Awọn iyatọ laarin Awọn Olutọpa Gluten-Free Thickeners
Nigbati o ba wa si awọn akara ati awọn ọja ti a yan, o jẹ gluteni ni iyẹfun ti o mu ki awọn esufulawa tabi batter jọpọ ati ki o fun wa laaye lati fa ati ki o nafa pizza esufulawa. Nitorina, ti o ba ṣe aṣiṣe gluten-free, o nilo ohun elo ti a fi kun lati ṣe iṣẹ ti gluten. Oriire, awọn ayanfẹ adayeba diẹ wa: xanthan gum ati guar gum. Awọn iyatọ miiran ti ko ni gluten-free jẹ gelatin ati agar agar .
Xanthan ( ZAN thun ) gomu ati guar ( gwar ) gomu ni a lo ninu ounjẹ ti ko ni gluten lati fi dè, ṣinju, ati awọn eroja gluten-free.
Ti o ko ba fi ọkan ninu awọn gums wọnyi si julọ ti awọn ọja idinku ti ko ni giluteni, opin esi yoo jẹ ikorọ awọn ipara!
Awọn thickeners meji ni o wa, ṣugbọn jẹ ọkan gomu dara ju ekeji lọ? Ati bi o ti jẹ gomu ti o nilo lati lo fun awọn esi ti o yan julọ julọ?
Xanthan Gum
Xanthan gomu jẹ igbesoke ti o wọpọ ni oniruru ounjẹ gẹgẹbi yinyin, yogurt, sauces, ati dressings, ati awọn ọja ti a ko ni gutun free. O jẹ orisun-ọja, ọja ti a fi fermented ti o ṣe nipasẹ koriko gaari fermenting pẹlu kan ti a npe ni microbial "Xanthomonas campestris." Lẹhin ti bakteria, awọn iyokù ti wa ni sisun ati ilẹ sinu kan lulú, ti o jẹ bi o ti ta. Nigba ti a ba fi adalu papọ pẹlu omi kan, ifarahan naa ṣẹda nkan ti iru gel. O ti lo lopo ni ile ise ounjẹ bi olutọju ati lati ṣe awọn ọja nipọn, nitorina ni lilo ninu awọn ilana free gluten-free.
Ṣaaju ki o to fi kun ahọn xanthan si iyẹfun gluten-iyẹfun tabi iyẹfun, jẹ daju lati ṣayẹwo akojọ awọn ohun elo-diẹ ninu awọn onisọpọ kan yoo ni awọn xanthan gilasi ni iyẹfun gutun wọn ti ko ni akara tabi awọn akara oyinbo lati ṣe igbaradi rọrun.
Bayi, o ko nilo lati fi afikun afikun sii. O ṣe pataki lati tẹle awọn ohunelo (tabi awọn itọnisọna to wa ni isalẹ) nigbati o ba lo koriko xanthan-ti o ba lo pupọ xanthan gum ni ohunelo kan ti o le ṣe akiyesi ohun ti o wuwo, giramu, tabi paapaa ọrọ ti o wa ninu awọn ọja ti a ti yan, ki o ni iwọn daradara.
Awọn eniyan ti o ni ẹro tabi ifamọra si oka le niyanju lati ọdọ onisegun wọn lati yago fun apọn xanthan.
Pẹlupẹlu, kuki xanthan ni gbogbo awọn ọdun ti o to ni igba mẹta bi guar gomu.
Guar Gum
Guar gomu, ti a npe ni guaran, wa lati inu irugbin kan ti o nipọn-ara (legume), nigbakugba ti a tọka si bi igi India. A yọ awọn apọn kuro ninu awọn irugbin guar ati awọn irugbin ti wa ni milled sinu kan lulú. A lo bi iyọkuro ninu awọn ọja ti a yan lati mu ikore esufulawa, ṣẹda isọdọtun diẹ sii, ki o si mu irun-ọrọ ati igbesi aye igbasilẹ ṣe. Gegebi awọn iwe iwe ọja ti Bob's Red Mill Guar Gum, "Guar Gum ni awọn igba mẹjọ ni agbara ti o nipọn gẹgẹbi ikẹkọ."
Bi gilasi xanthan, ṣe akiyesi daradara nigbati o ba lo guar gum ni awọn igbasilẹ free gluten tabi o le pari pẹlu eru, awọn ọja ti o nipọn. Guar gomu jẹ ọja ti o ga julọ ati ti a ti ni nkan ṣe pẹlu inu ikun ati inu inu diẹ ninu awọn eniyan.
Awọn wiwọn Gum
Ti o da lori ohun ti o n ṣe, iwọ yoo nilo lati lo awọn wiwọn miiran ti gilasi xanthan tabi gomu gua. Nikan kekere iye ni a nilo ni ohunelo kọọkan, ko ju ju lẹẹkan lọ. Fun awọn esi to dara julọ, tẹle awọn iṣeduro ohunelo nigba lilo bii xanthan tabi guar gomu, ṣugbọn nibi ni awọn itọnisọna gbogbogbo.
- Akara ati awọn pizza esufulawa ilana: Fi 1 teaspoon xanthan gilasi tabi guar gomu fun ife ti iyẹfun gluten-free.
- Akara oyinbo, muffin, ati awọn ilana igbasẹ kiakia: Fi awọn gilasi gilasi gilasi 1/2 teaspoon kun tabi guar gomu fun 1 ago ti iyẹfun gluten-free ti a lo.
- Awọn ilana kukisi ati awọn igi: Fi 1/2 teaspoon (tabi kere si) xanthan gomu tabi guar gomu fun 1 iyẹfun gluten-free ti a lo.