Duck confit jẹ ẹya eroja ti o wulo ninu awọn itumọ ti cassoulet ti guusu ni Guusu-Iwọ-oorun France. O tun jẹ ikọja lori awọn salads, ni idapo pẹlu awọn poteto ti o nwaye, tabi ti o wa lori tositi. O le ra duck confit, ṣugbọn o kere pupọ ati ki o rọrun lati ṣe ara rẹ.
Awọn oye ti a fi fun ni ohunelo ni o wa fun iwon ti pepeye (nipa 1 ẹsẹ nla ti o ti gbe r'oko). Pese awọn oye lati gba iye ti pepeye ti o fẹ lati daye (bẹẹni, confit jẹ ọrọ-ọrọ kan gegebi orukọ, o kere si wa awọn ounjẹ).
Ohun ti O nilo
- 1 Duck (iwon ẹsẹ, itan ati awọn ilu ilu, tabi eyikeyi miiran ọra, egungun-ni awọn ọti oyinbo-awọn ẹya kan ti ko le ṣiṣẹ fun confit ni ọlẹ pepe)
- 1/3 ago sal (kosher tabi awọn alabọde miiran)
- 1 tablespoon gaari
- Eyi je eyi: 1 teaspoon iyọ (
- Tita iyọ # 1 )
- 1 teaspoon thyme (si dahùn o, tabi 1 tablespoon alabapade thyme leaves)
- 1 teaspoon ata dudu (ilẹ)
- Eyi je eyi: 1/8 teaspoon nutmeg (ilẹ)
- 2 media bay leaves
- 1 ago sanra (pepeye, tabi epo olifi tabi ọra oyinbo)
Bawo ni lati Ṣe O
- Mu pọ ni iyọ, suga, thyme, ata dudu, ati nutmeg ati itọju iyo (ti o ba lo) ni apo nla kan tabi eiyan.
- Fi awọn ọpọn idẹ ati awọn iyọ iyọ sori gbogbo wọn. Gba sinu gbogbo cranny ati lori gbogbo oju. Bo ki o si fipamọ ni firiji fun wakati 24.
- Ṣaju awọn adiro si 225F.
- Fẹlẹ kuro ni iyọ ti iyọ ati turari turari bi o ti ṣee ṣe. Ma ṣe yọ ọ kuro - o fẹ pe pepeye naa gbẹ bi o ti ṣee fun igbese to tẹle.
- Gbe ibi-ọti ti o wa ni isalẹ ni satelaiti ti yan. Tuck 1 tabi 2 bay fi oju labẹ ọbọ. Sibi ni ago 1 ti ọra duck tabi tú epo olifi lori ọbọ. Ti sanra tabi epo ko ba bo ọbọ, fi diẹ sii - o nilo sanra tabi epo lati bo eran patapata fun ilana iṣeduro lati ṣe itọju rẹ lailewu.
- Cook fun wakati 3 - 6 titi ọgbẹ oyinbo yoo ṣubu egungun nigbati o ba gbiyanju lati gbe ẹsẹ jade tabi nkan miiran.
- Ya eran kuro ninu egungun. Fi ṣaṣeyọri gbe ohun ọti oyinbo sinu gilasi ti ko gbona tabi awọn apoti ipamọ ounje ti kii ṣe ṣiṣu . Boju pẹlu ọra oyinbo ti o gbona-gbona ati / tabi epo. Ṣiṣe ọbẹ bota tabi sibi ni isalẹ awọn ẹgbẹ ti apo eiyan lati tu awọn iṣuu ti afẹfẹ eyikeyi. Lọgan ti o ba ni idaniloju pe eran ti o wa ni kikun ni a bo lori gbogbo awọn ẹya ara nipasẹ sanra tabi epo, bo idẹ ni wiwọ ki o tọju rẹ ni firiji.
Duck confit yoo pa ninu firiji fun osu mẹta. Fun ipamọ to gun, o le di o fun ọdun 1. Akiyesi: ọra / epo yoo jogun sinu ala-ilẹ-aladidi nigbati o tutu, ṣugbọn yoo pada si ipo ti omi nigbati o ba ni itura.