Port - ilu olokiki olokiki julọ ti aye
Yato si lati jẹ ọti-waini olokiki ti o niyeye julọ aye, Port pẹlu fifun ni itanran itanran ati ẹkọ ẹkọ ti o nilo pupọ, gbogbo wọn ni gilasi kan. Lati ye Port, o jẹ pataki pataki lati mọ diẹ ninu awọn itan ti o tayọ, pẹlu pẹlu ohun ti o jẹ ati bi o ṣe jẹ odi.
Snagging imoye ipilẹ ti awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi Port (ie Ruby, Vintage, LBV) ati awọn ti o dara julọ fun sisin ati sisopọ rẹ pẹlu ounjẹ nikan fi kun si iriri ti Port ti awọ.
Fi kun diẹ ninu awọn ti n ṣe ojulowo Port ti o ni igbẹkẹle si aaye imoye ati pe o wa ni ihamọra ati setan lati ṣago igo kan ti ọti-waini olokiki ti o niyelori agbaye, ọkan ti o nipọn sib ni akoko kan.
Awọn Itan ti Port
Ṣe fun awọn ọgọrun ọdun ni agbegbe ẹkun ti iha ariwa ti Orilẹ-ede Portugal ti Douro Valley, Port jẹ ọti-waini ti o ni agbara ti o da lori irufẹ ti o dara julọ ati pe o wa ni orisirisi awọn aza ti o wa lati odo Ruby Port titi di ori Tawnies, ati Awọn Opo Ọpa Late-Bottled Vintage si isalẹ. Ẹya ti o yato ( ati ifowoleri ) ti Ojua Oju-omi.
Ọti-waini ọti-waini, bi o tilẹ jẹ pe o ni ibatan pẹlu Portugal, o ni o kere ju apakan ninu awọn ọna-ara rẹ si England gẹgẹ bi ọja-ara ti awọn Brits ti o dojukọ France ni ọdun 17 ati 18th. Ni pataki, awọn Gẹẹsi ti gba ọdọ ọti-waini Faranse ni ọdun ikẹhin ọdun 17 nitori abajade ilọsiwaju lagbaye ti wọn si bẹrẹ si nmu ọti-waini pupa wọn lati Portugal, ni ayika tẹẹrẹ lati Bordeaux (Oluṣe ti o jẹ akọkọ ti England akọkọ love, Claret).
Nwọn bẹrẹ si fi kun diẹ ninu awọn brandy si ọti-waini ti o tun wa lati ṣe atilẹyin fun u nigba ti wọn pada lọ si England. Yi afikun brandy wa lati fun awọn ẹlẹgẹ ṣi waini agbara lati ṣe ọna gigun lori ọkọ oju-omi ti ko ni ipalara, ṣugbọn o tun ṣe ọti-waini ti o dara julọ nigbati a ba fi kun ni kutukutu ti o to lati fi opin si bakedia ati fi awọn ipele ti o gaari ti o ga julọ sori opin .
Gegebi abajade, Awọn ọkọ oju omi ni orukọ rere fun nini ga julọ ninu ọti-waini, ti o ni ifiyesi daradara, pẹlu diẹ sii ara ati palate ju awọn ẹlomiran miiran. Awọn egeb ti awọn ọti-waini ọlọrọ ati awọn akara ajẹkẹjẹ decadent ṣafihan Ports sisọpọ versatility ati agbara uncanny lati paapaa iṣẹ bi desaati funrararẹ.
