Kini Ṣe Chocolate?
Atilẹjade ni orukọ ti a fi fun ẹgbẹ kan ti awọn didara chocolate. Gbogbo awọn apo-ọti oyinbo ni ọpọlọpọ awọn ohun elo ti o wa ni ipilẹ-koko oloro, koko bota, suga, ati awọn afikun afikun bi vanilla, lecithin soy, tabi wara ọra. Ṣugbọn kikobo chocolate, laisi adarọ-oyinbo deede, ti wa ni ilẹ si ọrọ ti o dara julọ ni akoko igbesẹ ilana ati pe o ni ipin diẹ ti koko bota ibatan si awọn ohun elo miiran.
Awọn iyatọ meji wọnyi ṣe ayẹyẹ ti o ga julọ ati awọn ẹya ara ti o mu ki o ṣe afihan chocolate fun igba afẹfẹ ati awọn ẹja ti o npa, awọn adiba, ati awọn imọran ti o dara.
Ni Amẹrika, awọn iṣiro to tọju fun ipo ilẹ chocolate ti o gbọdọ jẹ ki awọn chocolate gbọdọ ni o kere ju 35% omi onje ati 31% koko bota. (Eyi ni alakoko lori bi a ṣe ṣe chocolate ati ohun ti awọn ipin-iṣiran wọnyi tumọ si). 31% ni o kere iye to kere, sibẹsibẹ, ati diẹ ninu awọn ohun ti o nipọn ni kikun ni o wa titi to 39% koko bota. Bi oyin diẹ sii ti o ni awọn ṣẹẹli, diẹ sii ni omi ti o jẹ nigba ti o ti yo, ti o jẹ idi ti o jẹ ayanfẹ ti o fẹ fun tempering.
Nigbawo Ni Mo Ti Lo Lo Akọpade Chocolate?
Mo ti gbọ diẹ ninu awọn ariyanjiyan pe o yẹ ki o nikan lo chocolate fun ọjẹ ati ki o ṣe ipamọ chocolate fun awọ nikan. Eke! Agbejade chocolate jẹ ohun ti n ṣunnu ati ki o jẹ ki o jẹun chocolate bi daradara.
Bota ọbẹ oyinbo ti o ni diẹ fun u ni ọrọ ti o ni irọrun, ati didara didara awọn oyin ni koko fun u ni idunnu daradara. Sibẹsibẹ, o jẹ igba diẹ ju iwulo lọpọlọpọ miiran, nitorina ni ọrọ-iṣowo ṣe awọn oriṣiriṣi lati tọju chocolate fun awọn igba nigbati itọwo nla ati irọrun jẹ julọ.
Atilẹjade jẹ apẹrẹ fun tempering ati sisọ, ati eyi ni ibi ti o ti nmọlẹ gangan. Lo o ni eyikeyi ohunelo ti o wa ni turari nibiti o fẹran ti a fi bo pẹlu adun ti o dara julọ, adun ti o dara, ati "imolara" ni ilera nigba ti o ba ṣun sinu suwiti. Lo o lati ṣe awọn ọti oyinbo chocolate, bo awọn truffles, tabi ṣe awọn iṣupọ tabi awọn barks .
Njẹ o le ṣẹbẹ pẹlu ideri? O gbarale. Nitori pe o ni ipin ti o tobi julo ti bota oyin, o le jẹ ti o yatọ ni awọn ilana ti o pe fun awọn ṣelọpọ ti o fọ, bi awọn akara tabi awọn brownies. Awọn oriṣiriṣi asọ ti sanra si gaari ati koko onje oke le jẹ iṣoro, da lori ohunelo. Ni ọpọlọpọ awọn igba miiran, o dara julọ lati beki pẹlu chocolate ti a pinnu fun yan ati ki o fi ibamọ silẹ fun sisọ.
Nibo ni Mo Ṣe Là Ra Akọsilẹ Chocolate?
Ihinrere ti o dara-ọpẹ si ayelujara, o ko nilo lati lọ si ile-iṣẹ pataki kan tabi ọrẹ kan si olupin onjẹ ounje gourmet kan lati gba iṣọti chocolate! O le ra taara lati aaye ayelujara kan pato, tabi lọ si awọn oludari chocolate bi World Wide Chocolate, Chocosphere, tabi Gourmail. Amazon paapaa gbejade diẹ ninu awọn iru ti couverture chocolate!
Ọpọlọpọ awọn olokiki ti o dara julọ ṣe awọn ohun ọṣọ chocolate, pẹlu Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Berger, Scharffen, ati Valrhona.
Ko si ni "oke" tabi "ti o dara julọ" ti o ni chocolate lati ṣe iṣeduro, bi o ti wa ni isalẹ si imọran ara ati ayanfẹ. Atilẹyin mi ni lati ṣayẹwo awọn burandi oriṣiriṣi diẹ sii ju akoko lọ, ti o ba ṣee ṣe, lati wa wiwa ti ara ẹni ti ara ẹni.
Kini Ṣe Mo Ṣe Pẹlu Atilẹkọ Chocolate?
Ni akọkọ, lati ṣe agbọye daradara fun awọn chocolate, o nilo lati jẹ ki o ṣe itọju chocolate. Eyi ni itọsọna mi si igbadun chocolate , pẹlu ikede fidio ti o wulo.
Lọgan ti o ba ti ṣaju igba otutu, ya awọn chocolate rẹ fun isan ati ki o fibọ ọkan ninu awọn ẹru wọnyi ninu rẹ! (Ma ṣe padanu awọn ilana mi lori bi o ṣe le fi awọn ẹru nla bọ , bakannaa.)
- Esoro-eso-ajara Grapefruit
- Awọn Ọkọ Awọn Imọlẹ
- Awọn ẹgbin Okuta Almondi
- Chocolate Raspberry Truffles
- Awọn ẹja Okuta Omi Chocolate
- Mint Fudge Truffles
- Rasipibẹri Rose Truffles