Bawo ni Lati ṣe Awọn Ibẹjẹ Pan-Seared

01 ti 05

Gbẹ awọn Scallops, Nigbana ni akoko wọn pẹlu Iyọ ati Ata

Idi ti o ṣe pataki pupọ lati gbẹ awọn awọ rẹ jẹ pe omi ti o pọ julọ yoo dabaru pẹlu fifọ awọn scallops. Dipo irẹlẹ, ti o ni awọ-pupa-brown, iwọ yoo ṣe afẹfẹ pẹlu iṣọn-ainiri, ti o tutu, ti o ni idẹ.

Oro kan ti o ni ibatan ni pe ọpọlọpọ awọn scallops ti o ra ni itaja ni a ti fi sinu idapọ omi ti o ntọju wọn ni funfun. Nitorina o yoo nilo lati fa ati ki o wẹ wọn daradara, lẹhinna tẹ wọn ṣii pẹlu awọn aṣọ inura iwe ṣaaju ki o to akoko wọn.

Ti o ba ni orire, o jẹ eja ti o jẹ eja rẹ ti o ni "scallops ti o gbẹ", eyiti a ko ti tọju pẹlu omi yii. Ti o ba jẹ bẹ, o ko nilo lati fọ wọn - ni akoko ti wọn ati pe wọn ti ṣetan lati ṣun. Akiyesi pe awọn scallops ni iṣan adductor (nigbakugba ti a npe ni "ẹsẹ") ni ẹgbẹ. O jẹ ohun kekere eran ti o lagbara ti o yẹ ki o fa kuro ṣaaju ṣiṣe nitori o le jẹ iru chewy.

Kini nipa scallops ti a tutunini? Mo sọ fun ọ ni otitọ: awọn scallops ti a koju ni kii ṣe iru awọ ti o dara julọ fun sisun, lẹẹkansi nitori ọrọ ọrinrin. Ṣugbọn o le ṣee ṣe. Iwọ yoo ni lati tọ wọn lọ ni alẹ ninu firiji, lori apo ti o ni pan labẹ rẹ lati mu omi ti o fa jade. Ọlọhun kan yoo ṣiṣẹ, ṣugbọn kii ṣe bẹ, nitori awọn scallops yoo maa fẹ lati ṣubu papọ nitori ti inu inu inu rẹ. Apoti agbelebu yoo pa wọn mọtọ, pẹlu aaye laarin wọn.

Lọgan ti awọn scallops rẹ gbẹ, akoko wọn pẹlu iyẹfun ti iyo Kosher ati ata dudu dudu.

02 ti 05

Gba Aye Rẹ Nilẹ Ati Gbona

Ṣun pan pan ti kii ṣe aṣeyọri lori ooru giga, ki o si fi tablespoon kan ti ṣalaye bota (tabi aise, bota ti ko ni itọsi) ati tablespoon ti epo epo. Epo epo / adalu gbọdọ nilo ki o gbona gan ṣaaju ki o to fi awọn scallops ṣe - o yẹ ki o wo gangan kan kekere bit ti ẹfin.

Ọkan ninu awọn aṣiṣe ti o tobi julo ni ile awọn n ṣe ounjẹ kii ṣe nini ina ti o gbona ṣaaju ṣiṣe, ati pe paapaa iṣoro kan nigbati o ba wa ni sisẹ awọn awọ-ara-omi. Awọn ayẹwo scallops nilo pan ti a ti nmu siga-ki awọn scallops n kuku kuku ju fifun ni awọn juices ti ara wọn.

A browned diẹ ninu awọn ẹran ara ẹlẹdẹ ti o wa ninu pan ni Fọto loke, lẹhinna ṣeto awọn ẹran ara ẹlẹdẹ, ṣugbọn sosi ọpa ẹran ara ti a ṣe ni pan. Nigbana ni a fi kun tablespoons meji ti epo-ajara, eyiti o jẹ lasan fun igbona ooru giga, ati lẹhinna bota.

03 ti 05

Gbe Awọn Scallops ni Pan Gbona ati Maa Maa gbe wọn!

Fi awọn atẹgun scallops pẹlẹbẹ (ni awọn ọrọ miiran, kii ṣe lori awọn ẹgbẹ wọn) ni pan pan. Maṣe ṣe panṣan ti pan tabi pan kii yoo ni igbadun to lati fun scallops ni imọran daradara. Ti o ba ni ọpọlọpọ awọn scallops, o dara lati ṣiṣẹ ni awọn ipele.

