Ṣaaju ki o to ṣe awọn eeyan ti o dara julọ ti o ni panṣan , o nilo lati ra awọn scallops. Laanu, eyi kii ṣe rọrun nigbagbogbo.
Gẹgẹ bi ẹri, awọn ọja ti o le jẹ onibara ni a le ta labẹ awọn orukọ ti o ni ẹru - gẹgẹbi "scallops" bay, "scallops" okun ati "jumbo" scallops - ti ko ṣe afihan pato iwọn tabi iwuwo. Ati lẹhinna nibẹ ni awọn ohun "diver" scallop. Kini gbogbo awọn apejuwe wọnyi tumọ si?
Awọn Ibere Scallops
Awọn alatuta yẹ ki o ṣe apejuwe awọn titobi titobi nipasẹ nọmba ti awọn nọmba ti o nfihan bi ọpọlọpọ ninu wọn wa yoo wa ninu igbọ kan. Awọn scallops ti a ṣe apejuwe bi "20/30" yoo tumọ si pe yoo gba laarin 20 ati 30 ninu wọn lati ṣe iwon kan. Awọn kere si nọmba naa, o tobi (nipasẹ iwuwo) awọn scallops jẹ.
O tun le wo awọn orukọ ti o pọju ti o dabi "U / 15" tabi "U / 10." Ninu awọn iṣẹlẹ wọnyi, "U" duro fun "labẹ," o fihan pe o yoo gba diẹ sii ju 10 (tabi 15) ninu awọn wọnyi lati ṣe igbọ kan. Awọn ohun elo U / 10 yoo jẹ awọn ti o tobi julo wa.
Bay Scallops
Bay scallops wa laarin awọn kere julọ ti scallops, bamu si 70/120 nipa lilo iwọn ilawọn ti a ṣe alaye loke - tumo si wipe yoo wa laarin 70 ati 120 awọn ounjẹ fun iwon scallops. Bay scallops jẹ paapa dun ati ki o elege, ṣugbọn ko daradara ti baamu fun pan searing.
Orukọ miiran:
- Cape scallops
- Nantucket scallops
- China scallops
- Calico scallops
- Ọgbẹni Queen scallops
Okun Scallops
Ni idakeji idakeji titobi iwọn iyaran, awọn ẹja okun ni awọn ọmọdekunrin nla - ni iwọn 10/40 fun iwon tabi paapaa tobi (U / 15 tabi U / 10, fun apẹẹrẹ). Gigun ni igbọnwọ 1½ si 2 in iwọn ila opin, wọn le jẹ pan ti fẹrẹ fẹlẹfẹlẹ bi awọfun filet kan - pẹlu ooru to ga ti o nmu ẹda awọ ti o ni ẹru , lakoko ti o ti lọ kuro ni ile-iṣẹ tutu ati alabọde si alabọde-kekere.
Orukọ miiran:
- Ọba scallops
- Nla awọn abẹrẹ
- Diver scallops
- Alaskan scallops
- Jumbo scallops
Diẹ Scallops
Ọpọlọpọ awọn scallops ti wa ni ikore nipasẹ awọn ọkọ oju omi ti nfa awọn ẹrún okun kọja awọn ilẹ ti omi. Awọn ọlọjẹ adanu ti wa ni ikore nipasẹ awọn oriṣiriṣi ti o fo sinu omi ati ki o gba wọn nipa ọwọ. Oro naa "diver" ko ni iwọn fun ara rẹ, ṣugbọn awọn oṣirisi wọnyi n mu awọn awọ ti o tobi julọ ti wọn le ri, nitorina diver scallops maa wa ni iwọn 10/30.
Aficionados sọ pe awọn oṣupa ti o dara julọ jẹ diẹ ẹ sii ti agbegbe nitori awọn oniṣiriṣi nikan gbe awọn ti o tobi ju, awọn ogbologbo ti o pọ julọ, lakoko ti o ti fi awọn ọmọde silẹ, eyiti o jẹ ki awọn ilu ni lati fọwọsi; nigbati o nfa pẹlu awọn ẹwọn jẹ alailẹgbẹ ati ki o gbe awọn ẹja-omiiran miiran lẹgbẹẹ o kan awọn scallops.
Fresh vs. Frozen Scallops
O kan nitoripe a ko ti ni didun aarin nikan ko ṣe idaniloju pe o ti ni ọwọ ni ọwọ lori irin-ajo rẹ lati ọdọ ọkọ oju omi ipeja si ile-iṣowo. Yiyan laarin aotoju ati alabapade da lori ohun ti o wa. Ti o ba n gbe nitosi etikun ati ki o ni o ni eja ti o ni ẹja nla, o si ṣe ipinnu lati lo scallops ni ọjọ kanna ti o ra wọn, o le jẹ ti o dara julọ. Ṣugbọn IQF ti o dara kan ( irọrun-ni-ni kiakia ) ti o le ni fifun le jẹ ti o ga julọ si fifẹ ti "tuntun" ti o jẹ ọjọ marun ọjọ.
Thaw pẹlẹbẹ scallops ni moju ninu firiji. Ma še lo ohun elo onitawefu ati ki o ma ṣe ṣi wọn ni iwọn otutu yara. Ni pinki, o le da awọn scallops ti o gbẹ laipẹ nipasẹ sisilẹ wọn ni apo apo idalẹnu kan ati ki o nṣiṣẹ omi tutu (ko gbona tabi gbona) omi lori wọn.
Wet vs. Gbẹgbẹ Awọn Scallops
Scallops ti wa ni igba diẹ wọ inu ojutu fosifeti kan ti o mu wọn jẹ ki o mu ki wọn fa omi diẹ sii, o pọ si iwọn wọn nipasẹ bi o to 30 ogorun. Nitorina o san $ 15 si $ 20 (tabi diẹ sii) fun iwon fun omi .
Pẹlupẹlu, ojutu ti fosifeti jẹ eroja ti o wọpọ ni awọn soaps ati awọn detergents, ati, kii ṣe iyalenu, o ni idẹ daradara-ọṣọ-iru. Nigbati o ba da awọn scallops wọnyi, gbogbo omi ti omi naa tun ṣe jade lọ si sinu pan, nitorina dipo sisọ wọn, o pari si fifun wọn ni nkan ti o ni ibamu pẹkipẹki omi.
Ti o ba fẹ lati yago fun gbogbo eyi, wo fun awọn ayẹwo scallops "kemikali kemikali" tabi "ti o gbẹ."