Bawo ni O ṣe Wine

01 ti 10

Eso-ajara Ejara

Awọn ọgbà-àjara jẹ ipinnu pataki ni awọn ọti-waini ọja ti o dopin fun ọpa-ajara kọọkan. Awọn ọgba ajara dabi awọn waini ọti-waini, ni ibi ti eso ajara tete tete bẹrẹ, ti o si nyọ, nitori gbogbo waini ti wa ni otitọ lori igi-ajara. Iyipada ọgba ajara, afefe, ibigbogbo ile, awọn ilẹ, ọti-waini ati awọn rootstocks, awọn ilana irigeson ati iṣakoso isakoso iṣakoso gbogbo ifosiwewe sinu ọja ikẹhin ni ọna kan tabi miiran. Imọlẹ oorun ati akoko lori ajara mejeeji ṣe ipa ipa kan ninu idagbasoke ti eso ajara ati awọn ipele suga kan pato.

Mimu ọti-waini bẹrẹ pẹlu akoko ikore eso ajara ati pe o le ṣee ṣe nipasẹ boya awọn ohun elo ikore sisẹ (eyiti o rọrun julọ fun awọn ọgba-ajara ti o dubulẹ lori ilẹ ti o niiṣe) tabi ikore ti ọwọ. Gbigbọn ọwọ ngba aṣayan diẹ sii diẹ sii o si n ṣe iṣẹ ti o dara julọ lati daabobo akoonu ti oje ti eso ajara lati isẹ-mọnamọna nitori awọn awọ ti o bajẹ. Awọn olukore ọna ẹrọ nfunni diẹ sii daradara, igba owo-doko, ilana ati pe o dara fun awọn ọgba-ajara ti o tobi julọ ti o wa lori ilẹ-ọṣọ ti ilẹ. Irisi ikore - fifun-ọwọ, awọn olukore ọna ẹrọ tabi apapo awọn meji, jẹ eyiti o ni ipa nipasẹ awọn iṣagbe ti o waini ti ọti-waini ti ọti-waini ati ti isuna.

02 ti 10

Crushing ati Destemming

Lẹhin ti awọn ajara ni a ti ni ikore o jẹ igba fifọ lati jẹ ki wọn fọ ati ki o pa wọn. Idi ti fifun ni ko yẹ lati fa gbogbo oje ti o wa ninu eso ajara, ṣugbọn lati pin ara ti o wa ni ita ati jẹ ki oje naa bẹrẹ iṣẹ rẹ, fifun suga lati inu oje rẹ akọkọ akoko lati darapọ mọ iwukara iwukara ti a ri lori awọ ara ajara. O jẹ apapo iwukara ati suga ti o mu ọti-waini ọti-waini, nipasẹ iwukara ti n yi pada si suga si ọti-waini ati ẹkun carbon dioxide. Awọn "fifun pa" ṣẹlẹ ni ọkan ninu awọn ọna meji - lẹẹkansi nipasẹ awọn ọna ọna ẹrọ pẹlu ohun elo irin ti a rudurudu tabi ọna ti ilọsiwaju ti o ri ninu gbogbo awọn fiimu ti ọti-ọti Italia ti o ni itumọ ti - korisi ti a pe ni "stomp."

Ni aaye yii, awọn eso ajara ti pin kuro ni oje, tabi "gbọdọ" bi a ṣe tọka si ni apakan yii ni ere. Eyi tun jẹ aaye itumọ ti ibi ti ọti-waini ọti-waini ati eso-ajara ọti-waini ṣe ọna oriṣiriṣi. Ti ọti-waini ti pinnu lati wa ni ọti-waini pupa lẹhinna awọn awọ ti ajara (kii ṣe oje, eyiti o jẹ kedere) ti o pese awọn abuda awọ ati awọn ẹda tani fun waini pupa kan. Sibẹsibẹ, ti o ba jẹ ifojusi jẹ waini funfun, lẹhinna a yọ awọn awọ ti ajara pọ pẹlu awọn stems ni akoko yii ti ilana naa ati pe a tẹ eso ajara ṣaju ikunra.