Miiran pataki sample: Lọgan ti o ti gbe scallops ni pan, ma ṣe fi ọwọ kan wọn. Ti o ba funni si idanwo lati gbe awọn scallops ni ayika pan, gbogbo nkan ti o yoo ṣe ni idena fun wọn lati ṣe awọkan brown brown ti o fẹ. Bẹẹni, gbigbe ohun ti o wa ni ayika jẹ ki o lero bi o ṣe "sise," ṣugbọn nigbamiran pẹlu sise iṣẹ rẹ ni lati joko ni pẹkipẹkan ki o jẹ ki pan pan naa ṣe ohun rẹ. Je alagbara!

Awọn scallops ti o han nibi ti sise fun iṣẹju meji. Won yoo nilo nipa iṣẹju miiran tabi bẹẹ.

04 ti 05

Pa awọn Scallops pẹ Lẹhin Lẹhin 3 iṣẹju

Nitori awọn iyatọ ninu iwọn otutu, awọn iwọn otutu pan ati bẹbẹ lọ, ko rọrun lati ṣafihan akoko ṣiṣe deede kan. Ṣugbọn lẹhin iṣẹju diẹ, o dara lati tẹju si isalẹ. Ti o ba ri eegun kan ti o dara, egungun awọ-awọ awọ-awọ ti o wa lori eti okun, o ṣetan lati ṣipade. Eyi le ma ṣẹlẹ si gbogbo awọn scallops ni ẹẹkan, ṣugbọn wọn gbọdọ ṣe aṣeyọri brownness laarin iṣẹju kan tabi bẹẹ ti ara wọn.

Ṣiṣe afẹsẹja scallops rẹ jẹ ọkan ninu awọn ohun ti o rọrun julọ ni agbaye lati ṣe, nitorina ni kete ti o ba ti fi wọn silẹ, o jẹ akoko lati ṣọra. Lẹẹkansi, o ṣòro lati seto akoko gangan, ṣugbọn o fẹ lati brown ẹgbẹ miiran laisi ṣiyẹ ohun gbogbo. Ṣugbọn o dara lati ni brown ju awọn iyẹlẹ lọ ju lati ṣe wọn ni gun ju. Ti o ni idi ti a ṣe ṣiṣẹ gidigidi lati gba awọn ti o tobi lojiji ti o tọ. Ronu ni awọn ọrọ ti "igbejade awọn ẹgbẹ." Awọn ọna ti o dara julọ ti o ni oju omi ti n lọ oju soke lori awo.

Iwọ yoo fẹ yọ awọn scallops kuro lati pan ati ki o sin wọn nigbati awọn ile-iṣẹ wọn tun jẹ diẹ si ọna translucent (o le ṣayẹwo eyi nipa wiwo wọn lati ẹgbẹ), nitori wọn yoo tẹsiwaju lati ṣaju lẹhin ti o ba mu wọn kuro ni ooru.

O yẹ ki wọn tun jẹ omi tutu ti o ba tẹ wọn pẹlu atanpako rẹ. Ti wọn ba jẹ gidigidi tabi lile, wọn ti ṣaju pupọ.

05 ti 05

Fi awọn Scallops sọtun lọ

Scallops bẹrẹ lati tan rubbery ti o ba duro de pipẹ lati sin wọn, nitorina gba wọn lori awo naa lẹsẹkẹsẹ. Ati ki o rii daju lati sin wọn pẹlu awọn lẹwa caramel-awọ erunrun ti nkọju si oke!

Nibi o le wo awọn scallops ti a ṣe pẹlu diẹ ninu awọn grits grẹy alawọ, ẹran ara ẹlẹdẹ ti a ti mẹnuba tẹlẹ, ati ti a ṣe pẹlu awọn alubosa alawọ ewe kan, ati, awọn coup de grace, awọn iṣipaya ti atijọ Bay, eyiti o jẹ paprika ati iyọ seleri. Nkankan nipa iyọ seleri n ṣe idan nigbati o ba awọn scallops. Ko dabi iyọ ati ata, tilẹ, Old Bay yẹ ki o tẹsiwaju lẹhin sise, ko ṣaaju ki o to.