Kini Ohun Ibudo
Àfonífojì Douro ti Portugal, ti o wa ni iha ariwa-oorun ti orilẹ-ede, jẹ agbegbe ti o wa ni viticultural lati dagba diẹ sii ju awọn oriṣiri pupa pupa ati funfun funfun ti o lo fun fifọ Port. Igi aarin ti o wọpọ julọ lọ si awọn igo ti Port ni Touriga Nacional (ti o ni ibamu deedee), Touriga Franca (ṣe afikun awọ ti o dara julọ pẹlu velvety tannins), ati Touriga Roriz (iru eso ajara kanna gẹgẹbi Tempranillo ti Spain). Lakoko ti o pọju julọ ti Port ni a ṣe lati inu ọti-waini ọti-waini pupa, o wa pe ẹka ti o kere julọ ti a mọ ni "White Port," pe bi orukọ naa ṣe tumọ si, ti a ṣe lati inu àjàrà waini funfun. Orukọ "Port" ti a gba lati ilu ilu ti Porto, ilu keji ti ilu Portugal, ti o wa ni eti okun Ododo Douro, nibiti ọdun awọn ọkọ iṣowo ti o ni ọkọ ti Port ti bẹrẹ si ọna wọn pada si eti okun si England.
Bawo ni a Ṣe Gbe Port
Port bẹrẹ si pa iru awọn ẹmu miiran ti o wa titi di ọna ilana ṣiṣe.
Awọn eso ajara ti wa ni ikore ni isubu lẹhin akoko kan ti ilọsiwaju pataki ni kekere onje, awọn ipo schist ti o gbẹ ni patchwork ti awọn ọgba ajara Douro.
Nigbamii, a ti ṣi eso ajara lati yọ oje ati lati bẹrẹ bakingia. Ọpọlọpọ awọn ti o n ṣe ere ti inu ọkọ tun n gba awọn aṣa ti aṣa-ẹsẹ, "Mo fẹran awọn ẹtan Lucy" ni ita gbangba Lagares (okuta nla tabi awọn simẹnti simenti) fun titẹ awọn eso, biotilejepe awọn ọdun to ṣẹṣẹ ti ri ibẹrẹ ti awọn olutọju, nini ilẹ pataki. Leyin ti o ba tẹ nipọn, eso ajara gbọdọ, eyi ti o ni gbogbo eso ti eso ajara tuntun ti o tun ni awọn irugbin, stems, ati awọn eso ajara pupọ fun ọpọlọpọ ọjọ titi awọn ipo ọti-waini yoo de ọdọ 7%.
Ni akoko yii, ọti-waini ti wa ni ipilẹ pẹlu brandy lati mu ilana ilana bakingia si idaduro idaduro, lakoko ti o gba awọn ọti-waini titun ti ọti-waini titun, ati idena awọn eeyan eso ajara lati tẹsiwaju si iyipada ti o wa lasan si oti.
Eleyi fun fortification yoo fi awọn ipele gaari ti o dinku ti o ga julọ ju awọn ẹmu ọti oyinbo lọ, paapa ni 100 g / L.
Ni ipari, ipele ti ọmọ Port ti wa ni ti fa soke sinu awọn oṣooṣu oaku ti o tobi julọ fun osu 18 tabi bẹ ti ogbo. Ni ọdun ati idaji ami, awọn ọdọ Wini odo wọnyi ni idapo pẹlu awọn ọpọlọpọ Ọti-waini Ọti-waini lati wa awọn ohun elo ti o ṣe afikun eyi ti yoo funni ni ọti-waini ti o dara pẹlu eso ti a ti ṣalaye daradara, itọwo ẹda ore, ati idiyele ti o pọ ju. Ni aaye yii, ọdọ Port ni a le gbe lọ si igo fun ilọsiwaju agbalagba tabi tẹsiwaju akoko ninu apo ti o da lori ara ati ibiti o ti gbejade Port ni ọna naa.
Awọn oriṣiriṣi ibudo
Ni awọn ọrọ gbooro, Port le pin si awọn ẹka meji: Agi Igi tabi Agogo igo. Awọn Okun-ori Omi-ori ni o ṣetan ṣetan fun igbadun igbadun, ti a ṣe apẹrẹ lati jẹ nigbati o jẹ ọmọde ti o ni ọdọ. Awọn ẹwà ọgbọ ti o wa ni igo, gẹgẹbi Ojua Oju-omi, ni a ṣe lati lọ si ijinna, igba to nilo ọdun mẹwa tabi meji lati de kikun idagbasoke.
