Yi ohunelo ti wa ni kikọ lati iwe ounjẹ Mira Sacerdoti Italian Jewish Cooking ; o ni imọran pe ki a ṣe iranṣẹ ni ajọ irekọja, ki o si ṣafihan pẹlu, "fun akoko ti o yẹ lati ṣeto eyi ati irisi rẹ ti o dara julọ, eyi jẹ isinmi isinmi isinmi."
"Lati tutu eran ti o wa labẹ titẹ, fi i sinu apẹrẹ ti o jinlẹ, apẹrẹ ti o ni isalẹ, bo o pẹlu awo miran (gbele si isalẹ) ki o si fi idiwọn si ori rẹ. Iya-ọkọ mi lo irin nla, ṣugbọn mo fẹ lati lo awọn agolo 1 1/2-iwon. "
Eyi jẹ ohun elo ti o ni imọran pataki, ti o ṣe pataki julọ ti yoo ṣe iṣẹ fun ọpọlọpọ enia. O ṣe oṣuwọn ọjọ 2 ṣaaju ki o to sin, ki o si rọ ọ ni ojiji ọjọ 1 ṣaaju ki o to sin, ki o jẹ pe ni ọjọ ti ọsin nla rẹ, gbogbo ohun ti o nilo lati ṣe ni jẹ ki o wa ni otutu otutu ati ki o sin - iwọ tun le tun ṣan, ti o ba fẹ. Lati ṣeto ohunelo yii, iwọ yoo nilo abẹrẹ ati tẹle.
Ohun ti O nilo
- 5 -aaya poun / 2 kg koriko igbaya (awọ-ara, egungun-ni)
- 1 1/4 poun / 500 giramu ẹran-ara
- 1 ìdìpọ egungun eran malu (fun omitooro)
- 6 oun / 150 giramu adie tabi koriko sanra
- 1 ago pine pine (tabi awọn pistachios)
- 3 sprigs ti alabapade parsley (Plus siwaju sii fun garnish)
- 1/2 igi ọka ti seleri (ti a ge gege)
- 1 alubosa kekere (peeled ati halved)
- 1 kekere Karoro (peeled ati ki o gearsely ge)
- 1 clove ata ilẹ (minced)
- 1 pinch grated nutmeg
- Okun omi okun nla lati ṣe itọwo
- Eso ilẹ tutu pupọ lati lenu
Bawo ni lati Ṣe O
Bẹrẹ ọjọ kan šaaju akoko nipa titẹ broth: Awọ ara ọmu Tọki, ma ṣe itọju ki a má ṣe ya awọ ara, lẹhinna egungun, ki o tun ṣọra lati tọju eran ni apakan kan.
Ni ikoko nla kan, bo awọn egungun ati awọn egungun malu, pẹlu karọọti, parsley, alubosa, ati seleri pẹlu omi to bii lati bo (nipa 1 1/2-2 quarts). Mu si simmer ati simmer fun wakati 2, tabi titi ọlọrọ ati adun.
Lọgan ti a ba ṣe broth, ṣe ideri o, jẹ ki o tutu si otutu otutu, ki o si tun ṣaju ni alẹ. Lakoko ti o ti ṣun omi, o ṣetan awọn eso Tọki:
Mu igbaya turkey ati ki o ge o ni gigun titi sinu awọn ege funfun-ika. Ṣe kanna pẹlu ẹran aguntan, ki o si ge adie tabi koriko sanki si awọn ege ti o dara julọ.
Tún abẹrẹ rẹ.
Mu awọ ara koriko ati ki o gbe jade lori iboju iṣẹ rẹ pẹlu inu ti nkọju si oke, ṣe akiyesi lati ma ṣe ya - lati dinku ewu ibanujẹ ti ntẹriba, gbe e si ori oke ti ọgbọ tabi muslin. Fi pẹlẹpẹlẹ tan ata ilẹ lori awọ ara. Fi awọn ege onjẹ ti o tobi ju idaji ti awọ ara koriko (lọ kuro ni aala ti igbọnwọ 3/4 (2 cm), ti o fi wọn pamọ pẹlu awọn ọra ati pe awọn irọlẹ pẹlu awọn eso, ki o si ṣe itọlẹ ni itọlẹ pẹlu iyo ati ata.
Nigbamii gbiyanju igbiyẹ lori idaji awọ miiran ati dawọ nigbati awọ ba kun - iwọ ko fẹ lati ṣe apẹrẹ rẹ nitori pe o le ṣubu ni sise. Ti o ba ni eran ti o jẹun, ṣeto rẹ fun ẹlomiran miiran (koriko piccata wa si inu, bi o ṣe Faran Franco). Lọgan ti o ba fi gbogbo ẹran ti o yẹ fun ara rẹ, tẹ awọ ara rẹ pẹlu abẹrẹ rẹ ati tẹle, sisọ awọn atẹnti ni pẹkipẹki ki o si ṣọra ki o ma fa okun naa ju lile ki o si fa aṣọ yi.
Nigbati o ba ṣetan, tẹ awọn awọ ti akara pẹlẹpẹlẹ pẹlu abereri ti o kere ju lọ ki o ko ni bii bi o ṣe n ṣeun. Ti o ba ti fi iwe ti muslin labe korki, fa o ni ayika akara ati ki o di i mu. Fi ounjẹ naa sinu firiji, ki o jẹ ki o joko ni alẹ pẹlu broth.
Ni ọjọ keji, yọ ọra ti o ti wa si oju abẹrẹ, ati bi o ba jẹ pe o ni itọ, ṣafẹ si ni rọra si simmer. Ṣipa akara akara Tọki sinu broth ki o jẹ ki o simmer fun wakati meji.
Nigbati o ba ti jinna, yọ kuro lati inu ikoko (fi omi ṣan fun bimo), jẹ ki o tutu, ṣalara ti o ba ti ṣafihan rẹ, ki o si gbe lọ si ibiti o jin ni isalẹ.
Wọ silẹ si isalẹ bi a ti salaye loke, ki o si rọ ọ daradara - moju yoo jẹ apẹrẹ. Ni ọjọ keji farabalẹ tan-an si ori ọkọ ti a fi gun - awọ ara yoo jẹ elege - yọ gbogbo awọn iyọ ti omitooro tabi sanra, ki o si pin o sinu awọn ege ege 1/2-inch (1 cm). Ṣeto awọn ege lori ori itẹ, ki o si ṣe itọnṣe pẹlu awọn ẹfọ ti parsley. Ti o ba fẹ kuku ki o sin i ni otutu otutu, o le fi irọrun ṣe itunra ni iparawewe tabi adiro kekere.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 487 |
| Ọra pupọ | 23 g |
| Ọra ti a lopolopo | 5 g |
| Ọra ti a ko peye | 7 g |
| Cholesterol | 186 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 1,495 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 14 g |
| Fiber ti Dietary | 2 g |
| Amuaradagba | 54 g |