Alaye ti o ni kukuru ti awọn kirisita lactate ati awọn Tystine Awọn kirisita
Nigbamii ti o ba wa ni iwe kemikali, ṣe ayẹwo diẹ si awọn abo ti ori gouda , ori cheddar, parmigiano-reggiano, ati gruyere. O ṣeese pe iwọ yoo ri aami awọn aami funfun ni gbogbo wọn. Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi ti ọbẹ warankasi - biotilejepe warankasi ko ni lati jẹ arugbo fun igba pipẹ - ni awọn kekere diẹ ninu awọn warankasi crunchy ni lẹẹ ti warankasi tabi lori oke warankasi.
Awọn Ọpọn Ilẹ-ọṣọ Alawọde
Awọn biti funfun wọnyi ni a npe ni "awọn kirisita crank" tabi "awọn kristali adun." Awọn onimo ijinlẹ ati awọn alaiyẹwo pe wọn ni awọn kristali lactate kalisiomu tabi awọn kirisita ti tyrosine.
Wọn jẹ apakan adayeba ti ilana ti ogbologbo ati pe nipasẹ ọpọlọpọ awọn ololufẹ ọti-waini lati jẹ ohun rere, itọkasi pe wọn fẹ lati jẹ ohun ti o dun gan, ori warankasi.
Nigba ilana ti ogbologbo, awọn kokoro ti o dara fa opin ni lactose ni warankasi sinu iho lactic acid. Kalisiomu lactic acid + lactate kalisiomu, eyiti o le dagba si awọn kirisita lactate calcium. Awọn kirisita Tyrosine lati igba ti awọn ọlọjẹ ni warankasi ti wó lulẹ lakoko ilana ti ogbologbo ati pe amino acid ti a npe ni tyrosine ni a tu silẹ ati awọn iṣupọ papọ.
Ọpọlọpọ awọn ohun ti o le ni ipa ni iṣeto ti awọn kirisita. Awọn akoonu lactic acid ti warankasi, ipele ti ọrinrin ti warankasi, ti o fẹ ti asa ti o jẹun, ati awọn ibi ipamọ otutu ti warankasi ni gbogbo wọn mẹnuba ninu akọsilẹ nipa Marku Johnson, Ph.D, Awọn atunyẹwo Calcium Lactate Cristal ni Warankasi.
Ifiranṣẹ bulọọgi kan nipasẹ Ilẹba Ilẹ Alailẹgbẹ si ọna miiran miiran nipa Marku Johnson ti a npe ni Crystallization ni Warankasi, ti yoo sọ fun ọ ohun gbogbo ti o ti fẹ lati mọ nigbagbogbo nipa awọn kirisita lactate calcium ati awọn kirisita tyrosine.
Awọn kirisita lacteti Calcium vs. Tyrosine Awọn kirisita
Awọn akọsilẹ loke salaye pe awọn kirisita ti awọn tyrosine ni a maa n ri lori awọn ẹfọ-oyinbo bi Parmesan, Romano, ati awọn oyinbo Swiss ati nigbami ni Gouda ati Cheddar. Awọn kirisita naa jẹ alarawọn ati ki o ni awọ funfun ti o ni imọlẹ. Awọn kirisita Tyrosine ni a maa n ri nikan ni inu inu warankasi.
Awọn kirisita lacteti calcium le wa ni inu inu warankasi ati lori igun ita. Wọn ti jẹ ti o rọrun, ti ko kere julo ati ti a ṣe ri julọ ni Cheddar ori atijọ, bi o tilẹ jẹ lori Parmesan ati Gouda. Nigbakuran, awọn kirisita le dabi awọ ti funfun funfun lori ita ti warankasi.
Warabẹ le ni iru kan ti okuta momọ gara, tabi awọn kirisita lactate calcium mejeeji ati awọn kirisita ti o le jẹ bayi.
Awọn kirisita lactate calcium ati awọn kirisita tyrosine fi diẹ kun diẹ ti o si jẹ dídùn dídùn si warankasi. A gba ọ ni wọpọ pe awọn kirisita jẹ apẹrẹ rere si awọn ọsan ọdun.