03 ti 10

Oro-ọti-waini

Ahhh, fermentation - eyi ni alakoso ninu ilana ọti-waini ti o n mu ọti-waini ti o nlo lori ọna rẹ si ibi ti o ni opin ... igo! O wa ni akoko bakedia pe awọn iyokọ eso ajara ti yipada si ọti-waini (ọti-olomi pataki) ati ero-oloro carbon dioxide, pẹlu pẹlu ooru ti o pọju ti o nilo lati wa ni abojuto lati dabobo idinku awọn eroja. Ilana ti ọti-waini ọti-waini maa n waye ni awọn irin alagbara, awọn tanki, awọn ọpọn nla tabi awọn ọti-igi oaku. Iyọdajẹ jẹ iṣiro apakan alakoso - ibi ti awọn ọpa ati awọn igi ti ajara le ni ibiti o pọju lati mu awọn awọ ti pupa pupa ti o dara, awọn tannini ti ile-iṣẹ ati awọn ohun itọwo nla ati awọn nuances. Bi o ṣe jẹ pe awọn ọti-waini ọti-waini pupa wa ni awọn olubasọrọ pẹlu awọn awọ ti ajara wọn, o jẹ pe "tobi" ọti-waini yoo jẹ.

Fọti inu ọti-waini nigbagbogbo ma nwaye ni awọn irin alagbara, irin awọn tanki pẹlu awọn ipele kekere ti ooru ti a ṣe abojuto ni pẹkipẹki ati awọn ipele atẹgun ti a daabo bo (lati dena idaduro agbara to pọ). Chardonnay jẹ iyatọ kan, diẹ ninu awọn ọti-waini fẹ lati mu opo igi Chardonnay ni awọn ọti oaku igi ti o ni igbẹ fun bakingia lati ṣe igbadun idagbasoke idagbasoke.

Ti o ba wa ni akoko bakingia eso ajara ko ni kikun, o le ni afikun si awọn ohun elo lati ṣe alekun awọn ipo ọti-waini ni ọja ikẹhin, afikun yii ni a pe ni "afikun". Bakannaa, a le fi acid ṣe afikun si aṣẹ ti o ba jẹ pe acidity jẹ kekere, eyi ni a pe ni "acidification." Pẹlupẹlu pẹlu fermentation ọti-waini funfun, igbesẹ afikun ti a pe ni "sisẹ awọn ọgbẹ" ni a fi kun. Igbese yii jẹ didapọ iwukara iwukara ti a fi silẹ lẹhin ti bakteria lati mu awọn eroja diẹ sii.

04 ti 10

Titẹ

Titẹ, a maa n ṣe ni pipe lẹhin ti o ti papọ fun àjàrà funfun ati lẹhin ti bakteria fun awọn ọti-waini ọti-waini, o n mu awọn ipilẹ oloso ti o wa ni isalẹ lati boya ikun tabi fifọra ati fifun wọn lati gba omi ti o nipọn pupọ ti a le lo lati mu awọ mejeji ati iyun ti waini ọti-waini lati jẹ.

05 ti 10

Paroti-ilẹ Malolactic

Fertilizing nilati jẹ ilana ti eyiti kokoro bacteria lactic acid ṣe yi pada si awọn ohun elo amic acid ti o ni irọlẹ (ro pe apple applecker) ninu oje sinu lactic acid (royi ọra-wara) lati jẹ ki ọkan ti o ni imọran ati ki o wo idibajẹ diẹ sii. Ọpọlọpọ awọn ọti-waini pupa n lọ nipasẹ bakedia malolactic lati dinku acidity ati diẹ ninu awọn ẹmu funfun funfun ti o wọpọ ni a fi ranṣẹ nipasẹ fermentation malolactic (nigbagbogbo ninu ọgbọ) lati pa wọn kuro diẹ sii.

06 ti 10

Maturation ti Waini

Idajọ akoko-ṣiṣe ti awọn ọti-waini ṣe pataki fun ile-ije ti ọti-waini lati ajara si igo. Nigbati o ba ronu nipa ilana ilana titan ti ọti-waini, laisi awọn oṣuwọn oaku ti o wọpọ lokan si ati fun idi ti o dara, mejeeji Faranse ati Amerika oaku, awọn apoti ti o wọpọ julọ fun ilana fifin lati ṣe. Oak nfun aabo, ṣe itọwo adun ati ki o jẹ ki iyatọ atẹgun ti atẹgun lati wọ nipasẹ awọn ọpá ti o le mu awọn tannins tighter rin ni inu ọti-waini pupa kan ki o si ṣẹda idiwọn ti o dara ni awọn ẹmu pupa ati funfun.

