Fikun fermentation alalactic jẹ apakan pataki ti ilana isọdọtun fun ọpọlọpọju awọn ọti-waini pupa ati ikunwọ awọn ẹmu funfun . Fertilizing Malolactic (tun mọ bi "malo" tabi MLF) jẹ eyiti o ni nkan ṣe pẹlu Chardonnay ati pe ọkan ninu awọn idi pataki ti Chardonnay le fihan ohun kan buttery lori imu ati palate. Ni igbagbogbo alakikanju lati bẹrẹ pẹlu awọn eso-ajara giga, iwọn-kekere ti o kere julọ ti Chardonnay jẹ ki o jẹ ayanfẹ ti o fẹ lati ṣiṣe nipasẹ malo.
Kini Isọ-oyinbo Malolactic?
Fikun fermentation alalactic jẹ fermentation ile-iwe ti o nilo awọn kokoro arun ti nṣiṣẹ lile ati dipo iwukara. Ni pataki, o jẹ ilana igbasilẹ malic acid ti o waye ni pato ninu ọti-waini gbọdọ jẹ ki o pada si egungun lactic acid. Malic acid ni nkan ṣe pẹlu tart acid ti a ri ni apple Granny Smith, lakoko ti lactic acid jẹ diẹ ẹmi ti o ni abe ti a ri ninu wara, bota, warankasi, ati wara (ati pe o jẹ itọsẹ diacetyl ti lactic acid, ti o fihan bi " buttery "ni Chardonnay ti o ti farada fermentation malolactic). Nipasẹ iyipada malic acid si lactic acid nipasẹ awọn kokoro bacteria Lactobacillus , iwọ pari pẹlu ọti-waini ti o ni iru acidity ti o kere julọ ati pe o jẹ diẹ sii ti o rọrun diẹ sii, igba otutu ijẹrisi ni iwọn ati kekere abrasive lori palate.
Idi ti lo Lo Fermentation Malolactic?
Lakoko ti ilana bakteria mulẹ tun waye ni igbagbogbo nigba ilana ilana bakteria, awọn ọti-waini le ṣe ipinnu boya boya o jẹ ki o ṣẹlẹ tabi dena o da lori awọn esi ti o ni awọn stylistic ti wọn nyi fun ni igo.
Lakoko ti ọti-waini ti o ti farawe bakingia malolactic jẹ kere si ekikan ninu iseda, iṣowo-owo ni pe o ma ti dinku eso ti o pọ sii nigbagbogbo. Loni, ọpọlọpọ awọn oludasiṣẹ Chardonnay ti n ṣe apakan ninu idapọpo nipasẹ bakedia malolactic ati idaduro ogorun kan ti ọti-waini mimọ lati ṣetọju iwa mimo eso.
Lọgan ti malo ti pari, wọn parapo awọn ipele mejeji pọ lati ṣe idaduro iwa-eso, lakoko ti o n pa gbogbo awọn acidity ni ayẹwo. Yi ọna fifọpa yi ti rọpo ọna ti o ni imọran "gbogbo tabi nkan" ti o ni ọpọlọpọ awọn ọti oyinbo Chardonnay, ti o ti mu diẹ kan ti lilu fun jije "ti a fi ọwọ pa," ti a ti ṣe itọnisọna ti o si rì ni malo. Gẹgẹbi alabọdun aladun, ile-alade apakan ti jẹ adehun aṣeyọri ninu ọpọlọpọ awọn Chardonnays ti o gbajumo ni ibi ti awọn malic acid ṣe mu irora ati ọti-lile ti kii-malolati jẹ awọn eso ti o lagbara.
Kini Ni Onjẹ Ijọba?
Awọn fermentation alalactic ni abajade ti ọti-waini ti o ni imọran diẹ sii lori palate nitori awọn ipele kekere ti acid, awọn ohun elo ti o ni itọlẹ, awọn profaili gbigbọn ati idaamu gbigbona ti o pọ si ati iṣọkan ti eso ati oaku ni ọti-waini kan. O jẹ julọ awọn ẹmu funfun funfun ti o ni kikun ati awọn ọti -waini pupa ti o ni kikun ti o ni anfani julọ julọ lati ṣiṣe nipasẹ bakedia malolactic.