Aise-titobi bistecca alla fiorentina deede ti o ṣetan lati wa ni pipa. Awọn ẹjẹ ounjẹ ati awọn orukọ wọn yatọ si pupọ lati ibiti o wa ni Itali ni ọgọrun ọdun sẹhin pe Pellegrino Artusi ṣafihan Bistecca alla Fiorentina ninu iwe imọ-nla rẹ, La Scienza ni Cucina, pẹlu: "Ọrọ bistecca wa wa lati inu ikẹkọ oyinbo, eyiti o tumọ si egungun ti ajẹ oyinbo. O jẹ kan bibẹrẹ ti eran kan ika kan si ika ika ati idaji nipọn, pẹlu egungun rẹ, ti a ge kuro ni ijinna kukuru ti ọmọ aja. ṣugbọn awọn onijagbe Florence pe awọn ọmọ ikoko ati awọn ẹranko titi o fi di ọdun meji ti o jẹ ẹda: le ọrọ ikẹhin, ọpọlọpọ yoo sọ fun ọ pe wọn ko wa ni awọn ọmọbirin, ti wọn ni awọn ọkọ wọn ati boya awọn ọmọde kan. "Ẹrọ yii, o dara julọ nitori pe o dara, ti n ṣafihan, ti o si dun, ko sibẹsibẹ tan kakiri Italia, boya nitoripe ni ọpọlọpọ awọn agbẹtẹ awọn agbọnju n ṣiṣẹ fere fere fun awọn ẹranko atijọ ati awọn ẹlẹdẹ. Ni idi eyi, wọn lo filet, eyi ti o jẹ apakan ti o ni idaabobo, ti o si pe pe ko ni fika ti o ṣeun lori awọn ọgbẹ kan. "Bi a ti ge, Bistecca alla Fiorentina ni a mọ nisisiyi ni gbogbo Itali. Bisecca alla Fiorentina deede ti iwọ tabi Mo le ri ni fifuyẹ Italia kan, ni awọn ẹyín ati atẹwuri ni tabili. Awọn ti o wa ni Ilu Gẹẹsi yoo ro pe o jẹ T-Bone tabi Ẹta ile.
02 ti 07
La Fiorentina Ge Up
A fiorentina deede, ge soke. Ati nihinyi ni ohun ti o dabi pe a ti ge sinu ipin: Lati ṣe bẹ o ge awọn filet ati ada-filet sinu awọn ege pupọ, ki o si fi ẹran kekere silẹ nipa egungun. Awọn ti o fẹ ẹran eranko yoo gba filet naa, ati awọn ti o fẹran adun diẹ diẹ yoo gba adagun, nigba ti egungun jẹ igbadun lati gnaw. Awọn ilana itọnisọna ti Artusi fun ngbaradi: "Ṣeto rẹ lati ṣaju lori awọn igbaya ina bi o ti wa lati ẹranko, tabi, julọ julọ, wẹ ati ki o sọ ọ di gbigbọn.Tan-un ni igba pupọ, akoko pẹlu iyo ati ata nigbati o ba ṣe, ki o sin o kun pẹlu bii bota kan O yẹ ki o ma ṣe jinna pupọ, nitori pe ẹwà ti satelaiti wa ni oje ti o nṣàn lati inu ẹran nigba ti a ge gegebi o ba iyọ ṣaaju ki o toun, ina yoo gbẹ o jade, ati pe ti o ba fi epo tabi ohun miiran ṣe e, bi ọpọlọpọ ṣe, o yoo ṣe itọra ati ki o wa ni sisun. "Ilana naa ko ni iyipada pupọ niwon Artusi ti fi idi silẹ ni ọgọrun ọdun sẹhin, ṣugbọn nisisiyi awọn eniyan ko tun fi pat ti bota. Ti o ba jẹ pe ohunkohun, wọn sin Fiorentina pẹlu oyinbo wọn.
03 ti 07
Ati ki o kan Thick Fiorentina?
A fiorentina nipọn.
Igi ti o han ni awọn aworan ti o ti kọja tẹlẹ jẹ ipẹtẹ ti o fẹlẹfẹlẹ ti iru kan ti o wa ninu apakan eran ti agbapọn Italy kan; wọn jẹ 1 si 1 1/2 inches (2.5-4 cm) nipọn ati ki o ṣe iwọn 2-3 poun (1 si 1,5 k).
