Chocolate le jẹ ounje ti o mọ ati ohun elo to wọpọ, ṣugbọn ọrọ "chocolate" le tunmọ si orisirisi awọn ohun miiran. Ọrọ kan ti o rọrun ni gbogbo ohun gbogbo lati ṣinṣin, funfun chocolate funfun si dudu chocolate julọ, ati ohun gbogbo ti o wa laarin. Nitorina kini iyọti chocolate, nibo ni o ti wá, kini kini gbogbo awọn chocolate orisirisi tumọ si ?
Ayẹwo Akokọ lori Chocolate
Chocolate, gẹgẹ bi a ti n mọ ọ, jẹ ọja ti ilana ti o tun ni wiwa ti o bẹrẹ pẹlu eso (awọn ewa cacao) ti igi Tropical Theocroma cacao .
Awọn ewa ti wa ni fermented, gbẹ, sisun, ati ilẹ. Lehin, awọn ọja ti o nijade pẹlu koko bota, eruku ti o nira, ti o ni agbara ti o lo ninu awọn ounjẹ ati awọn ohun elo imunra, ati awọn olomi-olomi olomi, tabi awọn oyin ti a ti sisun awọn ilẹ.
Awọn iru ti chocolate ti o wa lati inu ilana atunṣe yii ni ipinnu awọn oriṣiriṣi akara oyinbo ati ọti oyinbo ti o wa ninu chocolate ni, ati iye gaari ati awọn ohun elo miiran ti a fi kun si adalu.
Itọsọna kan fun Awọn Orisirisi Chocolate
Itọnisọna kukuru yii si awọn orisi chocolate yoo ṣe alaye awọn orukọ oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi, ki o si ran ọ lọwọ lati yan irufẹ ti chocolate fun ohunelo rẹ.
Epo oyin: Ekun ti a ko ni itọsi ti wa ni itọpa, diẹ ninu awọn ti a ti ni ọti oyinbo ti o wa ni idẹ. Okun oyin ni o funni ni itọri chocolate pupọ ati pe o wa ni "Itọnisọna Dutch" (alkalized) tabi awọn adayeba. Epo oyinbo adayeba jẹ awọ brown, pẹlu agbara ti o ni agbara lile, ti a npe ni chocolate. O jẹ diẹ ẹ sii ekikan, nitorina o jẹ dara julọ lati lo ohun ọgbin adayeba ni awọn ilana ti o npe fun omi onisuga. Oba alkali ti o ni alubosa jẹ awọ dudu, o kere si ekikan, o si ni itọsi chocolate pupọ. Alcorated koko lulú ni a ṣe iṣeduro fun awọn ilana ti o pe fun yan lulú.
Akara oyinbo ti a ko ṣe ayẹyẹ: A tun mọ ni "kikorò" tabi "yan" chocolate. Eyi jẹ ọti oyinbo oloro funfun, ti o da apẹrẹ awọn oyin nikan. Biotilejepe o wulẹ o si n run bi chocolate, o ni ẹdun kikorò ati pe ko ṣe itọkasi fun agbara lori ara rẹ-o dara julọ ni sise nigba ti a le ni idapo pelu gaari lati ṣe ki o ṣe atunṣe. Nitori awọn ewa koko a ni awọn oye ti koko oyin ati koko oloro, awọn chocolate ti a ko lelẹ mu nkan ti o dara, ti o ni ẹja chocolate ni awọn ọja ti a yan. Dudu chocolate jẹ alailẹgbẹ orisun ni gbogbo awọn miiran ti chocolate, ayafi funfun chocolate.
Dudu chocolate: Chocolate ti o ni awọn ohun ọti oyinbo chocolate, suga, koko bota, vanilla ati lecithin (emulsifier). Ko si awọn omika ti wara ti a fi kun si ẹrún chocolate. Awọn akoonu koko ti awọn okunkun chocolate dudu ti owo le wa lati iwọn 30 (dudu dudu) si 70 si 80 ogorun fun awọn apo dudu ti o nipọn. Awọn chocolate chocolate ati olorin-olomi-ṣẹtẹ tun ṣubu sinu "ẹka ṣokunkun" dudu.
Bibẹrẹ chocolate: Chocolate, bi a ti ṣalaye nipasẹ FDA, ti o ni o kere 35 ogorun onje oloro. Ọpọlọpọ awọn ọpa ti a fi idi diẹ ṣe ni o kere 50 ogorun ọti oyinbo chocolate, pẹlu awọn titiipa kan ti n ṣe idari 70-80% ọti oyinbo olomi. Yi chocolate nigbagbogbo ni o ni jinle, diẹ dùn adun ju kukun dudu tabi ologbele-dun awọn ifi. Sibẹsibẹ, iye ti gaari ninu chocolate ko ṣe ilana, nitorina ni "ọpa kan" ti o le ṣe ọṣọ le ṣe itọwo ju diẹ lọ ni igi "olomi-dun" miiran.
Awọn ohun ọṣọ olomi-oyinbo: Eyi jẹ pataki ọrọ Amẹrika kan, ti o jẹ diẹ ẹ sii nipasẹ awọn eerun akara oyinbo Nestle Toll House. Awọn ohun ọṣọ olomi-oyinbo ni o kere ju 35 ogorun onje oloro ati pe o wa ni ṣokunkun ju igbadun ti o ni itọri dudu, ṣugbọn o dùn ju awọn alailẹgbẹ. Sibẹsibẹ, aiṣedeede awọn ilana nipa akoonu gaari tumọ si pe awọn akosile yii jẹ ibatan ati pe ko ni ibamu laarin awọn burandi.
