Imọye Lẹhin afẹjẹja ayẹyẹ ti Amẹrika
A le ma ṣe nigbagbogbo mọ ohun ti o mu ki pop poporn pop, ṣugbọn awọn eniyan ti igbadun guguru fun ẹgbẹrun ọdun . Awọn ti atijọ ti fi ariyanjiyan popcorn si awọn oriṣa kekere ti o wa ni inu ekuro ti yoo binu ni ibinu nigbati o ba gbona, ṣugbọn nisisiyi a mọ pe idi gidi ti popcorn pops jẹ itumọ ti imọran ti kemistri ati fisiksi.
Ekuro - Afiyesi Ti o Yii
Lati ni oye idi ti ekuro ti guguru ti nwaye nigba ti a binu, a gbọdọ kọkọ mọ imudaba ati akoso ti ekuro oka kan.
Awọn atẹgun, ofeefee awọsanma, irun ti oka ni ikoko si ṣiṣan ikẹkọ. Nigba ti o ba jẹ pe, ko ṣe alailowaya si ọrinrin ati bọtini lati ṣẹda titẹ ti a nilo lati ṣe agbejade oka.
Ninu irun atẹgun jẹ apẹrẹ. Idena ti o jẹ pẹlu sitashi lile ati kekere ti ọrinrin (to 14%). Gẹgẹbi ẹnikẹni ti o ti ṣun sinu apo egan ti a ko ni awari mọ, ṣaaju ki o to yiyo ni ile starchy jẹ apata lile.
Agbejade Pípé
Nigbati a ba ti inu eeku naa, kekere iye ti ọrinrin ti o wa ninu ekuro naa wa si steam, eyi ti a ti fi kọja ti aaye ibi fifọ nipasẹ ayika ti a tẹ lati inu irun. Gilasi ti a ti nfi gelatini maa n ṣe itọlẹ lile, yiyi pada lati apata lagbara si apẹrẹ pupọ.
Bi ekuro ti tẹsiwaju lati ooru, titẹ naa ti pari agbara ti irun atẹgun, ni aaye naa ni awọn irun atanwo. Sisiri ti a ti rilara laarin ekuro lẹsẹkẹsẹ o gbooro sii ati ki o fa idasile gelatinized si puff ninu ilana.
Bi afẹfẹ ti n yọ kuro, iwọn otutu ti sitashi yarayara silẹ ati ki o gba o laaye lati tun gba fọọmu ti o lagbara. Esi naa jẹ daradara fluffy, ti o wa ni ekuro.
Ṣipa Pitfalls
Ni gbogbo ipele ti popcorn, awọn kernels diẹ ti o wa nigbagbogbo kii ṣe agbejade tabi nìkan ṣinṣin laisi ṣiṣatunkọ. Ọpọlọpọ awọn okunfa ti o ṣee ṣe, ṣugbọn awọn iṣiro ti o padanu ni ilana agbekalẹ jẹ maa n fa.
Aṣiṣe aṣiṣe jẹ idi ti o wọpọ julọ ti aṣiṣe-pop. Ti hullu ba ni kukuru kekere tabi agbegbe ti o gbagbọ, titẹ yoo ko kọ laarin ekuro. Bi ọrinrin inu ekuro ti npa ati ki o wa si nya si, o ma n ṣan ni nyara jade kuro ninu ekuro. Awọn ekuro wọnyi le duro patapata patapata tabi yoo ṣinṣin ṣaaju ki awọn gelatinizes starch, eyiti o nfa ọti-ṣiṣi ṣiṣi ṣiṣu kan.
Awọn akoonu inu ọrinrin kekere ninu ekuro jẹ tun fa idibajẹ ti ikuna si pop. Laisi to gaju ninu ekuro, titẹ ko le kọ ati sitashi ko le gelatinize. Awọn onisẹ ọlọjẹ faramọ gbẹ ni oka lati ṣe aṣeyọri awọn kernels pẹlu iye pipe ti ọrinrin fun aifọwọyi ti aipe.
Igbaradi fifun le tun fa ikuna si pop. Oka ọlọ julọ ni ooru gbigbona ti o ni afẹfẹ tabi epo. Iru iru ooru yi kaakiri ekuro naa ti o si mu ọ ni kiakia ati ni yarayara. Gíga oka naa laiyara tabi ni awọn iwọn otutu ti o kere pupọ ko le ṣẹda titẹ to ga laarin ekuro fun o si pop. Gbigbe oka naa laisi irọrun tabi ju laiyara le fa ki irun atẹgun rupture ni aaye kan ṣaaju ki gbogbo ekuro ti gbona to faagun, nlọ ohun ikun ti a ko ni ibiti o ti le jina.