Seared Bay Scallops pẹlu Brown Butter Emulsion Recipe

Bi awọn scallops lọ, Bay Scallops wa ni pato lori iwọn kekere ati diẹ sii elege. Laanu, eyi tumọ si pe wọn le yara di aṣiṣan ati roba. Ọna yii n yanju iṣoro naa pẹlu wiwa kan ni clarified bota ati lẹhinna ṣe igbadun awọn scallops lẹhin ti wọn ba yọ kuro ninu ooru pẹlu imun ti soy sauce, bota, ati kikan balsamic.

Ohun ti O nilo

• Fun Emulsion:
• 2 agolo balsamic kikan
• 1/4 iwon (1 ọpá) bota ti ko ni imọ
• 1 tablespoon soyi obe
• Fresh ground ilẹ ata dudu lati lenu
• Fun awọn Scallops:
• 2 poun bay scallops
• 1/2 teaspoon iyo kosher
• 1/4 teaspoon titun ilẹ dudu ata
• 1/4 ago Kilaasi Itọsi (ohunelo ni isalẹ)
• 2 sprigs thyme
• 2 cloves ata ilẹ
• 1 tablespoon unsalted butter

Bawo ni lati Ṣe O

Ṣetura Bọtini Bọtini:

1. Fi kikan naa sinu alabọde ti ko ni agbara lori awọ-ooru ti o ga julọ ki o si mu sise.
2. Din ooru si alabọde-kekere ati simmer, igbiyanju lẹẹkọọkan, titi tipọn ati dinku si ago 1/2, nipa ọgbọn iṣẹju.
3. Gbe lọ si ekan kekere kan ki o jẹ ki o tutu si otutu otutu.
4. Gbe bota ni alabọde alabọde lori ooru alabọde, ki o si gba o laaye lati yo ati ki o tan ina brown.
5. Yọ bota kuro lati ooru ati ki o gba o laaye lati tutu si otutu otutu.

1. Diėdiė whisk brown bota sinu dinku balsamic kikan.
2. Whisk ni soy obe ati akoko pẹlu ata lati lenu.
3. Isunmọ emulsion ni iwọn otutu.

Cook awọn scallops:

1. Pa awọn scallops gbẹ pẹlu awọn aṣọ inura iwe ati ki o fi wọn ṣọwọ pẹlu iyo ati ata.
2. Pa isalẹ ti awọn skille 2 ti o tobi pẹlu biiu. Fi awọn pans sori afẹfẹ kekere ati ooru titi bota naa fẹrẹ siga.
3. Pin awọn scallops laarin awọn pans; ma ṣe gbọn awọn apọn tabi gbe awọn scallops ni ayika. Lẹsẹkẹsẹ din ooru si alabọde ati ki o fi diẹ sii diẹ sii clarified bota si pan kọọkan.
4. Cook awọn scallops titi ti wọn fi jinlẹ jinlẹ ni apa kan, nipa iṣẹju 3.
5. Pa awọn scallops kọja, ki o si fi iwo kan ti thyme ati awọ ti ata ilẹ si gbogbo pan. Jẹ ki awọn scallops ṣii brown diẹ ni apa keji, tẹsiwaju basting wọn pẹlu bota ti o gbona, nipa iṣẹju 2.
6. Gbe awọn scallops lọ si agbọn pẹlu kan ti a fi slotted ati ki o ṣe ipamọ ni ibiti o gbona kan.
7. Fikun 1 tablespoon ti bota si pan ati scrape pẹlu kan onigi igi lati dislodge eyikeyi browned die-die; yọ pan kuro ninu ooru nigbati bota naa ti yo patapata.
8. Tú apa kanna ti emulsion lori apẹrẹ kọọkan ni iwọn ilaju kan si isalẹ aarin.
9. Fi aaye kanna ti scallops, apa ẹgbẹ browned, ni aarin ti awo kọọkan, sibi awọn awakọ pan ni ayika, ki o si sin lẹsẹkẹsẹ.

Pipese Bọtini Kilaye:

Nọmba kan ti awọn iyatọ lori ilana fun ṣiṣe alaye bota, ṣugbọn opin abajade tabi ifojusi jẹ nigbagbogbo kanna: lati pa awọn apapo wara, eyi ti o mu ki bota naa ṣe iná ati ki o tutọ nigbati o frying tabi sautéing awọn ounjẹ ni awọn iwọn otutu to gaju.

Akiyesi: Bọtini ti o mọ ni o wa ni awọn Aṣayan tabi awọn ọja India ni abẹ orukọ India, ghee.

N ṣe nipa 1-1/2 agolo

1 iwon (4 awọn igi) bota ti ko ni imọ

1. Yan awọn bota sinu awọn ege 1/2-inch ki o si gbe e sinu igbasilẹ alabọde lori ooru alabọde. Gba awọn bota lati yo ati lẹhinna wa si itun; eyi yoo gba to iṣẹju marun.
2. Gbọ kuro eyikeyi foomu ti o ga soke. Bota yẹ ki o jẹ ki o si rọra; jakejado ilana, rii daju pe ooru ko ga julọ pe isalẹ ti pan bẹrẹ si brown tabi blacken.
3. Isalẹ ooru lati tọju bota naa ni fifẹ, itọju tutu fun iṣẹju mẹẹdogun miiran, tẹsiwaju lati ṣafẹkan irun ori ilẹ eyikeyi. Awọn nyoju ninu bota yoo di dinku ati kere julọ, ni iwọn titobi pinhead. Gba eyikeyi awọn solids wara ti o wa ni ipilẹ si isalẹ ti pan.
4. Fi ifarabalẹ tú awọn mimọ, ko o, oily butterfat sinu apoti idaniloju, nlọ gbogbo awọn ipilẹ ara sile. (Ni aaye yii, o le ṣe nipasẹ ọpa tii tabi omiran ti o dara julọ lati rii daju pe o ṣafihan patapata.)
5. Gba ṣatunṣe bota naa lati dara si otutu otutu, ideri, ati ki o tun ṣiri titi o fi ṣetan lati lo.

Atunjade pẹlu igbanilaaye lati ilu / orilẹ-ede ti Geoffrey Zakarian (Clarkson Potter, 2006)

Bakannaa gbiyanju igbasilẹ ilu / Orilẹ-ede yii: Carpaccio of Sea Scallops with Sherry Vinegar-Honey emulsion

Awọn ilana Ilana Ilana diẹ:

Awọn ikun ati awọn kabobs elegede

Risotto ipara-ara pẹlu awọn Scallops ti o ni omi-omi, Anduille Soseji, ati Awọn Ẹran Egan

Bay Scallops pẹlu Awọn Ile, Ata, ati Itanna Ijiji

Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ)
Awọn kalori	656
Ọra pupọ	39 g
Ọra ti a lopolopo	24 g
Ọra ti a ko peye	11 g
Cholesterol	154 iwon miligiramu
Iṣuu soda	1,456 iwon miligiramu
Awọn carbohydrates	41 g
Fiber ti Dietary	1 g
Amuaradagba	31 g

(Awọn alaye ti o dara lori awọn ilana wa ni a ṣe iṣiro nipa lilo aaye ipilẹ eroja ati pe o yẹ ki a kà ohun ti o jẹro. Awọn esi kọọkan le yatọ.)