Oṣuwọn chocolate olodun dudu: jẹ "ṣẹẹri dudu" ni ori pe ko ni awọn ipilẹ wara, ṣugbọn o tun ni ipin to gaju ti gaari ati pe o jẹun pupọ ju awọn omiran miiran ti chocolate. Ọpọlọpọ awọn burandi ti awọn ṣẹtẹ chocolate ti o dara julọ ni o ni awọn ohun elo tutu nikan si 20 si 40 ogorun.
Wara chocolate: Ni afikun si nini bota koko ati ọti oyinbo, awọn wara ọti wa ni omi-ara ti a ti rọ (ọpọlọpọ awọn ẹya Europe) tabi awọn ipilẹ wara ti o gbẹ. Wara chocolate gbọdọ ni awọn o kere ju 10 ogorun ọti oyinbo chocolate (ni orilẹ Amẹrika), 3,37 ogorun butterfat, ati 12 ogorun awọn ipilẹ wara. Awọn iṣọn ọra wa ni ọpọlọpọ igba diẹ ju ẹyọ dudu lọ silẹ ati ki o ni awọ ti o fẹẹrẹfẹ ati imọran ti o ni ẹẹtọ ti o kere ju. Wara chocolate jẹ diẹ sii nira lati binu daradara ati siwaju sii lati ṣagbeju .
Chocolate Chocolate: Akara oyinbo funfun n ni orukọ rẹ lati bota oyin ti o ni, ṣugbọn ko ni awọn olomi ọti oyinbo tabi awọn ọja miiran ti koko. Gẹgẹbi abajade, ko ni imọ-itọye chocolate ti a sọ tẹlẹ ṣugbọn awọn igbadun ti o wọpọ bi vanilla tabi awọn adun diẹ ti a fi kun. Nipa ofin, chocolate fẹlẹfẹlẹ gbọdọ ni o kere ju 20 ogorun oyin bota, ọgọrun-un ninu ọgọrun-un wara, ati pe o pọju 55 ogorun gaari. O wa diẹ ninu awọn ọja "funfun chocolate" to wa ti o ni awọn fọọmu ti o ni awọn Ewebe ju bota oyin-wọnyi ni a yẹ ki o yẹra lati itọwo ohun itọwo, nitori wọn ko ni awọn ọja koko ni gbogbo, ati pe ko ni ẹtan funfun funfun.
Agbejade chocolate: Ti a lo ni akọkọ nipasẹ awọn oludẹṣẹ ọjọgbọn tabi awọn apẹrẹ, yi chocolate ni o ni pupọ to gaju (o kere 30 ogorun) ti bota oyin, bakanna bi ipin ogorun pupọ ti ọti oyinbo. Eto yi to ga julọ jẹ ki o niyelori, ṣugbọn o tun tumọ si pe iyọda chocolate jẹ danra ati ki o yo ni kiakia ati ni irọrun. Akara chocolate jẹ akara oyinbo ti o fẹ julọ fun igba afẹfẹ ati idẹkuro awọn abẹ. O wa ni okunkun, wara, ati funfun, ati ni a le ra ni ayelujara tabi ni awọn ile-iṣọ ọṣọ oyinbo daradara.
Gianduja chocolate: Gianduja ni orukọ ti a fun si ara Europe ti chocolate ṣe lati chocolate ati nut lẹẹ. Iwọn balai jẹ julọ wọpọ, ṣugbọn gianduja tun le ṣe pẹlu almondi lẹẹ. O wa ni wara tabi awọn awọ chocolate pupọ. Gianduja chocolate le ṣee lo bi adun tabi bi aropo fun wara tabi chocolate. Ni otutu otutu, o jẹ asọ ti o yẹ lati wa ni yiyi tabi ge ṣugbọn o jẹ asọ ti o lagbara lati lo fun mimu awọn ẹṣọ.
"Candy coating" chocolate: Pẹlupẹlu a mọ gẹgẹbi "ti a fi ara rẹ papọ," "isinmi ti ooru," tabi "isọpọ ti a fi ara ṣe." Awọn ofin wọnyi tọka si awọn ọja ti o ni erupẹ ti o ni imọran pẹlu dudu, wara tabi funfun chocolate ati aropo olopo tabi awọn ọpẹ fun epo bota . Awọn ọja wọnyi ni o din owo ju ọpọlọpọ awọn ẹyọdi, ati pe ko ni oye iyeye ti ọti oyinbo; bayi, wọn ko ni iyanrin chocolate ti o lagbara tabi ẹnu ẹnu kan. Sibẹsibẹ, wọn ni awọn ohun-ọṣọ ti o dara ati awọn ohun elo mimu ati bayi a maa n lo ni ṣiṣe igbadun fun sisọ tabi sisọ, niwon wọn ko beere tempering ati pe wọn le duro pẹlu iwọn otutu ti o ga. Ṣọra ki o má ṣe dapọ mọ ọṣọ ti o ni itọpọ pẹlu chocolate gidi, nitori awọn onibajẹ ko ni ibaramu ati iyọda ti o daba yoo jẹ alailẹgbẹ ati irọrun.