Bawo ni lati ṣe Meringue

01 ti 07

Awọn ilana Meringue

Iwọn didara meringue ti o ni irọri ti o ga julọ jẹ abajade ti fifọ awọn eniyan alawada si iyẹfun ti idaduro, fifun suga (ti o maa n ṣe apẹrẹ "tabi korun suga), ati yan o. Diẹ ninu awọn meringues ti wa ni ndin ni oṣuwọn, nitorina awọn ohun ara wọn jẹ ṣi asọ, awọn omiiran ni a yan titi ti wọn fi nran ni gbogbo ọna. Ọpọlọpọ awọn meringues ti wa ni ndin ni iwọn otutu pupọ lati tọju awọn eniyan alawo funfun lati browning, ṣugbọn nigbati a ba nlo meringue bi fifuyẹ fun awọn ounjẹ miiran (ro pe Mimọu Meringue tabi Baked Alaska), a fi sinu adiro gbona tabi labẹ labẹ o fẹlẹfẹlẹ lati brown o ni kiakia lai papo soke awọn iyokù ti awọn desaati.

Ọna ilana yii fun ṣiṣe meringue fihan ọ ni imọran fun ṣiṣe meringue ni ọna gbogbogbo, boya awọn fifọ nla ti awọn nkan fun pavlovas, awọn bọtini kekere bi Awọn Agbegbe Gbagbe ), awọn "eyin" ti a ṣe apẹrẹ fun Oeufs a la Neige , fun awọn ifarahan bi awọn marshmallows ti ile , tabi meringue-as-frosting for pies and cakes.

N wa fun oye gangan? Fun meringue mii, boya o tobi raft, awọn iṣiro 8-inch, 1 tọju ti o tọ, tabi meji mejila kukisi kere, lo awọn eniyan funfun funfun 6 , 1/8 tsp. iyọ , 1/8 tsp. ipara ti tartar (aṣayan, ṣugbọn iranlọwọ fun awọn ọbẹ ni oke), ati 1 ago agolo powdered .

02 ti 07

Bẹrẹ Pẹlu Awọn Ẹyẹ Igba otutu Igba otutu

Awọn eniyan alawo funfun titun yoo ṣe iyara pupọ ati ki o jẹ diẹ idurosinsin ju awọn funfun lati awọn ẹyin ti o dagba. Awọn ẹyin ni o rọrun julọ lati yapa nigbati wọn ba tutu sugbon o rọrun julọ lati gbọngun daradara bi wọn ba wa ni otutu otutu. Nitorina ya awọn eyin nigbati wọn ba tutu ati jẹ ki awọn eniyan alawotan joko ni ibi fun iwọn idaji wakati lati mu awọn isunmi kuro lara wọn.

Ṣọra gidigidi nigbati o ba ya awọn eyin. Eyikeyi eeyan ti o mu ki ọna rẹ sinu awọn eniyan funfun yoo pa awọn eniyan alaimọ kuro ni fifun soke bi nla ati fluffy bi o ti ṣee. Nigbati o ba yapa diẹ sii ju awọn eyin diẹ, lo ọna mẹta-ọna: ekan kan lati fa awọn ẹyin sinu, ọkan lati fi awọn alawo funfun sinu, ati ọkan lati fi awọn yolks sinu. Iyẹn bẹ awọn alawọọpọ ti a kojọpọ ko ni idoti nipasẹ ẹrún o lairotẹlẹ fọ ọkan.

Kini lati ṣe pẹlu awọn yolks? Ṣiṣe ẹyọ kan (Eleyi jẹ Pullding Chocolate ni Ibawi) tabi ṣe awọn mayonnaise-type sauces ( Aioli ati Rouille jẹ awọn aṣayan nla meji).

Fi awọn eniyan alawo funfun sinu ekan nla kan. Ti o ba ni epo-idẹ, bi a ṣe aworan, akoko yii ni akoko lati lo o-iyipada kemikali yoo ran wọn lọwọ lati mu iwọn didun wọn ati pe o le fi ipara ti tartar le. Ti o ko ba ṣe, lati ṣe aibalẹ, eyikeyi ekan nla ati ipara ti tartar yoo ṣe ẹtan.

03 ti 07

Lu Titi Frothy ati Fikun Iyọ

Lo fogi ti o mọ pupọ (ti o ba ni whisk balloon, gbogbo awọn ti o dara julọ) tabi ti o mọ awọn apẹja tabi asomọ asomọ ti whisk lori aladapọ ti o duro lati pa awọn eyin ni titi o fi di foamy kan. Nigbana ni wọn wọn ninu iyọ ati ipara ti tartar, ti o ba n lo o (ti o ba nfa awọn eyin ni epo idẹ, foju ipara ti tartar). Iyọ iyo ipara ti tartar gẹgẹbi awọn olutọju ati pe yoo ran awọn eniyan alawo funfun mu apẹrẹ wọn nigba ti a nà wọn.

