Bawo ni o ṣe le Pa Awọn Ẹran Egg

01 ti 06

Ise agbese na: Agbegbe Ayẹwo Whipping

Awọn fluffy, fere irọri-bi didara ti awọn eniyan funfun eniyan alawo funfun jẹ ohun ti o wulo julọ. Awọn eniyan alawo funfun ti a da silẹ ṣe awọn fifun ati awọn akara jinde, awọn pancakes ati awọn omuro ti o dara , a le ṣe itọlẹ ati ki o yipada sinu meringue , laarin awọn ọpọlọpọ awọn lilo wọn.

Ọpọlọpọ awọn ounjẹ ile jẹ idojukọ nipasẹ ireti ti fifọ awọn eniyan alawo funfun, ṣugbọn otitọ, ko si nkan ti o le rọrun. Itọsọna yii fihan ọ bi wọn ṣe lepa wọn, ti o si fihan ọ ni awọn ipele (ori oṣuwọn, ti o duro, ti o ga julọ) ki o le ni igboya nigbati o ba gba ara rẹ.

Ti o ba npa awọn alawo funfun eniyan, o ṣe pataki lati mu afẹfẹ sinu afẹfẹ eniyan, nfa amuaradagba ninu awọn eniyan alawo funfun lati isan ati ki o ṣẹda awọn nwaye ni ayika omi laarin awọn eniyan funfun. Bi o ṣe nà wọn wọn de ipele ti o yatọ:

1. Awọn oke giga (ti o le yọ whisk tabi awọn olutọ-lile ati pe oke kan yoo dagba, ati lẹhinna silẹ)
2. Awọn oke giga (nigba ti o ba yọ whisk tabi awọn oludẹgun ni ipari ti awọn fọọmu yoo pa apẹrẹ rẹ)
3. Awọn oke ti o ga ju (kii ṣe nikan ni oke lori ẹyin idẹ oju funfun, ṣugbọn bẹ naa ni okee lori whisk tabi awọn apẹjagun nigba ti o yipada si tente oke bi o ti han loke).

Ṣọra awọn ipele wọnyi ni itọju, nitori ti o ba lu awọn eniyan alawo funfun naa, amọradagba ti iṣan yoo fọ ki o si jẹ ki omi inu awọn alawo funfun jade, ti o da ipilẹpọ ti ko ni ipa ti omi omi ati eefo.

02 ti 06

Bẹrẹ pẹlu Awọn Ọra Alara ati Yatọ Wọn

Awọn eniyan alawo funfun titun yoo ṣe iyara pupọ ati ki o jẹ diẹ idurosinsin ju awọn funfun lati awọn ẹyin ti o dagba. Awọn ẹyin ni o rọrun julọ lati yapa nigbati wọn ba tutu ṣugbọn wọn ni rọọrun lati fi ọgbẹ pa daradara nigbati wọn ba wa ni otutu otutu. Nitorina ya awọn eyin nigbati wọn ba tutu ati jẹ ki awọn alawo funfun joko ni ibikan fun bi idaji wakati kan lati mu irun wọn kuro ṣaaju ki o to fifun ti o ba le da akoko naa duro.

Ṣọra gidigidi nigbati o ba ya awọn eyin. Eyikeyi eeyan (tabi ọra miiran, epo, tabi girisi) ti o jẹ ki ọna rẹ sinu awọn eniyan funfun yoo pa awọn eniyan funfun kuro ni fifun soke bi nla ati fluffy bi o ti ṣee. Nigbati o ba yapa diẹ sii ju awọn eyin diẹ, ro pe o ni ọna mẹta-ọna: ọgun kan lati fa awọn ẹyin sinu, ọkan lati fi awọn alawo funfun sinu, ati ọkan lati fi awọn yolks sinu. Iyẹn bẹ awọn alawọọpọ ti a kojọpọ ko ni idoti nipasẹ ẹṣọ ti o ba fa lairotẹlẹ ọkan.

Iwọ yoo ṣe akiyesi ohun-elo idẹ ti a ko ni itọsi ninu awọn aworan, ẹrọ ti o ṣe pataki fun fifọ awọn eniyan funfun funfun. Lakoko ti o jẹ ọpa daradara ati ti o ba ni ọkan, o yẹ ki o lo o niwon awọn ions lati iranlọwọ idẹ ṣe itọju awọn eniyan alawo funfun (imọ-ìmọ jẹ itura!), O jẹ jina lati ṣe pataki lati pa awọn eniyan funfun funfun ni kiakia ati agbara idaduro ti a le ṣe apanwo ni epo-nla pẹlu fi kun apo ipara ti tartar si awọn eniyan funfun, bi a ti salaye ninu igbese ti o tẹle. Eyikeyi ti o mọ, ekan nla yoo ṣiṣẹ daradara.

Kini lati ṣe pẹlu awọn yolks? Ṣiṣe awọn ọṣọ ( Yiyọ Pudding Yi jẹ Ibawi) tabi ṣe awọn mayonnaise-type sauces ( aioli jẹ aṣayan nla miiran).

