Oka jẹ irugbin ọkà kan ti o bẹrẹ ni ile Afirika ni ọdun 5000 sẹyin nibi ti o tẹsiwaju lati jẹ orisun ounje pataki loni. Nigba miiran a ma pe ni milo ati ni India, a mọ ni jowar .
Loni, Ilu Amẹrika jẹ oludasiṣẹ julọ ti oka ti o nlo fun lilo awọn ẹranko. Sibẹsibẹ, iṣeto ti kii ṣe gluten-free ti wa ni imọran titun fun "oka", ti o jẹ eroja ti o ni imọran ni iyẹfun gluten laiṣe ati awọn agẹgbẹ.
Iru oka ti a lo ninu awọn apopọ gluten-free jẹ awọ-awọ-awọ, maa n ṣan si asọ ti o dara, iyẹfun daradara.
Amuaradagba ati Okun
Gẹgẹ bi oka, oka jẹ orisun ti ko ni idapo. Ko pese pipe lysine to dara, pataki amino acid (amuaradagba) pataki. Ara nilo lysine fun idagba, ilera egungun ati fun awọn iyipada si agbara.
Eyi aipe onje ni oka jẹ diẹ ninu awọn ipenija ni awọn orilẹ-ede to sese ndagbasoke ju awọn ounjẹ ti Iha-oorun ti o ni ọpọlọpọ awọn ọlọjẹ eranko ati awọn legume eyiti o pese lysine.
Digestibility ti Sorghum
Awọn onimo ijinlẹ onjẹ ti ri pe awọn amuaradagba ni oka le nira lati ṣe ikawe ni akawe si awọn irugbin miiran nitori ilana ti a npe ni "sisopo-ọna." Iyalenu, sise le ṣe awọn ọlọjẹ ni oka paapaa kere digestible.
Lilo awọn Ọgbọn ni Gluten-Free ilana
Ọpọlọpọ awọn burandi iyẹfun idalẹnu ti ko gluten-free jẹ awọn iyẹfun sorghum ti a dapọ pẹlu awọn GF flours, awọn alarinrin ati awọn aṣoju ti ntẹriba.
Ti o lo oka kan ti o fun wa ni gbẹ, awọn ọja ti a ko ni idẹ - o nilo lati lo ni apapo GF fun idapọ awọn esi. Adalu pẹlu tapioca sitashi sorghum ti a da awọn ọja ni iwọn didun ti o dara ati irọrun.
Nmu epo diẹ diẹ sii tabi sanra ati awọn eyin si awọn ilana ti a pese pẹlu awọn idapọmọra oka le mu akoonu isunrin ati itọsẹ mu.
Apple cider vinegar tabi ascorbic acid tun le mu iwọn didun ti awọn esufulawa ṣe pẹlu awọn idapọ iyẹfun oka.
Awọn ilana Ilana Gluten-Free Lilo Agbara
- Atunṣe Gluten-Free Flour Blend Recipe
- Gluten Protein giga, Ibi ifunwara, Soy, ati Legume Free Flour Blend Recipe
- Awọn ohunelo Goluten-Free Pust Crust Recipe
Awọn Oṣupa Gluten-Free Beers
Ile Afirika ni itọnisọna ti o ṣe pataki ti fifọ awọn ohun mimu ti a fi ọti, pẹlu ọti ti a ṣe lati inu sorghum. Awọn ọti oyinbo ti ko ni Gluten ti a ṣe si tita ti kii ṣe gluten laipe ni a tun ṣe pẹlu oka, eyi ti awọn ẹlẹdẹ ti ri lati ni awọn koriko ti o ni iru oyin si barley.
- Red Bridge
- Bard ká Beer
- New Grist lati Lakefront Brewery
Awọn orisun:
- Awọn iṣẹ-ṣiṣe ati awọn isinmi ti o wọpọ: Awọn ohun-ini ikore ati lilo awọn iṣelọpọ, P. Belton ati J. Taylor, orisun omi, Berlin, 2002, pp. 25-81
- Lysine - University of Maryland Medical Centre