Gba awọn esi ti o dara julọ pẹlu xanthan gomu ati gomu gua
Xanthan (ZAN ju) gomu ati guar (gwar) gomu ni awọn aami ti a nlo nigbagbogbo ni awọn ilana free gluten ati awọn ọja free gluten.
Awọn ẹtọ jẹ "hydrocolloidals." Wọn ṣe ifojusi omi, sopọ, thicken ati ki o emulsify awọn gluten-free eroja. Ti o ko ba fi gomu si ọpọlọpọ awọn ọja ti a ko ni gluten, paapaa awọn akara, o jẹ anfani lati pari pẹlu iṣinkuro ti o ni irọrun.
Ṣugbọn ti o ko ba ni idunnu patapata pẹlu awọn ohun elo ti awọn akara oyinbo ti ko ni ile ti o ni ile, boya o lo ori xanthan tabi guar gomu, ronu nipa lilo apapo xanthan ati guar gum ninu awọn ilana rẹ.
Eyi ni Idi ti O Ni "Ipaṣe Aṣeyọmọ"
Awọn oniwosan onjẹ onjẹ ti kẹkọọ pe awọn gums ti a lo ninu igbaradi ounjẹ ni awọn ohun-ini ọtọtọ ati nigbati idapo le mu irọrun naa mu ati idojukọ ẹnu ti awọn ọja ti a ko ni gluten free. Eyi ni a npe ni "ipa agbara" eyi ti o tumọ si pe awọn ohun-ini ti ọkan gomun mu awọn ohun-ini ti miiran jẹ.
Xanthan gomu ti ṣelọpọ nipasẹ ilana ilana bakteria. A ti mu kokoro-arun ti a npe ni xesthomonas campestris lati lo awọn suga bi dextrose (lati oka,) glucose, lactose tabi sucrose. Xanthan gomu ni a lo lati ṣe awọn olomi diẹ viscous, tabi nipọn.
Guar gomu ti fa jade lati awọn ewa guar. Gẹgẹbi xanthan gomu, guar gum ni a tun lo gẹgẹ bi awọ ti ko ni gluten free, ṣugbọn ko ṣe afihan awọn ohun-gelling ti ohun elo xanthan. Giramu giramu dara jẹ emulsifier ti o dara (o ṣe iranlọwọ fun idapọ ti awọn ohun elo ọlọra) ati pe o ga ni okun ti o ṣafo.
Njẹ o ti woye bi awọn akara ti ko ni gluten ti a ṣe pẹlu xanthan gilasi ni ifarahan lati lero ati ṣe itọwo tutu diẹ tutu paapaa ti o dara itura?
Tabi bi awọn iṣẹ ti a ṣe pẹlu guar gomu ko ni idaduro apẹrẹ nigba fifẹ ati ki o maa ṣubu ni arin nigbati wọn ba be ati ki o tutu? Ati bi nwọn ṣe gbẹ jade ni yarayara?
Awọn esi ti o yatọ ti Xanthan Gum ati Guar Gum
Idi fun awọn esi iyatọ ti o yatọ pupọ nitori pe xanthan gomu ati guar gum kọọkan mu awọn iṣẹ oriṣiriṣi lọ si awọn ilana ti ko gluten-free.
Gegebi Jungbunzlauer ti Swiss orisun, oluṣowo ti awọn ohun ọṣọ-ounje, "Awọn idapọpọ ti xanthan gilasi pẹlu awọn galactomannans (bi guar gum) ṣe afihan ilosoke iṣiro ti o pọju, ni afiwe si awọn iyọọda gilasi guar."
Nigbamii ti o ba ṣaṣe akara oyinbo ti akara oyinbo ti ko ni ile-igbẹhin idaji ti gomu ti a npe ni inu ohunelo pẹlu alabaṣepọ synergistic. Ti ohunelo naa ba npe fun 1 tablespoon ti gilasi xanthan, lo teaspoon 1 teaspoon ti xanthan gilasi ati awọn teaspoon 1 1/2 ti guar gum.
Iwọ yoo rii pe awọn ounjẹ rẹ ṣun pẹlu orisun diẹ sii, duro ni gun sii lai ṣe "tutu" ati ki o ma ṣe ṣubu ni aarin lakoko awọn iṣẹju ikẹkọ ti yan ati itura. Iwọ yoo jẹ ohun iyanu ni awọn esi.