Ibuwe Ruby
Awọn Ports Ruby, ti a daruko fun awọ-awọ Ruby wọn, awọn ọmọde, awọn ọti oyinbo ti o le sunmọ pẹlu awọn ohun elo tutu, awọn ohun elo ti o kún fun eso ati awọn ohun ti o dara julọ ni iwaju. Awọn ẹmu ọti-waini wọnyi ni awọn apamọwọ apamọwọ, Awọn ibudo ti nwọle, ti a ṣe lati inu ajọpọ ti awọn ajara ati awọn ọti-waini, ti o wa fun ọdun mẹta ọdun ati pe o ṣe pataki ni awọn ọja US. Awọn Ports Ruby ti wa ni ipinnu lati je odo ati ki o gbadun igbadun iyanu-sisopọ pọ.
Awọn ounjẹ lati ṣe alabapade pẹlu ibudo Ruby: Wara wara, wara ọti-wara, ati awọn akara ajẹkẹyin ti Berry.
Awọn oluṣẹjade ti Ruby: Cockburn, Croft, Grapes's Six Grapes, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Tawny Port
Ilẹ Tawny jẹ idapo ti awọn ọti oyinbo ti ogbologbo, ti o ṣe afihan awọ amber ọlọrọ kan. Awọn Tawnies maa n daba lori ẹgbẹ ti o dara julọ ti awọn ọna asopọ. Gẹgẹbi ibudo tawny nlo akoko diẹ ninu oaku, awọ rẹ bẹrẹ si irọ lati pupa pupa si pupa diẹ sii si Ruby-osan tabi "pupa biriki," nlo igba otutu amber tabi awọ mahogany nipasẹ akoko ti o ti dagba. Gẹgẹbi ilana ti ogbologbo tẹsiwaju, itọ Tawny yoo di nuttier ati awọn eroja nda awọn eroja iyebiye ti awọn igi ọpọtọ caramelized, awọn ọjọ ati awọn prunes ti a fiwewe si awọn ohun elo eso titun ti a ri ni ibudo Ruby kan.
Lori aami, ọjọ ori julọ ni a npe ni 10, 20, tabi ọgbọn ọdun. Awọn iyasọtọ ọdun wọnyi jẹ akopọ apapọ ti awọn oriṣiriṣi vintages ti a lo ninu ipade Tawny Port, kii ṣe ọdun gangan ti ọti-waini ti di arugbo gẹgẹbi gbogbo. Awọn ọkọ oju-omi Tawny wa ni awọn aza mẹta ti o yatọ: Colheita, Crusted tabi Indicated Age. Ibudo Colheita kan ni Ilu Tawny ti a ṣe lati ajara ti gbogbo wọn pin ọjọ kanna. Lakoko ti Port Cule jẹ ohun ti o ni aiṣedede ti o ndagba sedimenti ti a fihan, "erunrun," o nilo lati ni imọran ṣaaju ki o to ṣiṣẹ. Awọn ọkọ ti Tawny ti a ṣe lati awọn idapọpọ eso ajara ti o wa ni agbalagba ni apapọ ọjọ ori wa ni a npe ni Ilẹ Tawny Port.
Awọn ounjẹ lati ṣe alabapade pẹlu Port Tawny: Tita cheddar ti o wa, awọn apple caramel tabi iparapọ apple, awọn eso ti a gbẹ, wara tabi chocolate ṣokunkun, cheesecake, tiramisu, elegede tabi eso igi pecan.
