Finocchiona, ti salaye Tuscan salaye pẹlu awọn irugbin fennel, ti o jẹbi pe orisun rẹ si olè ni itẹmọde nitosi ilu Prato, ẹniti o ji oṣuwọn salami titun kan o si fi pamọ sinu iduro ti fennel.
Nigbati o pada fun rẹ, o ri pe o ti gba awọn ohun elo ti o wa ni ibi ipamọ ati pe o ti di ohun ti o dara.
Boya tabi kii ṣe itan jẹ apocryphal (o ṣee ṣe), finocchiona jẹ itọju iyanu kan. Awọn iru finocchiona meji ni: sbriciolona, eyi ti o jẹ titun, asọ, ati isinku ati pe a le tan lori akara pẹlu ọbẹ bota, ati itọju kan, ori finocchiona, ti o jẹ alapọ. Eyi jẹ ohunelo fun ori finocchiona.
Ohun ti O nilo
- 9 poun / 4 kg ẹran ẹlẹdẹ (titẹ si apakan, bii
- ejika, kuro , awọn kormings ti nmu, tabi awọn ẹran ẹlẹdẹ)
- 2.2 poun / 1 kg ẹran ẹlẹdẹ ẹranra
- 1 lọla atawo nla
- 4.5 iwon / 125 giramu iyo okun nla (salami yẹ ki o wa ni iwọn 2.5% iyo nipasẹ iwuwo)
- 1 iwon haunsi / 25 giramu peppercorns dudu (pin si idaji ati 0,5 iwon, ilẹ)
- 2 teaspoons si dahùn o egan
- fennel awọn irugbin (tabi 1 tablespoon si dahùn o awọn irugbin fennel fenu)
- 1 ago
- Ile-ọti Chianti (ọdun mẹrin si ọdun marun)
- Soseji alawọ ewe , 3 to 4 inches / 8 to 10 cm ni iwọn ila opin
Bawo ni lati Ṣe O
- Gún ẹran naa gan-an, akọkọ ẹran ara ati lẹhinna ọra, ki o si darapọ wọn ninu ekan kan (ti o ba lero pe o gbọdọ lo grinder ti o dara ju lati ṣe nkan miran: niwon ẹran ẹlẹdẹ ni ọrọ ti granular o yoo yato si ni ẹniti o lọra, ti o ya sọtọ sinu ti ko nira ati okun, abajade finocchiona kii yoo ni iduro).
- Pọn clove ata ilẹ si fifẹ daradara pẹlu amọ ati pestle ki o si darapọ rẹ pẹlu iyọ, ata, fennel, ati ọti-waini.
- Mu awọn akoko sinu ẹran ki o si ṣiṣẹ ipara naa daradara, titi o fi bẹrẹ si ni idiyele ti iṣọkan (eyi yoo gba iṣẹju 10 si 15).
- Nigbamii, ya simẹnti rẹ ki o fọwọsi o, tẹ ẹ ni isalẹ lati pa awọn apo-afẹfẹ lati inu.
- Tẹ awọn kikun ni kikun lati inu ati ki o tẹ silẹ lati ita lati le gba ifunni ti o ni ọfẹ lori oke lati le di o ni pipaduro pẹlu okun to lagbara. Lati pa afẹfẹ kuro lati di idẹkùn ni awọn ipele ti o wa lagbedemeji, fifẹ ni simẹnti ti iṣọpọ pẹlu ọpa ti o ni ọṣọ ti a mọ gẹgẹbi pettinella (kekere papọ), ati tẹsiwaju lati tẹ eran naa lati ṣe ijuwe ti o pọ julọ. Ni aaye yii o yẹ ki a ni wiwọn ni wiwọ, pẹlu lilo okun kanna ti o lo lati pa opin, tite mejeeji si oke ati isalẹ ati ni ayika salami.
- Lati ṣe iwosan o, gbe o ni itura (65 F / 18 C) aaye ti ko ni igbasilẹ. O ṣe pataki ki o ko fa ooru lakoko ilana naa, apẹrẹ naa yoo jẹ lati fi i sinu ẽru lile ni apakan ti o ya sọtọ ti cellar, ti o jina si awọn oniho omi-gbona. O yoo jẹ setan ni nipa awọn oṣu mẹrin.
Kini Waini Lati Ṣiṣẹ pẹlu Finocchiona?
Fennel mu jade julọ ninu awọn ẹmu ọti oyinbo, nitorina ni ọti-waini ti o dara yoo dara pẹlu rẹ. Eyi jẹ, nipasẹ ọna, mọ awọn oniṣowo ọti-waini Itali, ti wọn sọ pe "ra ọti-waini rẹ pẹlu akara, ki o si ta ọ pẹlu fennel."