A ṣe atunṣe ohunelo yii pẹlu igbanilaaye lati Ntọju Ọna Japanese: Awọn aṣa ti Salting, Fermenting, ati Pickling fun Modern Kitchen nipasẹ Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Ninu iwe naa, Hachisu sọ fun awọn ọna aṣa nikan ti o tọju ni aṣa Japanese ṣugbọn ti irin-ajo rẹ lati kọ ẹkọ ati lati ṣẹgun awọn aṣa wọnyi gẹgẹbi iyawo ti America ti a bi si ọdọ Ọgbẹni Japanese kan. Awọn okunfa wọnyi , awọn ọlọjẹ salted, jẹ ẹda ibile, igbagbogbo jẹ pẹlu iresi.
Mo ti ni igbẹkẹle ara ẹni ti ko ni iyaniloju nipa ṣiṣe awọn omiraboshi ara mi. Lẹhin ti iya-ọkọ mi ku, ọkọ mi gbiyanju lati ṣe ifojusi awọn ẹmi lati inu igi wa, ṣugbọn niwon o jẹ ošišẹ, ọna rẹ ni lati fi ipamọ salted sinu ọti-waini (kii ṣe ayanfẹ mi). Laipe ni mo ti gbọ awọn iroyin diẹ sii ati diẹ sii ti awọn igi gbigbọn ni gbogbo ilẹ California ti gbin nipasẹ awọn aṣikiri ti o jẹ Japanese ti o wa si Iwọ-oorun Okun ni ibẹrẹ ọdun 1900. Ẹmi naa gbọdọ jẹ setan lati ikore ni Okudu, nitorina ṣayẹwo fun wọn. Mo ni ikore pẹlu ẹgbọn iya ti Tadaaki, Katchan. Akoko akoko ikore jẹ ẹtan, sibẹsibẹ, o si jẹ idanwo diẹ sii (Ṣe Mo ma sọ ọ daradara ni ọdun yii? Ṣe Mo ni akoko lati gba agbara ni ọjọ gangan ti wọn ni lati mu? Njẹ emi o jẹ alagbaṣe dara julọ?). Paapa ti Mo ba ṣayẹwo isọdọkan ni ọjọ kọọkan bi akoko naa ba de, bakanna ni mo ma pari ni fifẹ nipasẹ awọn èpo lati ṣafẹri awọn eso ti o ba ti ni afẹfẹ ti ko ṣawari. O nikan gba nipa ọjọ kan lati ṣe agbero awọn awọ to ni awọ lori awọn ara ti o ni irun tete tete. Ikọju miiran ni pe a ni awọn igi ni awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi, ati ọkan ninu awọn igi jẹ oriṣiriṣi oriṣiriṣi yatọ, nitorina gbogbo wọn ni o ni irọrun ni awọn aaye arin oriṣiriṣi oriṣiriṣi. Ṣugbọn iṣẹ naa ni o wulo nitori pe agbara, ti o ba tọju daradara, ko lọ si buburu. Pẹlupẹlu, awọn umeboshi ti ile ti wa ni ọpọlọpọ, Elo dara ju itaja-ra. Oluworan Miura-san ṣi sọrọ nipa awọn ẹmi mi bi o dara julọ ti o ti jẹun, boya nitori awọn igi jẹ orisirisi ẹda ati pe mo lo iyọ daradara-sibẹ, Emi yoo gba iyìn.
Ohun ti O nilo
- 10 poun / 5 kg pupa plums (ume)
- 13 ounces / 400 g iyọ okun nla (8% ti iwuwo ti ẹmi)
Bawo ni lati Ṣe O
Fi awọn ẹmi sinu pail kan ki o si fọwọsi rẹ pẹlu omi tutu. Soo mọkanla ni aaye itura, ki o si sọ omi silẹ ki o si fi agbara naa ranṣẹ si igi nla, seramiki, tabi fifẹ ṣiṣu ti o ni ounjẹ. Ṣe iwọn iyọ lori okun. Ṣe iyọ iyọ pẹlu ọwọ rẹ, rii daju pe maṣe ṣe awọn gige lori eso pẹlu awọn eekanna rẹ .