Awọn oṣiṣẹ ti Tawny: Awọn ọdun 20 ti Cockburn, Odun 10 ti Dow, ọdun 20 Graham, ọdun 10 Taylor Fladgate, Ọdun 10 Odima ti Warre
Ojo ojoun
Ibudo Oja Wọpọ kan jẹ Port ti o jẹ ti awọn eso-igi ti a ti parapọ, nigbagbogbo lati awọn ọgba-ajara pupọ, ti gbogbo wọn lati ọdun-ọṣẹ kanna. Itan, Awọn ọkọ oju omi ti Ojumọ ni a sọ pe gbogbo mẹta ni ọdun mẹwa ni apapọ. Awọn eso-ajara julọ, lati awọn ọgba-ajara to dara julọ ni ọdun ti o dara jù, wa papo lati ṣẹda didara Vintage Port. Awọn oju omi omiiran wọnyi nlo nipa awọn oṣu mẹfa ni oaku ati lẹhinna lọ ṣiṣi silẹ sinu igo kan fun ilosiwaju. Ọdun yii ti dagba sii jẹ aṣoju si orin ti ọdun 20 miiran tabi diẹ ẹ sii! Gẹgẹbi ọna taara ti ogbologbo ti o pẹ, ipele ti o wuwo pupọ ti awọn fọọmu ti ko ni ero ti o nilo idibajẹ ati ohun ti o dara kan ti aeration lati ṣe ibi ṣaaju agbara. Ti Ruby Ports ni ipele Ipele titẹsi, lẹhinna Opo Oju-omi ni awọn aṣoju oke mejeji ni ara ati iye owo. Iyipada ti o jẹ wọpọ si aṣiṣe pẹlu itọka "Ojua Irẹwẹsi" ni "Port of Bottled Vintage" (LBV) . Yi ara ti Port ti a ṣe pẹlu ajara lati inu ojun kan nikan, ṣugbọn o ni ọdun mẹrin si ọdun mẹfa ni oaku ṣaaju ki o to ni igojọ ati tu silẹ. Oju-omi Ojutu Ilẹ Ti Ọjọ Ojo ni o ṣe pataki julọ ni UK loni.
Awọn ounjẹ lati ṣe pẹlu Ọja Oṣupa: Blue and Stilton cheese, almonds and walnuts, chocolate and chocolate-based desserts and puffed-pastries.
Awọn Oludari Ọja Omi-ọjọ: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Funfun White
Gẹgẹbi orukọ naa tumọ si, Port Pupa ti wa lati inu awọn orisirisi awọn eso ajara funfun ati pe o le ṣee ṣe ni awọn mejeeji ti o gbẹ pupọ si awọn ipele ti o dara julo. Port Pupa jẹ eyiti o jẹ eso julọ lori apọn ati ọpa ti o dara julọ ju awọn ẹmu funfun miiran ti o lagbara. Nigbagbogbo ṣiṣẹ bi ohun aperitif, Port ti pato yii ti ri ojurere bi ayipada "gin" nigbati o wa bi "Port ati Tonic" lori awọn apata.
Ntọju ati Ṣiṣe Ibudo
Awọn Opo ojoun yẹ ki o wa ni ipamọ wọn ni ẹgbẹ wọn, ni okunkun, ti o ni itura gẹgẹbi awọn alabaṣe ọti-waini ṣiwọn wọn. Ruby ati Tawny Ports ti ṣetan lati mu ni ẹẹkan ti a tu silẹ o le ṣee tọju ni pipe tabi ni ẹgbẹ wọn. Lọgan ti Awọn ibudo Omiiran le ṣiṣe ni ọjọ kan (Ojo ojoun) si awọn ọsẹ pupọ fun awọn ibudo Ruby ati awọn oriṣiriṣi osu fun Port Tawny . Nigbati o ba n ṣiṣẹ Port, gbiyanju lati tọju iwọn otutu sisun ni ayika 60-65 iwọn. Ṣiṣẹ waini Ọti-waini pẹlu ẹrun kekere kan yoo gbe awọn aromatics soke ati ki o ṣe idojukọ awọn eso innate ati awọn ohun adun.
Loni, orisirisi awọn ipe ti Port ni a ṣe ni ita ti Portugal ni ọpọlọpọ awọn orilẹ-ede ti nmu ọti-waini. Sibẹsibẹ, awọn Ports wọnyi ni a ṣe deede lati inu àjàrà ti a raisini ati nigbagbogbo wọn ko ni imọran ti o jinlẹ ati ti o ṣe pataki ti o wa pẹlu atilẹba. Ifilelẹ Portug ododo jẹ pataki bi "Porto" lori aami ile igo.