04 ti 07

Bọ awọn Ẹran Egg

Bayi o jẹ akoko lati pa, tabi lu, awọn ẹyin eniyan. Iwọ n ṣe okunfa ni afẹfẹ sinu awọn eniyan alawo funfun, o nfa amuaradagba ninu awọn eniyan alawo funfun lati ṣan ati ki o ṣẹda awọn nwaye ni ayika omi laarin awọn funfun. Ni akọkọ, awọn awọ funfun eniyan yoo de awọn oke bọọlu (ti o le yọ whisk tabi awọn olutọ-lile ati pe oke yoo dagba, lẹhinna ṣubu), lẹhinna awọn oke ti o lagbara (nigba ti o ba yọ whisk tabi awọn ẹniti o nfun afẹsẹja kuro ni awọn fọọmu yoo jẹ apẹrẹ rẹ), lẹhinna ni lile ti o ga julọ (kii ṣe pe nikan ni idaduro lori ẹyin idẹ dada ẹyin, ṣugbọn bẹ naa ni okee lori whisk tabi awọn apẹjagun nigbati o yipada si tente oke bi o ti han loke). Fun awọn meringue ti o duro nikan - awọn kukisi meringue ati awọn pavlovas - o fẹ awọn giga bi awọn ti o han nibi. Fun meringue-ara-ara-ara, awọn oke ti o nira tabi duro ni o dara julọ.

Ṣọra awọn ipele wọnyi ni itọju, nitori ti o ba lu awọn eniyan alawo funfun naa, amọradagba ti iṣan yoo fọ ki o si jẹ ki omi inu awọn alawo funfun jade, ti o da ipilẹpọ ti ko ni ipa ti omi omi ati eefo.

Wo diẹ sii nipa fifun awọn eniyan alawo funfun nibi .

05 ti 07

Fi Suga kun

Ti o ba fẹ lati wa ni pato, o le fa awọn suga sinu awọn eniyan alawo funfun ti o ni ẹyẹ lati yago fun awọn ipalara, ṣugbọn fifọ o ni igbiyanju lati ṣiṣẹ daradara.

06 ti 07

Ikun Ninu Suga

Ija tabi lu awọn suga ni - mọ pe awọn eniyan alawo funfun yoo da ẹyọ kan diẹ, ṣugbọn ikun lati ni kikun ṣafikun gaari bi o ti npa sinu meringue ati awọn eniyan alawo funfun dabi awọ, fluffy, ati irun bii bi o ti loke.

O mọ pe o ni meringue, o nilo lati wa ni sisun ni diẹ ninu awọn aṣa!

07 ti 07

Ṣeki tabi Lo

Lati ṣe iyẹfun makeu, pese awọn ohun elo fifẹ nipa sisẹ greasing wọn daradara, lilo awọn paadi silpat, tabi ṣe awọ wọn pẹlu iwe parchment. Mo ti tun ti mọ si awọn ila laini pẹlu bankan o si fun fifẹ ni ina imole kanSan aaye lati tan awọn ọpa tabi ṣẹda awọn iyika nla ti meringue; lo kan sibi si dollop lori kekere mounds ti meringue; tabi, gba igbesi oyinbo nla ati lo apo apamọwọ kan lati pe awọn aṣa tabi awọn fọọmu bi o ṣe fẹ.

Fun meringue ti o wa ni ita, beki ni 225 F titi meringue jẹ agaran ni o kere lori ita, tabi gbogbo ọna nipasẹ, ti o ba fẹ. Akoko yii yoo yatọ lati ọgbọn iṣẹju si wakati kan ti o da lori bi awọn ohun meringues ṣe jẹ nla ati bi o ṣe fẹ wọn. Lati gbẹ meringues jade siwaju sii, o le fi wọn silẹ ni adiro ti a ti pa fun awọn wakati pupọ tabi titi di aṣalẹ.

Akiyesi: Maa ṣe gbiyanju lati ṣe awọn ohun elo mimu ti o ba n rọ tabi omiiran ti ita ni ita - wọn yoo maa n mu ọrin mimu ti o nfa nigba ti o ba mu wọn jade kuro ninu adiro ati ki o gba gbogbo ibanujẹ ati ki o gbin.