Mignon Filet jẹ ẹya ti o niyelori ati tutu ti eran malu. A kà ọ ni "Ọba ti Steaks" nitori ti awọn ohun elo ti o yọ-ni-ẹnu rẹ. Ainiwe filet filati akọkọ le ṣe itumọ ọrọ gangan pẹlu orita. Epo oyinbo yii le jẹ igbadun nigbati o ba njẹun, ṣugbọn diẹ diẹ ni imọran lati ṣe ni ile, paapaa ti o ba ra gbogbo iṣowo.
Awọn orisun ti Filet Mignon
Filet mignon jẹ Faranse, dajudaju, pẹlu filet ti o tumọ si "sisun pẹlẹbẹ" ati itumọ ọrọ "dainty". O kọkọ wa ni titẹ ni Amẹrika ni 1899.
Ọgbẹkẹle Filet wa lati kekere opin ẹni ti a n pe (ti a npe ni kukuru ) eyi ti a ri lori ẹyẹ iwaju ti eranko naa. Aaye agbegbe ti eranko kii ṣe ibiti o jẹ iwuwo, nitorina awọn ohun elo ti a fi sinu asopọ ko ni oju-ara nipasẹ idaraya. Abajade jẹ ẹran tutu tutu .
Iru iṣan ti a lo ni psoas pataki. O wa labẹ awọn egungun, lẹgbẹẹ egungun, o si nipọn lati opin opin rẹ ni awọn egungun si ẹgbẹ ti eranko. Bi ninu eda eniyan, o jẹ iṣan ti o ni iyọ. O ni awọn origun rẹ lori vertebrae lumbar ati awọn ẹhin ati awọn ami-ẹhin ti o kẹhin lori ẹlẹtan ti femur, egungun ẹsẹ ti o tobi julọ. Meji fun awọn ẹranko kọọkan.
A ti lo ile-iṣẹ ti o wa ni apẹrẹ fun awọn steaks pẹlu filati filet, Chateaubriand steak, ati eranko Wellington. Chateaubriand ti ge lati opin opin ti tenderloin. Awọn ile-ije ti ile-ẹda ati awọn T-egungun pẹlu filati filet si bi medallion ti onjẹ ni apa kan egungun.
Gbẹ Filet Mignon Lati Tenderloin
Ọna ti o tutu ni o kan si gbogbo ẹja onjẹ tutu, lakoko ti a fi pe awọn ege ti o wa ni ẹda filati . Awọn ege ti o wa ni kọnisi ti a ri ni ọja wa ni kikun si 1 inches 2 nipọn ati 2 to 3 inches ni iwọn ila opin, ṣugbọn awọn ọlọjẹ otitọ ko to ju 1 inch ni iwọn ilawọn ati ti a gba lati opin ipari.
Awọn atẹgun yii ni a ṣe itọka bi wọn ti wa lati opin ti iṣan ti iṣan.
A ti mu awọ-awọ awọ naa kuro nigbagbogbo bii ki o má ṣe fun steak kan agbegbe agbegbe ti o lewu lati gbin. Majẹmu ti wa ni daradara-trimmed, biotilejepe bi o ba jẹ pe o mu diẹ ẹ sii.
Yiyan Filet Mignon
Tenderloin ko han lati ni bi o ti jẹ fifọ ti o jẹ eyiti o jẹ ami ifun diẹ diẹ ninu awọn gige miiran. Wa fun awọn ayanfẹ ati awọn nọmba onipọ. Iwọ yoo fẹ awọn atẹgun ti apẹrẹ kanna ati sisanra fun aitasera ti sise, paapa nigbati o ba ṣiṣẹ wọn ni akoko kanna. Igi naa yẹ ki o duro si ifọwọkan ati pe ko yẹ ki o jẹ omi pupa pupọ ninu apo.
Sise Filet Mignon
Biotilejepe filet mignon jẹ tutu pupọ, adun oyin ti wa ni dinku. Bi iru bẹẹ, a maa n ṣe deede pẹlu ounjẹ ti o tẹle pẹlu fifi awọn wiwọn pan. O tun le ṣe aladun, mu, ti a we sinu ẹran ara ẹlẹdẹ, tabi ti igba pẹlu apẹrẹ.
Igbẹkẹjẹ folda ni a le ṣe ni sisun ni ọna oriṣiriṣi, pẹlu sisọ, fifun, wijọ, ati pan frying. Ni igbagbogbo, ooru ti o ga julọ ni akọkọ lati ṣawari eran ni ẹgbẹ mejeeji. Lẹhin naa o ti gbe si ooru kekere lati pari ipari si steasi ti o fẹ.
Awọn itọnisọna Ilana ti Filet Mignon
• Nigbati o ba yan awọn ege tutu tabi awọn ege filet, yan awọn awọ ti o fẹẹrẹ lori pupa pupa.
Eyi tọka si diẹ sii ti o jẹ ki o jẹ diẹ sii tutu.
• Yi ge jẹ tutu ti o yẹ ki o ma ṣe jinna ju iwọn alabọde-lọra. Gigun ti o ba n ṣe e, o kere pupọ ati tutu o di.
• Lo ọna gbigbe gbẹ, ọna giga ti ooru bi broiling, roasting, pan-frying tabi grilling fun yiyọ gbigbọn.
• Gbogbo tutu tutu jẹ iyanu lati ṣaja tabi ṣẹ ni croute (ni awọn pastry ti o dara).
• Gige sinu eran lati ṣayẹwo isidọpọ jẹ ki igbasẹ oṣuwọn oṣuwọn yọ. Lo ọna ifọwọkan. Tẹ eran naa. Ti o ba ni irọrun ati mushy ati fi aami silẹ, o jẹ toje. Ti o ba jẹ asọ ti o ni iyipada diẹ, o jẹ alabọde-kekere. Ni iṣẹju ti o bẹrẹ lati ni iduro ṣinṣin, o ti kọja.
• Niwon igbati ẹyẹ oyinbo ko ni ẹtan ti o wa ni ayika, o ni igbagbogbo wọ ni awọ ti ọra (ti a npe ni barding) gẹgẹbi awọn ẹyin tabi ẹran ara ẹlẹdẹ lati pa a mọ kuro lati sisọ.
Bakanna pẹlu awọn ege filet. Awọn barding tun ṣe afikun adun.
• Titiipa tutu jẹ ipinnu ayanfẹ fun awọn ikoko-gbona ati awọn shish-kebabs .
• Lati rii daju pe sise paapaa nigbati o ba n ṣe alakoso gbogbo ẹfọ, o yẹ ki o fi opin si opin ati ki o so tabi koto fun lilo miiran.