A ti ni ọpọlọpọ awọn ibeere fun ohunelo kan ti o dara fun Dutch kalfskroketten lori awọn ọdun, ṣugbọn awọn ohun ọṣọ awoṣe kii ṣe nkan ti a le ṣe ni ile ara wa. Ko ṣe nitoripe a ko fẹran wọn, nitoripe a ṣe e, ṣugbọn nitori pe wọn wa ni ọpọlọpọ igba ni awọn ifilo ati awọn cafes ni Netherlands. A maa n gbadun wọn nigbati a ba jade fun ọti kan. Nitorina a ni ayọ pupọ lati fun awọn igbasilẹ ti The New Dutch Cuisine lati funni ni imọran lati ṣe apejuwe ohun-elo atunṣe Dutch ti ara ilu Albert Kooy fun aṣa aṣa Dutch traditional croquettes. O tile wa pẹlu awọn igbesẹ igbese-nipasẹ-ipele. Nisisiyi awọn onkawe wa ti ko ni iwọle ti o rọrun si ibi ipanu ounjẹ Dutch ti o gbajumo le ṣe awọn iṣọrọ wọn ni ile, ju.
Ikilo: Awọn nkan didun wọnyi le jẹ inu gbigbọn ni inu, gẹgẹbi ọpọlọpọ awọn ti o ni irọ ahọn ti o ti ṣubu si ara wọn le jẹri.
Ohun ti O nilo
- 2 lb./1 kg ẹyin (dide)
- 1 alubosa
- 1 bunkun bunkun
- 2 cloves
- 1 stick / 100 g bota
- 1 ago / 120 g iyẹfun
- 2 shallots (ge)
- 1/2 qt./500 milimita eran aguntan (lati sise eran)
- 1/2 qt./500 milimita gbogbo wara
- 5 leaves ti dì gelatin
- Iyọ, ata, ati kekere nutmeg, lati lenu
- 1/2 opo chives (ge)
- 1/2 opo parsley (ewe pẹrẹbẹ, ge)
- 1 tbsp. Dijon eweko
- 1/2 ago iyẹfun (fun onjẹ)
- Eyin 3 (fun onjẹ)
- 4 agolo akara tuntun (fun onjẹ)
- 3 agolo epo (fun frying jin)
Bawo ni lati Ṣe O
- Fi awọn eran malu sinu pan pẹlu omi to yẹ lati bo eran. Mu wa si simmer. Gbe jade kuro ni irun ati ki o fi awọn alubosa, bunkun bay ati cloves. Jẹ ki o simmer titi ti onjẹ jẹ tutu. Fi awọn ẹran ọpa ṣan lori ekan kan (ma ṣe yọ kuro!) Ki o si jẹ ki eran jẹ itura. Ge eran ẹran sinu awọn ege kekere.
- Ṣe rudun (wo bi o ṣe le rorun ) pẹlu bota, iyẹfun ati awọn shallots ge. Lo awọn roux lati ṣe salpicon nipa fifi ọja kun ati wara. Jẹ ki o ṣe simmer fun idaji wakati kan, sisọ ni daradara.
- Tún gelatin ni omi tutu ati ki o fi si salpering salmering , sisọ ni deede. Fi awọn iyokù ti awọn eroja ati awọn eran malu pa. Jẹ ki salpicon dara ninu firiji.
- Roll croquettes lati salpicon ati akara wọn lemeji. Jin-din-din ni 356 iwọn F (180 iwọn C). (Wo bi o ṣe le jẹ akara oniruuru, itọsọna igbesẹ-ni-igbesẹ ti yoo tọ ọ nipasẹ ilana yii ni awọn apejuwe.)
Awọn italolobo:
- Salpicon ntokasi si igbaradi ti a ṣe ninu ọkan tabi diẹ ẹ sii ti awọn eroja ti o jẹ minced tabi diced ati ki o dè pẹlu kan obe. A roux jẹ adalu sanra ati iyẹfun ti a ti jinna titi o fi di irun.
Ko ti gbọ ti awọn ẹran ọsin ti o dide? O jẹ ẹran-ọṣọ awọ-awọ, ti o ṣokunkun julọ ni awọ ju igbadun ti alawọ funfun alawọ. Ti daju diẹ sii ti o dara julọ, a ṣe eran yi ni lilo awọn ọmọ malu ti o to oṣu mẹjọ. Awọn ẹranko ni a fun ni diẹ si yara lati gbe ati gbe lori kikọ sii eran malu. Awọn oluranlowo ti eran-ije ti o wa ni iwaju ṣe ariyanjiyan pe o nlo awọn malu malu, ohun alailowaya ti ile-iṣẹ ifunwara, julọ ti eyi ti a pa bibẹkọ ni ibimọ.