Amaranth jẹ ile-iṣẹ ounjẹ ounjẹ ti ko ni ounjẹ gluten
Awọn ọrọ amaranth tumo si "ayeraye" ni Giriki. Nitootọ, irugbin kekere yi ti farada awọn ọjọ ori, bi orisun orisun ounje pataki fun awọn ilu-atijọ ti o wa ni Amẹrika ti Amẹrika ati Mexico, si iṣeduro ti o wa lọwọlọwọ gẹgẹbi eso ti ko ni ounjẹ gluten ti ko ni ounjẹ.
10 Idi lati Lo Amaranth ni Awọn ilana Gluten-Free
- Amaranth ni awọn amuaradagba diẹ sii ju eyikeyi miiran ti ko ni gluteni- ati diẹ sii ju amuaradagba alikama. Ọkan ago ti aise amaranth ni 28.1 giramu ti amuaradagba. Oats jẹ keji keji pẹlu 26.3 giramu ti amuaradagba. Ni lafiwe, 1 ife ti funfun funfun iresi ni 13.1 giramu ti amuaradagba.
- Amaranth jẹ orisun ti o dara ju lysine , amino acid pataki kan (amuaradagba). Awọn ọkà jẹ imọ fun akoonu kekere lysine, eyiti o dinku didara awọn ọlọjẹ wọn. Awọn akoonu lysine giga ti o wa ninu amaranth ṣe apejuwe rẹ yatọ si awọn irugbin miiran. Awọn onimo ijinlẹ onjẹunroro wo awọn akoonu amuaradagba ti amaranth ti "iye ti iye" ti o ga, bakanna ni otitọ, si awọn ọlọjẹ ti a ri ni wara. Eyi tumọ si pe amaranth ni apapo ti o dara julọ ti awọn amino acid pataki ati ti o gba daradara ni inu oporo inu.
- Awọn anfani miiran ti akoonu amuaradagba ti amaranth ni pe awọn ọlọjẹ akọkọ ni amaranth jẹ "albumins" ati "globulins". Ni iṣeduro, awọn ọlọjẹ pataki ni alikama ni a pe ni "prolamins", eyi ti a kà pe o kere pupọ ati ki o kere digestible ju awọn albumin ati awọn ọlọjẹ globulin. Iwọn isalẹ - iye, awọn oniru ati digestibility ti awọn ọlọjẹ ni amaranth ṣe o jẹ orisun ọgbin to dara julọ ti awọn ọlọjẹ didara to gaju.
- Amaranth jẹ keji nikan lati taff ni akoonu kalisiomu. 1 ago ti tefiti ogbon ni 347 milligrams ti kalisiomu, amaranth 298 milligrams. Ni iṣeduro, 1 ago ti iresi funfun ni 52 milligrams.
- Amaranth ni diẹ iṣuu magnẹsia ju awọn akara oyinbo miiran ti ko ni ọfẹ. 1 ago ti aran amaranth ni awọn 519 milligrams ti magnẹsia, atẹle pẹlu buckwheat pẹlu 393 milligrams ati sorghum pẹlu 365 milligrams. Ni iṣeduro, iye deede ti funfun iresi ni 46 miligrams ti iṣuu magnẹsia.
- Amaranth ni diẹ ti irin ju awọn miiran Grauteni-free oka. 1 ife ti aise amaranth ni awọn 15 milligrams ti irin. Teff jẹ keji ti o sunmọ pẹlu 14.7 milligrams ti irin. Ni apejuwe, iresi funfun ni awọn milligrams ti iron.
- Amaranth ni okun diẹ sii ju awọn akara oyinbo miiran ti ko ni ọfẹ. 1 ago ti aran amaranth ni 18 giramu ti okun- buckwheat ati ẹro ni awọn 17 giramu. Ni apejuwe, iresi funfun ni 2.4 giramu ti okun.
- Amaranth jẹ diẹ si isalẹ ni akoonu carbohydrate ti o ṣe afiwe awọn grains miiran ti ko ni gluten. 1 ago ti aran amaranth ni 129 giramu ti carbohydrates, iresi funfun 148 giramu, brown rice ati sorghum 143 giramu ati teff 141 giramu ti awọn carbohydrates. Oats ni awọn 103 giramu ti awọn carbohydrates, ti o jẹ ki wọn ni eso alaini gẹẹlu ti o kere julọ.
- Amaranth jẹ orisun ti o dara fun awọn acids fatty polyunsaturated (bi o ṣe jẹ pe gbogbo awọn irugbin ikunra) ati pe o ni Vitamin E ni iru oye si epo olifi.
- Nigbati o ba fi kun amaranth ni iyeye to 25% ti iyẹfun gbogbo ti a lo ninu awọn ilana ti ko ni gluten ti o ṣe atunṣe iye ti o dara, ohun itọwo, ati awọn ohun elo ti ko ni gutun free. Pẹlupẹlu, amaranth jẹ apẹrẹ ti o lagbara fun roux, funfun awọn sauces, awọn obe, ati awọn idẹ.
Ti amaranth jẹ agbara ile ounjẹ ti o dara, idi ti kii ṣe lo o ni iyasọtọ ni ko ni gluten free?
Amaranth, nipa iseda, fa omi pupọ ni rọọrun.
Eyi ni ohun ti o fun un ni awọn ohun-ini imulsifying nla. Ṣugbọn ti o ba wulo ti amaranth nikan ni awọn ilana idẹ ti ko ni gluten, awọn ọja ti a ko ni di pupọ. Akara yoo ko jinde daradara ati awọn pancakes ati awọn kuki di bii eru. Ipenija ati awọn ẹsan ti ko ni ounjẹ gluten-free jẹ lati sisopọpọ ọpọlọpọ awọn flours, freeches, ati awọn gums ti o ṣiṣẹ ni alailẹgbẹ lati ṣe afihan awọn ohun-ini ti gluten.
Nipa fifi amaranth si awọn idapọ ti iyẹfun gluten-free , sauces, soups ati stews o le ṣe alekun didara didara ti onje idinku ti ko gluten.
Awọn orisun:
USDA, Awọn ohun elo ti o ni eroja, Standard Ref. 20, version 20088
Awọn iyasọtọ ati Kere Awọn Ẹrọ Ajọpọ, Awọn Ẹjẹ Ọjẹ ati Lilo Awọn Lilo , Peteru S. Belton ati John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, pp. 219-252