Awọn ile-iwe ti o wa ni ile-iwe meji ti o wa si awọn kuki - asọ tabi agara. Diẹ ninu awọn eniyan fẹ wọn asọ, fluffy, ati chewy, nigba ti awọn miran fẹ wọn tinrin, crispy, ati crunchy. O kan nipa tweaking awọn eroja diẹ, o le pinnu irufẹ, apẹrẹ, ati awọ ti awọn kuki rẹ. Nibẹ ni iye kan ti o yanilenu ti imọ ijinlẹ ninu awọn iṣẹ ti kuki awọn kuki.
Bi o ṣe le ṣe awọn Kuki Cook, Brown, ati Crispy
Ni igba miiran a fẹ kukisi, kuki ti o fẹran.
Gingersnaps jẹ kukisi kọnrin ti o ni oju-aye, ati diẹ ninu awọn eniyan fẹ kukisi chip chocolate pẹlu crunch kan. Awọn ẹtan si kukisi ti o nipọn ti o nipọn jẹ lilo awọn eroja ti o gba kuki lati "tan" lakoko fifẹ. Lo awọn didaba ero eroja wọnyi lati rii daju pe awọn kuki rẹ wa jade ti o ni ẹwà ni gbogbo igba.
- Iyẹfun: Iyẹfun idi gbogbo, ti o ni akoonu amuaradagba ti o ga julọ ju awọn omiiran miiran, ṣẹda kukuru ti o ṣokunkun, kuki ẹtan, o ṣeun si iṣeduro Maillard .
- Ọra: Bọiti, ti o ni iwọn otutu ti o kere, ngbanilaaye kuki lati ṣafihan pupọ siwaju sii nigba fifẹ ju awọn ounjẹ ti o lagbara, bii kikuru. Bọtini tun ni awọn amuaradagba, eyi ti o ṣe iranlọwọ ni sisun-brown ati crisping. Fun awọn cookies kukuru ati brown, bota ni ipinnu.
- Suga: Lilo giramu funfun tabi omi ṣuga oyinbo ninu kukisi kan nfun ọja ti o ni ẹtan. Omi ṣuga oyinbo tun n yọ diẹ sii ju diẹ lọ diẹ ninu awọn sugars miiran.
- Ẹyin: Awọn ilana laisi ẹyin yoo mu ikẹkọ kan, kuki ti o ṣeun pẹlu diẹ sii. Awọn apèsè pese ọrinrin fun fifu ti o nfa kọnputa kuki ati amuaradagba ninu ẹyin ti n pese ara ati ọna lati ṣetọju ọkọ ayọkẹlẹ naa. Awọn kukisi laisi eyin yoo jẹ alailẹgbẹ, ti o kere julọ, ati awọn alararan ju awọn ẹyin wọn ti o ni awọn ẹgbẹ.
Bọtini, Gluffy, ati Awọn Kuki Light
Ti o ba fẹ kukisi rẹ diẹ sii bi akara oyinbo ni iwọn, jẹ daju lati yan awọn eroja wọnyi. Awọn kukisi Oatmeal ati awọn kukisi kuki ni igbadun nigbagbogbo fun irun fluffy wọn, ọrọ irọrun ati ki o lo awọn eroja wọnyi lati ṣeda iru ọrọ naa. Eyi ni bi o ṣe le ṣe iru awọn kúkì wọnyi.
- Iyẹfun: Iyẹfun Cake, eyi ti o ni akoonu amuaradagba kekere ati pe o jẹ ekikan ju iyẹfun idi gbogbo lọ, awọn browns kere si ni rọọrun ati ki o ṣẹda diẹ siga fun fifẹ. Kukisi naa n dide, ati awọn ọrọ ti o ni imọran jẹ fluffier.
- Ọra: Akuru, eyi ti o ni aaye igbasilẹ giga, duro ni igba to lagbara nigba ilana fifẹ ati nitorina o dẹkun kuki lati ntan. Kuki ti o ntan diẹ sii nigba ti yan yoo jẹ nipọn, ti o tutu, ati ti ẹrun, paapaa laisi igbasilẹ soke lati inu wiwa.
- Suga: Lilo suga brown , ti o jẹ diẹ ekikan ati hydrophilic, da duro ni otutu nigba fifẹ ṣiṣẹda ti o rọrun, ọja isinmi idin. Nigbati a ba n lo pẹlu awọn ẹyin, pH ekikan ti suga brown yoo ran ọmọ-ara (solidify) ẹyin naa ni kiakia ati ki o dena itankale.
- Ẹyin: Pẹlu awọn ẹyin ni ohunelo kukisi pese ọrinrin fun sisu ati be fun sisanra. Iwọn alekun ti awọn iranlọwọ ti n ṣẹtẹ ṣe iranlọwọ fun wiwa ikẹkọ kuki ati ki o ṣẹda ọja ti o tutu, ọja tutu. Awọn ọja ṣe idiwo nigbati a yan eyi ti o pese ọna ati pe o dẹkun kuki lati ṣe idiwọ tabi di pẹlẹbẹ lẹhin itura.
Iyẹn ni imọran ni ọna kuki ti ṣubu tabi rara.