03 ti 06

Fikun Iyọ ati / tabi Ipara ti Tartar

Lo fogi ti o mọ pupọ (ti o ba ni whisk balloon, gbogbo awọn ti o dara julọ) tabi ti o mọ awọn apẹja tabi asomọ asomọ ti whisk lori aladapọ ti o duro lati pa awọn eyin ni titi o fi di foamy kan. Lẹyìn náà, kí wọn sinu iyọ ti iyọ iyọ ati / tabi ipara ti tartar fun gbogbo eniyan funfun si 2 si 4, ni kete ti o ba n ṣiṣẹ pẹlu awọn eniyan funfun diẹ sii ju pe, fi teaspoon 1/8 fun up to 8 ati funfun 1/4 fun soke si mejila. Iyọ iyo ipara ti tartar gẹgẹbi awọn olutọju ati pe yoo ran awọn eniyan alawo funfun mu apẹrẹ wọn nigba ti a nà wọn.

Ranti: bi o ba ṣẹlẹ pe o nlo epo idẹ, foju ipara ti tartar. Pẹlupẹlu, ti o ko ba ṣẹlẹ si irọri ti tartar ti o wa ni ayika, maṣe ṣe aniyan tabi rirọ si ile itaja; ọpọlọpọ awọn eniyan alawo funfun ti a ti tu soke laisi iranlọwọ rẹ!

04 ti 06

Bọ awọn Ẹṣọ Awọn Ẹṣọ: Awọn Ipele Gigun

Bayi o jẹ akoko lati pa, tabi lu, awọn ẹyin eniyan. Ti o ba ṣe pẹlu ọwọ, o fẹ ṣe eyi ni gíga, ni iṣipopada ipin lẹta nla ati isalẹ lati ṣiṣẹ bi afẹfẹ pupọ sinu isopọpọ bi o ti ṣeeṣe. Ti o ba nlo awọn olutọ-ina mọnamọna tabi aladapọ duro, iyara alabọde n lu awọn ọra nigba ti o jẹ ki o ṣetọju ilọsiwaju wọn to.

Nibi, awọn ipele ti o ga julọ ti akoso. Nigbati a ba yọ whisk tabi awọn olutọ-lile kuro ninu awọn eniyan funfun, awọn apẹrẹ ti o pọ julọ ni ibi ti ọpa wa, ṣugbọn awọn okeeyin lẹwa pupọ lẹsẹkẹsẹ droops. Egbọn ti o ni fifọ ni ipele ti o fẹ nigbagbogbo nigbati o nfi awọn eniyan alawo funfun ti a ti tu sinu awoṣe lati tan imọlẹ rẹ (ẹtan ti o wulo pẹlu awọn pancakes ati awọn omuro fun afikun fluffy, awọn ifihan ina-air).

05 ti 06

Bọ awọn Ọṣọ Ẹṣọ: Awọn Oke Imọ

06 ti 06

Bọ awọn Ọṣọ Ẹṣọ: Awọn Oke Omi

Jeki lọ ati pe iwọ yoo yarayara gba awọn ibi giga. Awọn eniyan alawo funfun wọnyi yoo pa apẹrẹ wọn, paapaa nigbati wọn ba ṣubu ni isalẹ ati yika ati yika, bi o ti le ri lori whisk loke.

Eyi ni ipele ti o kẹhin ti o fẹ lati lọ si. Ti o ba n pa awọn eniyan alaimọ funfun, wọn yoo kọkọ gbẹ, sisọ irun wọn ti o dara, lẹhinna bẹrẹ lati fa fifọ ọna ti o nfa lori okun ṣe, ati lẹhinna awọn iyọri amuaradagba ti o ti tẹsiwaju daradara ati ti o kún fun afẹfẹ yoo ṣubu patapata ki o si yapa, omi ati amuaradagba ninu awọn eniyan alawo funfun yoo yapa, ati pe ao fi silẹ pẹlu ọpọn ibanuje omi omi ati awọn idẹku ti foomu.

Akiyesi: Awọn eniyan alawo funfun ti o wa ni o jẹ ẹlẹgẹ, nitorina bayi o ti nà wọn, lo wọn! Ti ohunelo rẹ ba n pe fun "kika" wọn sinu batter tabi pẹlu adalu miiran, ranti pe o ti ṣẹgun opo afẹfẹ sinu wọn ati pe o fẹ lati tọju bi afẹfẹ ti o wa nibẹ nibe bi o ti ṣee. Fold rọra, ṣiṣe awọn spatula pẹlú isalẹ ti ekan ati ki o si oke ati lori awọn batter ati awọn eniyan alawada ju ki o nìkan stirring ohun gbogbo jọ bi ibùgbé. O yoo gba diẹ ti sũru lati gba ohun gbogbo ti o dapọ, ṣugbọn iwọ yoo san a fun nipasẹ imudaniloju imudaniloju ti fifẹ ipari rẹ.