Gbogbo eniyan ni o mọ Ile-oyinbo Beef ti Ayebaye, bẹẹni, bẹ, pipe fun awọn ipeja pataki ati jẹ showstopper lori tabili ounjẹ ounjẹ. Ohunelo yii fun Adelegbe Ayebaye kan wa lati ọdọ oluwa Olufẹ Jeff Baker ni Farmisons & Co Online Butcher ati Awọn ohun ounjẹ Ọgbẹ ni nitosi Ripon. Bi o ṣe jẹ pe ohunelo yii sọ fun awọn meji, o yoo ṣe o kan itanran fun tabili ti mẹrin, pẹlu awọn ifẹkufẹ kekere, sọ Jeff.
Mo ti yọ ẹja arugbo ti o gbẹ fun nkan ti eran ẹlẹgbẹ ti o jẹ ẹwà, ara korin, ohun ti o dun ati ṣiṣẹ bẹ, bẹ daradara ninu ohunelo yii. Awọn ge ti eran jẹ ailewu ti o wa ni egungun ati lati rii daju pe o jẹ nkan kan lati lo fun Wellington, ti a ti ge kuro laarin aarin.
Ohun ti O nilo
- 1 x 550g loin ti venison bi loke tabi agbasọ-awọ-ara
- 5ose Gussi tabi ọra duck, massaged sinu eran malu
- 300g Paris brown olu
- 2 shallots ti o wa, peeled ati diced
- 1 clove ata ilẹ itemole
- 10 leaves leaves, ge
- 25ml dun Sherry tabi Madeira
- 25g bota ti ko ni imọ
- Omi okun ati ilẹ dudu dudu titun
- 2 awọn pancakes ti o ni imọran, ni iwọn 30 cm iwọn ila opin
- 350g gbogbo-butter puff pastry
- 1 ẹyin ẹyin ti a dapọ pẹlu wara 5ml ati ki o lu
Bawo ni lati Ṣe O
Bi o ṣe le Cook Duxelle naa:
Soften shallow ati ata ilẹ ni 10g bota lori ooru tutu. Fi awọn olu kun, gbe ooru soke ati ki o ṣeun titi gbogbo awọn ọrinrin ti lọ.
Fi awọn sherry sii ati ki o ṣun titi ti o gbẹ lẹẹkan sibẹ. Lenu adalu ati akoko pẹlu iyo ati ata. Fi tarragon ti a ti ge ati ṣeto si ẹgbẹ kan lati dara.
Bi o ṣe le Cook Venison:
Ṣawari ere ẹja naa ni apo gbigbọn ti o gbona pupọ, ti o ni iyọ pẹlu iyo ati ata titi ti awọ ọlọrọ ti ṣẹda.
Fi bota ti o ku silẹ ki o si din bota ti o nwaye fun eran fun iṣẹju 3 si 4. Yọ kuro lati pan ati eru bibajẹ titi fillet jẹ tutu.
Popọ ni Wellington:
Rọ jade ni pastry lọ si iwọn igbọnwọ 30 cm ati igbọnwọ 5mm, rii daju pe pastry yoo fi awọn awọ ati awọn duxelle kun.
Ṣetan ati ki o dubulẹ awọn pancakes pẹlẹpẹlẹ si pastry, nlọ kan eti 10 cm pastry oke ati isalẹ. Tún kan tinrin Layer ti duxelle lori awọn pancakes
Fi eran malu meji-mẹta ti ọna soke si duxelle. Fẹlẹ si awọn egbe ti pastry pẹlu awọn ẹyin ati wara-ọra.
Ṣiṣe itoju ki o má ṣe sọ ẹran-ọsin, bẹrẹ ni aaye to sunmọ julọ ki o si ṣajọpọ ile-iwe naa lori idasilẹ gbogbo awọn kikun. Fi ipari si ori ti o ṣe pọ ju lọ kuro lọdọ rẹ nipa lilo apa iwaju ti ika ika rẹ kekere
Fi ara rẹ si igbẹkẹle ti o ni ipari ti o ni ipilẹ tabili ti o ṣẹda ifasilẹ ti o ni aabo. Ṣegun awọn pastry ti o kọja 10 mm lati agbo.
Fi ami ti o ni ọbẹ ti o dara ju ni ọwọ, ṣe idaniloju pe o ko lọ nipasẹ pastry ati ki o ṣafihan kikun.
Fẹlẹ pẹlu awọn ẹyin ati wara-ọra, gbe pẹlẹpẹlẹ si ibi ti a yan ni ila pẹlu iwe parchment ati beki ni adiro ti o ti ṣaju, afẹfẹ 185C fun ọgbọn iṣẹju 30, pastry yẹ ki o jẹ brown ati brittle nigbati o jinna.
Lilo iwọn otutu ti ounjẹ, ṣayẹwo iwọn otutu ti eran malu ti o yẹ ki o wa ni 54C lẹhin isinmi fun iṣẹju mẹwa 10, yọ Wellington lati inu adiro ni 50C ti o ba fẹ itun oyinbo funfun kan.
Venison, ati ile-iṣẹ ti o wa ni aarin ti a fi npa ẹran-ọsin ati awọn ẹbun ọran miiran le ṣee paṣẹ lati Farmisons Online