Ryan Farr jẹ olokiki San Francisco butcher, oluwa, ati alagbata. Ninu iwe ounjẹwiwa iyanu rẹ, Gbogbo Beast Butchery , ohunelo yii n ṣe afihan awọn talenti ti o ṣẹda pẹlu ẹda pẹlu ọdọ-agutan, ti o pe ni "lambchetta", lamb loin ti pese ni aṣa ti awọn ohun-ọṣọ italia Italian ti o ni imọran. Ohunelo yii jẹ iru ṣugbọn o kere julọ niwon o jẹ ọdọ-agutan ati kii ṣe ẹran ẹlẹdẹ. Gege ti Ryan nlo jẹ ọpa ọdọ-agutan ti o dara julọ pẹlu ṣugbọn pẹlu ohun to gun diẹ sii ti ikun ti o ju ti o wọpọ lọ. O le ṣe eyi pẹlu ọpa lati ọdọ rẹ Agbegbe agbegbe (bi o ti jẹ pe awọn egungun ti ko ti dán, bi awọn koriko nigbami jẹ), ati pe yoo ṣiṣẹ daradara. O kan beere apo rẹ lati egungun o jade ki o si mu ikun lọ. (Ohunelo ti a ṣe atunṣe pẹlu igbanilaaye ti awọn iwe-iwe Chronicle.)
Ohun ti O nilo
- 1 gbogbo ọdọ aguntan (31.3 ounjẹ, ti o ni asopọ si ikun ati ti o dara patapata)
- 2 teaspoon 1/4 iyọ (iyọ okun nla)
- Ori dudu bi o nilo (ilẹ titun)
- 2 1/2 agoro olifi epo-aati (afikun wundia)
- 3 tablespoons alabapade parsley (bunkun-bunkun, slivered)
- 3 tablespoons alabapade cilantro (slivered)
- 3 tablespoons alabapade mint leaves (slivered)
- 3 tablespoons basil tuntun (slivered)
- 1 1/2 teaspoons si dahùn o pupa chile flakes
- 3/4 teaspoon ata dudu (ilẹ ti a fi ṣonṣo)
- 3/4 teaspoon ilẹ coriander
- 1 1/2 teaspoon paprika
- 1/4 teaspoon lemon zest (titun ti wa ni grated lori bulọọgi-ofurufu)
- 3 teaspoons shallot (finely ge)
- 2 awọn cloves ata ilẹ nla (thinly ti ge wẹwẹ)
Bawo ni lati Ṣe O
- Akoko gbogbo awọn abuda ti ọdọ aguntan naa ni iyọda pẹlu iyọ ati imole pẹlu ata. Ni ọpọn alabọde, dapọpọ 1 tablespoon ti epo olifi pẹlu parsley, cilantro, Mint, Basil, flakes, pepper, coriander awọn irugbin, paprika, lemon zest, shallot, ati ata ilẹ ati ki o mu titi ti o dara darapọ.
- Gbe ibẹ kuro ati ikun, ọra-ẹgbẹ si isalẹ, lori oju iṣẹ. Tú awọn ounjẹ naa bakannaa lori eran ati ikun, nlọ iyipo 3/4-inch ni ayika eti.
- Bẹrẹ sẹsẹ soke silinda naa ni igbẹkẹle, ipa-jelly-style, bẹrẹ pẹlu opin kukuru ti ijinlẹ ati ipari pẹlu opin ikun ikun.
- Lo twine lati bii simẹnti lati di silinda lẹẹkan ni aarin. Ṣe ideri keji 1 1/2 inches labe igun-aarin, ati lẹhinna teta kẹta 1 1/2 inches loke ori ila. Tesiwaju fifa soke kuro, yi pada sẹhin ati siwaju lati ṣetọju anipọn ani titi ti o fi dé opin kọọkan.
- Ṣaṣi lọla si 275F. Fẹlẹ si ita ti agbọn pẹlu awọn 1 teaspoon 1/2 ti epo olifi ati akoko lẹẹkansi pẹlu iyo ati ata.
- Ni panro ti o ni pan ti o tobi lati gba ọdọ aguntan, mu awọn ti o ku 1 tablespoon epo olifi titi o fi gbona ṣugbọn kii siga. Se ọdọ ọdọ-agutan titi ti ita fi jẹ caramelized ati pe o ti san ọra naa.
- Yọ ọdọ aguntan naa ki o si gbe apẹja ti o nra ni isalẹ ti pan. Gbe ọdọ aguntan naa sori apata ati ki o rosoti ni iwọn wakati kan tabi titi ti iwọn otutu ti o wa ni ile-aarin ti de ọdọ 135F lori iwe -itọju thermometer ti a ka.
- Àgọ ti o ni irun pẹlu wiwọn aluminiomu ati ki o jẹ ki o sinmi fun iṣẹju 5. Nigba ti o ba ṣetan lati ṣe apẹrẹ, snip ati yọ awọn gbolohun naa kuro, ki o si pin si awọn medallions nipọn-1-inch. Sin ni ẹẹkan.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 512 |
| Ọra pupọ | 34 g |
| Ọra ti a lopolopo | 13 g |
| Ọra ti a ko peye | 16 g |
| Cholesterol | 139 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 1,468 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 11 g |
| Fiber ti Dietary | 2 g |
| Amuaradagba | 40 g |