Mọ diẹ sii Nipa Ẹkẹta "Ṣeun"
Awọn Oorun ti wa ni imọ-mọ pẹlu awọn ẹgbẹ olutọ mẹrin: dun, ekan, salty, ati kikorò. Fun diẹ ninu awọn, ariyanjiyan ti umami, tabi "itọwo marun," le jẹ titun. Diẹ ninu awọn nfe umami, ati pe nibẹ le jẹ idi ti ara rẹ fun. Omi ito-ọmọ ati apo-ọmu wa ni giga ninu amino acids eyiti o fi itọwo umami, eyiti o le ṣe alakoso fun eniyan lati wa aṣa itanran yi ni gbogbo aye.
Umami Lenu
Umami ṣe apejuwe awọn ounjẹ pẹlu ohun-idunnu ti ko ni nkan.
O ti ṣe apejuwe bi broth tabi meaty. O le lenu diẹ ninu awọn ounjẹ bi Parmesan warankasi, omi, miso, ati awọn olu, ti o ni ipele giga ti amino acid, glutamate.
Glutamate ni eka kan, itọwo elegede. Ilana Ounje ati Oògùn AMẸRIKA ti sọ asọye monosodium glutamate (eyiti a tọka si bi MSG) gẹgẹbi eroja ailewu, nfa awọn iṣẹlẹ kekere ti o rọrun, gẹgẹbi awọn efori tabi atẹgun ni iwọn kekere ti awọn onibara.
Umami ti wa ni apejuwe bi nini igba afẹyinti ṣugbọn ti o le pẹ lẹhin ti o ni nkan ṣe pẹlu salivation ati ifarabalẹ ti ibanujẹ lori ahọn, safari ọfun, orule, ati ẹhin ẹnu.
Itan ti Umami
Umami tumọ si "didùn dídùn dídùn" ni Japanese. Awọn gbajumo ti umami ti nyara lati awọn ọdun 1980 nigbati iwadi nipa ẹdun ikun karun bẹrẹ si ni alekun.
Ni 1985, Apejọ International ti Umami ti o waye ni Hawaii pinnu Umi ni ọrọ ijinle sayensi fun itọwo ogbon marun.
Awọn amoye lati ijade apejọ naa gba pe umami wa ni ara rẹ ko si ṣe afihan awọn ipilẹ miiran ti o tayọ. Lati mọ boya umami jẹ ohun itọwo ara rẹ, awọn oluwadi gbọdọ ni idaniloju pe a ko ṣe ohun ti o ṣe pẹlu awọn ohun miiran ti o jẹ ipilẹ. Umami ti ri pe o jẹ ominira fun awọn ohun itọwo miiran, o ni oludari ara rẹ fun itọwo rẹ, ati nikẹhin, o wa ni gbogbo igba ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ.
Lilo awọn glutamate ni sise ni itan-gun. Awọn ẹja ti a fi omi papọ, ti o jẹ ọlọrọ ni glutamate, ti a lo ni ọpọlọpọ ni Rome atijọ, awọn alade ti o ni fermented barley ti o ni ọlọrọ ni glutamate ni a lo ni Byzantine atijọ ati onjewiwa Arab, ati awọn eja ati awọn iyọ ati soy sauces ni awọn itan-akọọlẹ ti o pada si 3rd orundun ni China.
Umami Foods
Awọn ohun itọwo umami ni a le ri ni ọpọlọpọ ninu awọn ounjẹ pupọ, nitorina o ko ni lati lọ si ọran pataki lati tọju lati gbadun itọwo ti umami. Awọn ounjẹ pẹlu awọn ohun elo ti a le rii ni ibi itaja itaja ti agbegbe rẹ pẹlu adie, eran malu, ati ẹran ẹlẹdẹ, ati awọn tomati, warankasi, soy, poteto, ati awọn Karooti. Biotilejepe diẹ ninu awọn ounjẹ, bi omi wiwa omi tabi iwukara, awọn iyatọ Vegemite tabi Marmite, le jẹ diẹ sii lati ṣawari ti o ko ba ni ọja pataki kan nitosi.
Gide ni Agbejade
Umami ti di igbadun bi adun pẹlu awọn onjẹ ọja ti n gbiyanju lati mu itọwo awọn ẹbọ iṣuu soda pupọ. Awọn oloye gbe igbadun wọn soke nipa sisẹda "awọn bombs umami," eyiti a ṣe awọn ounjẹ ti a ṣe pẹlu awọn ohun elo umami gẹgẹbi ẹja iyọ. Diẹ ninu awọn daba pe umami le jẹ idi idiyele ti ketchup.
Awọn ilana ilana Umami-Rich
Nisisiyi pe umami ti kọlu ojulowo, o jẹ ọrọ ọrọ ti awọn adẹtẹ nfẹ lati ni iriri.
Awọn ile ounjẹ wa ti n ṣafẹri awọn ọrẹ inu didun wọn lati fa awọn ti o nife ni dida iwọn iṣan ara wọn. Iwọ, tun, le gbiyanju itanna iyara yi fun ara rẹ ni ile pẹlu awọn ilana imọran meji: ata ilẹ maple portobello burgers ati jamon Serrano bruschetta .