumọ si bi akara "peppered" (ie, spiced) burẹdi, botilẹjẹpe ko ni ikede deede ni gbogbo iyẹfun.

Itan Itan Panforte

Ọpọlọpọ sọ pe o ni awọn igba atijọ, ati pe o ti ṣe ni awọn ọdun 1200 nipasẹ oniwosan alafia, Suor Leta. Gẹgẹbi itan naa, o wa ipari gaari, awọn turari, ati awọn almonds ni isalẹ ti awọn ohun ọṣọ ti awọn turari - awọn ẹiyẹ ti ṣẹ awọn ihò ninu awọn apo, ati awọn ọrẹ iyebiye ti awọn aladugbo ti o pada lati Ilẹ Mimọ ti fi ara wọn ṣọkan.

Kokoro akọkọ rẹ ni lati kó ikoko jọ sinu apamọ kan ki o si sin i, ṣugbọn iru egbin naa jẹ ẹṣẹ. Nitorina o wa nibe, o tẹriba igbadun rẹ ati iyalẹnu ohun ti o le ṣe, nigbati ọmọ dudu kan ba wa sinu ibi idana ounjẹ ero wa si i: Fi gbogbo rẹ sinu ina ki o ṣe ara rẹ ni ohun ti o dun. Nitorina o ṣe; awọn suga yo o ati caramelized, awọn eso toasted, awọn turari adalu, ati lati pa gbogbo rẹ lati duro si pan, o rú ninu diẹ oyin, lẹhinna awọn almondi ti o ku ati ki o si fi awọn adalu sinu adiro lati jẹ ki o ṣeto.

O ni imọran ti o dùn, o si ni igbadun pupọ pẹlu ara rẹ, nigbati o nran, ti o ti nkẹkọ si i ati ọpa, o sọ pe, "Ṣe iwọ ki yoo jẹ ẹ?" Awọn ologbo ko sọrọ ṣugbọn Èṣù ṣe; o fi awọn akoonu ti pan panṣan silẹ lori rẹ ati pe o yipada si fọọmu rẹ gangan, ti o ku ni inu ẹfin eefin ti o buru. Ni akoko Suor Berta, Iya Tayọ, de ibi idana ounjẹ, ẹrun oorun ti ounjẹ ti o ti bori ẹtan Èṣu; ohun iyaniloju lati mọ ohun ti o lagbara lati bori Ẹgan, Arabinrin Berta ṣe itẹ ohun ti o kù ninu pan.

Awọn ẹlomiran sọ pe panforte jẹ agbalagba: Ọmọde alainibaba ti o tẹle ọtẹ si Ọmọ Jesu gbiyanju lati fun u ni akara ti o ni ninu apo rẹ; Josefu mu u, o fun ikun si ọkan ninu awọn ẹiyẹ ti itẹ rẹ wa ninu awọn ẹṣọ ti o wa ni oke, o si tun pada si ọmọdekunrin naa, oju ti oju omije wa ni ero pe ẹbun rẹ ko dara. Nigbana ni ohùn kan ṣupe fun u, nigbati o pada si ile si hovel o pin pẹlu iya rẹ rẹ o ri awọn obi rẹ, iya rẹ ti nyọrin ​​ati baba rẹ ni ihamọra ti a gbin, lakoko ti o ti ṣaṣe tabili fun ajọ, pẹlu awọn apọnni ti o dara julọ ti o wa ni ayika ẹwà nla kan pastry ṣe pẹlu awọn almond, oyin, ati awọn eso candied.

Ko si bi o ṣe wo o, nibẹ ni ohun ti o ṣoro nipa panforte . Ni awọn ọdun sẹhin, ọpọlọpọ awọn iyatọ ti wa, bi awọn ohun elo titun ti a wa tabi ti o wa. Ni awọn ọdun 1820, Parentic Parentia ti o wa ni Romu ṣe afihan orisirisi awọn chocolate ti o jẹ pataki pupọ fun igba kan, ti a si tun ta, ṣugbọn nisisiyi awọn ẹya ti o gbajumo julọ ni Panforte nero ati Panforte margherita.

