Blueberries, nigbati o pọn ni kikun gba awọ awọ-awọ-awọ ti ologo, ti o yipada lati alawọ ewe alawọ si awọ-Pink. Awọn buluujẹ jẹ oto ni aye ounjẹ ni pe o wa ni diẹ awọn otitọ buluu otitọ diẹ nibẹ.
Nitorina kini o ṣe blue blue blue?
Awọ awọ ti blueberry ti wa ni papọ pẹlu awọn kemikali ti a ṣe pẹlu biologically anthocyanins. Ara ti Berry jẹ otitọ ehin-erin, awọ funfun.
O jẹ awọ ara nikan ti o ni ẹmi adayeba yii, ṣugbọn nigba ti pericarp ti ngbẹ ni awọn anthocyanins seep sinu awọn abajẹ ti o ti bajẹ ati ki o ṣe awọ wọn.
Ọrọ anthocyanin wa lati Giriki ἀ νθός (anthos) , itumọ ododo; ati wiwa (kyanos) , itumo buluu. Awọn Anthocyanins jẹ awọn eroja ti aṣa ti o nṣiṣe awọn ibiti o ti pupa lati dudu, si buluu, si indigo, ati egungun pupa ti o da lori ipele acidity ti pigment ara rẹ. Ipele ipele PH nṣakoso gamut ni anthocyanins, isalẹ ti pH ipele awọn redder awọn pigments gba, ṣugbọn nigba ti o mu ki o lọ lati pupa, si eleyi ti, si bulu, si alawọ ewe ati lẹhinna ofeefee.
Nigba ti o ba ti gbin tabi ti a daun, itọju kemikali waye ati awọn ilọsiwaju pH, ni idi ti idi ti awọn berries ṣe tan imọlẹ ti o jin tabi awọ ti o lodi si pe o kù ninu irisi wọn, ipinle buluu.
O ro pe iwọn pupa yii si awọ awọ pupa jẹ ẹya iyipada ti o jẹ iyatọ ti eweko dagba bi ọna lati fa eranko.
Awọn ijinlẹ fihan pe ọpọlọpọ awọn kokoro ati awọn ẹiyẹ ni o ni ifojusi si awọn awọ wọnyi ati pe o le ṣe abẹwo si awọn eweko ti o ṣe afihan wọn bi ọna lati ṣe iwuri fun imunjade nipasẹ awọn ẹranko. Bi awọn eso bii blueberries, cranberries, ati eso beri dudu - gbogbo awọn ọlọrọ ni anthocyanins - diẹ ninu awọn onimo ijinle sayensi gbagbọ pe awọn awọ wọnyi fa awọn ẹranko ti yoo jẹ eso ti lẹhinna ṣe awọn irugbin si ni awọn agbegbe titun lẹhin tito nkan lẹsẹsẹ.
Anthocyanins kosi ko ni idunnu, ṣugbọn nikan pese awọn astringent tabi ohun kikorò si ounjẹ kan.
Awọn iwadi kan wa ti o ṣe afihan lilo wọn ninu imukuro awọn opo ti o free lati inu ara bi awọn antioxidants. Sibẹsibẹ, awọn orisirisi agbo ogun antioxidant ni a maa n ri ni ọpọlọpọ awọn titobi pupọ ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti n ṣakoro anthocyanins dipo kekere lori ounjẹ ti o dara.
Ọpọlọpọ onjẹ ni anthocyanins:
- Awọn tomati
- Blueberries
- Eso BERI dudu
- Raspberries
- Rhubarb
- Awọn currants
- Cherries
- Açaí
- Ero pupa
- Igba
- Awọn oranges ẹjẹ
Awọn Anthocyanins tun jẹ ọkan lodidi fun iyipada awọ ni awọn leaves nigba isubu. Nigba ti oju ojo ba nrẹ, awọn leaves bẹrẹ lati ṣe awọn ipele giga ti awọn anthocyanini nigbati o ba ṣan ni awọn leaves bẹrẹ si isanku awọn alatako adayeba. Yi iyipada iyipada waye nitori awọn ipele kekere ti fosifeti. Yiyọ fosifeti yii ṣẹlẹ nigba ti igi bẹrẹ fagilee fosifeti lati leaves sinu stems ati awọn ẹka bi ọna lati dabobo ara rẹ lati oju ojo tutu.