Fi awọ ti o mọ ti o mọ (tabi ṣiṣu ti o ni ounjẹ-ika) wa kọja awọn oju ti ẹmi salted ati ki o fa o si isalẹ awọn ẹgbẹ ti iwẹ.
Fi akọle ideri silẹ lori oke ti dì ati iwuwo pẹlu awọn apata tabi awọn iru eru eru ti o dọgba pẹlu iwuwo ti ẹmi. (Ni ibomiran, o le fi iwẹ ba pẹlu apo apamọwọ ti o nipọn ti o nipọn, fifọ afẹfẹ jade, ki o si gbe e ṣaju ki o to fi ideri isalẹ silẹ.)
Ṣe afẹfẹ isanmi ti o ni iyọ ni awọn awọ dudu ti o tutu, ṣugbọn ṣayẹwo lẹhin ọjọ meji tabi mẹta lati rii daju pe awọn brine ti tan lori. Ti ko ba jẹ bẹ, o yẹ ki o ṣe ifọwọra eyikeyi iyọ iyokuro iyọ si oke eso. Ẹmi yẹ ki o wa ni brine fun ọsẹ pupọ titi oju ojo yoo fi ṣagbe ṣugbọn ṣayẹwo ni igbagbogbo lati rii daju pe ko si mimu ti npọ (ti o ba jẹ, mu mimu naa kuro ni pẹkipẹki).
Leyin ti o ba nrin fun ọsẹ mẹta (2 ọsẹ fun kekere ume), gbẹ ẹmi fun ọjọ mẹta ni imọlẹ imọlẹ imọlẹ (ti wọn ko ni lati jẹ ọjọ awọn itẹlera) lori awọn ikawọ rattan (tabi deede) ti nà ni ori igi igi fun rere air san. Ni alẹ pada afẹfẹ si ikoko iyan.
Ni ọjọ ikẹhin ti gbigbọn, ṣe ideri brine ti o ku ni isalẹ ti salting-tub nipasẹ isinmi-ọpa ti o dara ati tọju ni idẹ tabi igo kan. Eyi ni a npe ni paramu "kikan" (umesu). Mo fi awọn ẹmi mi si; Tadaaki ko. Ṣaju awọn ẹmi ti o gbẹ (breathboshi) ni awọn baagi onigbowo ti o ni iwọn onilu gallon-ti o ni okun (kun awọn apo nikan ni idaji ni kikun). Omi omi ṣederu yoo ṣodo ni isalẹ awọn baagi ti o ṣe iranlọwọ fun itoju ti igba pipẹ ti awọn agbara. Umeboshi duro laipẹ ni yara otutu ti o ṣajọpọ ni awọn apo baagi ti airtight.
Awọn iyatọ: Diẹ ninu awọn eniyan fikun Salted Red Shiso Lọ si iyọ iyọ iyọ nigba ti wọn nreti fun õrùn lati jade (ni deede, awọ tutu pupa ko ti šetan lati ikore ni akoko ti afẹfẹ ba ṣa, nibi ti afikun afikun).
Gbẹ awọn ewe shiso ti o salted ni akoko kanna ti o gbẹ irun naa. Nigba ti emi ko ti gbiyanju, o le ṣee ṣe lati ṣe awọn wọnyi pẹlu awọn apricots alawọ ewe dipo awọn paramu pupa.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 871 |
| Ọra pupọ | 18 g |
| Ọra ti a lopolopo | 3 g |
| Ọra ti a ko peye | 4 g |
| Cholesterol | 0 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 7,912 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 154 g |
| Fiber ti Dietary | 6 g |
| Amuaradagba | 20 g |