Ti o ba ṣafihan ọpa ti o dara, sibẹsibẹ, iwọ yoo ri gbogbo ẹgbẹ ti eranko (awọn egungun, ijinna, ati sirloin) ni nkan kan ninu apoti ifihan, ati pe yoo ni anfani lati beere fun apẹja lati ge ọgan rẹ pupọ nipọn ti o ba fẹ, paapaa ti eran malu ba jẹ eran malu Chianina, eyiti o jẹ ẹranko pupọ.
Awọn aworan steaks ti o wa ni ibi yii ni a ṣẹ nipasẹ Dario Cecchini, oluwa awọn oluṣakoso ti o n ṣe awakọ steaks ati awọn miiran gige ni gbogbo agbala aye lati ile itaja rẹ ni Panzano ni Chianti.
04 ti 07
La Fiorentina: Bawo ni Dario Cecchini Cooks It
Fiorentine ti o lagbara, lori irungbọn. Dario Cecchini jẹ apẹja ti o dara julọ ati pe o dara julọ, nitori naa o jẹ adayeba nikan pe onirohin kan gbọdọ beere lọwọ rẹ bi o ṣe le ṣe ipẹtẹ kan nigba ti EEU ti fi opin si ifowo lori awọn steaks pẹlu egungun ti a so. Awọn itọnisọna rẹ: Awọn coal iná, lati igi lile, ati irungbọn ti o to to 4 inches loke wọn. Ṣeto ipẹtẹ lori rẹ ki o jẹ ki o ṣeun titi ti oke yoo di didan. Fasi o, ṣin o diẹ diẹ diẹ siwaju sii ...
... Ki o si gbe e duro lori egungun lori irun oju-omi fun iṣẹju diẹ lati ṣaja ooru lati isalẹ bi daradara. Bi o ṣe ṣe, Dario sọ pe o ṣaṣe; ọna ti o dara julọ lati ṣe idajọ idajọ ijoko kan jẹ nipa lero ( ọna ṣiṣe yara nibi ), ati pe ti o ba fẹ ki o ṣe diẹ sii ni ayanfẹ rẹ.
Akiyesi: Yi shot jẹ jade ninu ọkọọkan, lati inu irun omi ni iho wa. Awọn olutali Onitali nigbagbogbo gee diẹ ninu awọn egungun lati inu ijoko ti o nipọn lori ilana yii pe ti o ba jẹ egungun ti kii yoo jẹ ẹ ati nitorina kii yoo fẹ lati sanwo fun. Maṣe ni egungun ti egungun ti o ba gbero lati duro ni iyantẹ soke, nitoripe kii yoo duro duro ti o ba ṣe. Awọn irin-ajo wọnyi ni o kere ju 2 1/2 poun (1.2 k).
06 ti 07
La Fiorentina: Ngba O Ṣetan Lati Sin
Gige soke fiorentina nipọn. Fiorentina ti o kere julọ ko ni pese ọpọlọpọ awọn aṣayan fun gige rẹ; bi o tilẹ jẹ pe o le pin bi o ti jẹ daradara kọja kọja ọkà, gba ohun ti a npe ni tagliata ni Itali (diẹ ninu awọn eniyan nfi iyẹfun ti o ni ihamọ, ati pe Parmigiano shavings lori tagliata, bi o ṣe jẹ pe emi ko ṣe ẹlẹsin nla), awọn aṣa aṣa ni gige eran ti a fi aworan han ni iṣaaju, ni awọn bọtini ti a fi oju sisun ti o ni julọ ti o nipọn lori awọn ege. Pẹlu ipọnju ti too Dario Cecchini pese nibi, ṣiṣe awọn ẹran soke kọja ọkà jẹ ki ori ti o pọ sii. Bẹrẹ nipasẹ yiyan filet ati ada-filet lati egungun (akiyesi bi o ṣe jẹ to jẹ ẹran jẹ) ati lẹhinna ṣe awọn ege ni ọna ila-ọna sinu iwọn-inimita-inch (1 cm).
07 ti 07
Ṣiṣe Nisọnu Fiorentina kan
A nipọn bistecca alla fiorentina, ṣiṣẹ.
Ajẹ ti omi iyọ omi, iyọ ti epo olifi lori awọn ege, wọn si ṣetan! Kini pẹlu? Chianti Classico, ati Mo ti mu Villa Cafaggio's 1999 Riserva. A darapọ darapọ, ati pe iwọ yoo wa awọn akọsilẹ itọwo nibi.