Awọn aṣayan miiran fun maturation jẹ irin alagbara irin irin. Aṣayan yii n di pupọ siwaju sii bi wọn ti wa ni inert, aje nitori wọn ko nilo lati paarọ lẹhin ọdun pupọ ninu iyipada ati pe wọn rọrun lati ṣetọju. Lati san aarin fun aini oaku ninu awọn tanki ti irin alagbara, diẹ ninu awọn ti n ṣe nkan ṣe afikun awọn ilana nipa fifi awọn eerun igi oyinbo si ọpa ti omi fun "ipa opa."

Idojukọ jẹ ilana gbigbe awọn oje lati inu agba kan si ekeji, ti o pese awọn anfani meji:

1. Oje ti ni iyatọ lati isalẹ alabọde ti ero, eyi ti o le ni ikolu ti o ni ikun ti o gbẹ.
2. Ọti-waini mu igbadun akoko kan lati ṣii awọn eroja to dara ati gba fun idagbasoke siwaju sii.

07 ti 10

Pari: Njẹ ati Ifarahan

Ipese ilana jẹ ọpọlọpọ awọn ẹya pataki. Ni akọkọ, fifi pari ati sisẹ ti ọti-waini (ti a n pe ni "alaye") ṣaju awọn ọpọlọpọ awọn ohun ti a ko fẹ lati tun wa ninu ọti-waini. Nigbagbogbo awọn eniyan alawo funfun eniyan ni a lo ni apakan ikẹgbẹ lati fi awọn ọṣọ lile sinu ọti-waini ki o si ṣe wọnwọn si isalẹ ki wọn ba pari ni isalẹ ti agbọn ati ki a le yàtọ kuro ninu ọti-waini.

Itọjade jẹ ilana ti yọ awọn idiwọn to tobi ju bi awọn ẹyin iwukara iwukara ati awọn eroja miiran ti ọti-waini ko si ṣokunkun, ṣugbọn imọlẹ ati kedere, bi onibara yoo reti.

08 ti 10

Awọn ọti oyinbo ti o dara pọ

Ṣapọpọ ọti-waini le jẹ bi o rọrun bi mu awọn ẹmu ọya meji ati ki o dapọ wọn pọ lati ṣe awọn ohun kan diẹ nipa gbigbe ọpọlọpọ awọn varietal lati awọn agbegbe pupọ ati idapọ wọn lati ṣe ọti-waini titun pẹlu iriri iriri ti o yatọ. O ṣeese lọ laisi sọ, pe o gba iriri pupọ ati ọwọn ti o dara julọ lati ṣafihan awọn ọti oyinbo ti o darapọ fun iṣowo agbaye loni. Olutọju ọti-waini le mu awọn ọti-waini jọpọ fun awọn oriṣiriṣi idi: lati ṣatunṣe pH, acidity , ipele ti oti, tannin akoonu tabi lati mu awọ, arorun tabi adun ṣe.

09 ti 10

Bottling Waini

Lakotan, apakan alakoso ti ọti-waini - opin jẹ ni oju! Awọn ọti-waini iṣan ni o wa loni ni a ṣe nipasẹ awọn ila iṣowo fifẹ. Awọn wineries kekere le ya awọn iṣaṣu ti o le gbe lọ si winery fun akoko, nigba ti awọn ohun-ini ti o tobi julọ ni awọn ila igo wọn. Gẹgẹ bi ilana gangan, igo waini ti wa ni irẹwẹri kún ati ki o kun pẹlu boya nitrogen tabi carbon dioxide lati ṣe iyipada eyikeyi atẹgun ti o le wa ni ori oke ila.

Igo naa wa lẹhinna boya ibaamu ibile tabi iboju ti o ni igbalode , ti o da lori awọn aṣa ati awọn imọ-ọrọ winery. Nigbamii awọn igo naa ni awọn aami itẹwe ara wọn ti o ni ara wọn ti o si lọ kuro ti wọn lọ fun boya igo ti o kun siwaju sii tabi ni gígùn si ọran naa fun pinpin.

10 ti 10

Ati Eyi ni Bawo ni A Ti Ṣaini Ọti-waini!

Nibẹ ni o ni o, a ti sọ pupọ julọ papọ awọn bọtini irinše ti waini ti waini. Ti o ba ni awọn alaye diẹ sii tabi yoo fẹ alaye diẹ sii lori awọn ifarahan ati awọn ẹya ara ti ilana ilana ọti-waini, lero free lati ṣa silẹ nipasẹ ọti-waini naa.