Panforte nero jẹ dudu ati pe o ni okun ti o ni agbara nipasẹ awọn almondi ti o nira; o ti n wa jade nipasẹ awọn alabaṣepọ.

Panforte margherita jẹ awọ awọ ati pupọ diẹ elege, pẹlu erupẹ ti gaari ti confectioner; Enrico Righi ni idagbasoke ohunelo ni ọdun 1879 ati akọkọ ti o fi fun Queen Margherita, ti o wa lati wo awọn aṣa ẹṣin ti Palio ti o gbajumo pẹlu King Umberto ni gbogbo ọdun.

Itọju Panforte

Ọpọlọpọ awọn ilana ti a tẹjade fun ikore panforte ti awọn iṣẹ-iṣẹ - 50 poun tabi diẹ sii.

Awọn wọnyi ni o ṣakoso diẹ; awọn titobi fun nero panforte wa lati Il re dei cuochi, ti a ṣe apejuwe ni ẹri nipasẹ Salani ni 1885, nigba ti awọn ti o wa fun margherita panwalti wa lati inu awọn ilana ilana Tuscan aṣa.

Eroja

15 awọn oṣooṣu (iru ti a lo fun ibaraẹnisọrọ, ti o wa lati awọn ẹtan).

Bawo ni lati ṣe Panforte

Lọgan ti o ba pejọ awọn eroja, tẹsiwaju bi atẹle:

Pa awọn eso ati ki o ṣe wọn ni irẹlẹ.

Ti o ba n ṣe panrora nero , daji idaji awọn almondi pẹlu awọn almonds ti o korira, gige awọn iyokù pẹlu awọn pine pine, lẹhinna darapọ awọn meji; ti o ba n ṣe atunṣe margherita gige awọn eso jọpọ. Ṣe awọn eso candied ati ki o dapọ ati awọn turari pẹlu awọn eso, lẹhinna dapọ ninu iyẹfun naa.

Laini iwọn ila-oorun 9-inch, pan-pan-pan pẹlu awọn wafers.

Lilo bii epo tabi ikoko nla ati kekere kan, ṣeto awọn suga, oyin, chocolate (fun panorote nero ) ati ifọwọkan omi lati ṣan. Ṣiṣẹ nigbagbogbo pẹlu kan sibi igi, ṣọra lati tọju adalu lati titẹ. Nigbati omi ṣuga omi ba de ipele ti o lagbara, yọ ikoko kuro lati adiro naa ki o si mu ninu eso ati eso adiro. Tú abajade ti o wa ninu pan, ṣe atẹgun oke pẹlu ọbẹ ti a ti tutu. Ṣẹbẹ ni igbọnwọ 300 N fun iwọn idaji kan. Pajawiri ko yẹ ki o jẹ brown.

Nigbati iṣẹ panforte ba ṣe, yọ pan kuro lati inu adiro ki o si gee awọn oṣuwọn ti o pọ julọ duro ni ayika rẹ.

Ti o ba n ṣabọ margherita panforti , fi iyọ ti o dapọ sori rẹ. Sin tutu, pẹlu vinsanto .

Ọrọ ikẹhin lori panforte : O wa ni awọn ohun elo ti o wa ni ita Siena (ni gbogbo awọn orisirisi Margherita) ni ọpọlọpọ awọn titobi, eyiti o wọpọ julọ jẹ eyiti o ni iwọn 1/2-inch nipọn ati 9 inches kọja (1 cm nipasẹ 27 cm). O tun le ni anfani lati wa awọn orisirisi ti o ni irọrun ti a fi han ni awọn ferese ti awọn ifipa Siena ati awọn ile itaja pastry, eyiti o jẹ ohun ti o yẹ ki o ra ti o ba lọ si Siena; Mo daba pe ki o wa jade ti Pasticceria Bini, lẹhin Duomo, ni ita ti o wa titi di baptistery (jade Piazza del Duomo si apa osi ti Katidira).