Eyi jẹ onirun eja omi ti o jẹ ọlọrọ ti o ni itẹlọrun ti o wa ni orilẹ-ede Basque - ni awọn Pyrenees ati ni etikun Atlantic ni opin ilu Spain ati France. Ohun ti o ṣe ki ipẹtẹ yii jẹ pataki kan ti awọn eja, bibẹrẹ ti paprika ti o gbona ati ti ẹda ti awọn ewebe. Ẹja ọja ti o dara jẹ pataki si ohunelo yii, ṣugbọn o le tẹ ninu ọja adie tabi omi. Mo lo awọn ẹja ẹlẹsẹ ẹlẹdẹ, awọn bulu kekere, ede ati awọn ọmọ-ẹmi ọmọ ni ikede yii, ṣugbọn agbega, egungun, eyikeyi iru eja oyinbo kan ti yoo ṣe - o kan rii daju pe o ni orisirisi.
Ohun ti O nilo
- 1 iwon ọmọ ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ
- Ija igbọnwọ kan (ẹja funfun ti o duro titi bii omi okun)
- 1/2 iwon ẹmu
- 1/2 iwon bay scallops
- 1/4 ago epo olifi
- 2 alubosa alabọde (ge)
- 2 seleri stalks (ge)
- 3 ata ilẹ cloves (ge)
- 1 ata alawọ ewe (ge)
- 1 ata pupa bell (ge)
- 1 teaspoon paprika ti o gbona (tabi atape Atapelette)
- 1 tablespoon sweet paprika
- 1 waini waini ti waini (gbẹ)
- 1 quart ọja iṣura (tabi adie tabi omi)
- 5 awọn tomati pupa pupa (ge ati ti ọjẹlẹ)
- 6 leaves leaves (ge)
- 1 tablespoon Rosemary (titun, ge)
- 2 tablespoons parsley (titun, ge)
- 1 Basile tablespoon (ge)
- iyo lati lenu
- ata lati lenu
- Ogo oje
Bawo ni lati Ṣe O
- Ge awọn ẹja ẹlẹsẹ sinu awọn ege nla. Ṣe awọn ẹja sinu awọn 1-2-inch cubes. Peeli awọn ede ati ki o w awọn scallops. Tọọ kọọkan ninu wọn pẹlu iyọ ati ṣeto si apakan - lọtọ.
- Gún epo olifi ni adiro Dutch tabi ikoko nla kan lori alabọde-giga ooru fun iṣẹju kan tabi meji, lẹhinna fi alubosa ati seleri. Saute fun iṣẹju 3 si 4, lẹhinna fi awọn ata alawọ ewe ati pupa pupa ati ọmọ ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ.
- Fi awọn ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ, ata ati alubosa fun iṣẹju kan tabi meji, lẹhinna fi awọn ata ilẹ ati ki o dapọ daradara. Cook fun iṣẹju 1, lẹhinna tan ooru si oke ati fi kun waini funfun.
- Darapọ daradara, ki o si fi awọn oriṣiriṣi mejeeji ti paprika ati ki o tun darapọ lẹẹkansi. Jẹ ki awọn adalu ṣapa ni igboya titi idaji ọti-waini ti ṣagbe kuro.
- Fi awọn sage ti o ge ati rosemary, lẹhinna ẹja ọja. mu ki o mu ṣiṣẹ. Tan ooru si isalẹ lati simmer ki o si jẹ ki sisun yii fun iṣẹju 35 si 40.
- Idanwo fun iyọ ati fi kun ti o ba nilo. Ṣayẹwo nkan ti ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ: Ti o ba jẹ tutu, tẹsiwaju. Ti kii ba ṣe bẹ, ṣe itun diẹ diẹ.
- Lọgan ti ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ jẹ tutu, fi awọn tomati, ẹri, eja ati scallops kun, lẹhinna fi idaji pasili. Fii eyi ni simmer fun iṣẹju 4 si 5.
- Fi awọn iyokù ti parsley ati basil. Agbara lati darapo ati lati sin.
Yi ipẹtẹ naa nyara soke si ayeye pẹlu diẹ ninu awọn akara crusty didara ati ọti-waini funfun kan. Aṣayan pipe kan yoo jẹ ede Spani tabi California Albarino, ṣugbọn ọrọ verdelho, pinot grigio, riesling gbẹ tabi Itan Italian yoo dara julọ, gẹgẹ bi yoo ṣe jẹ Gẹẹsi Giriki. Ti o ba jẹ ẹniti nmu ọti oyinbo, ina Belgian ale yoo dara, ju