Ẹsẹ ẹlẹsẹ mẹjọ ( polipo tabi polpo ni Itali) jẹ igbadun nigbati o ba ti jinna daradara - tutu ati didi asọ - ati pe o jẹ iyanu ni awọn salads eja eja (gẹgẹbi ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ ati salade ọdunkun [Itọsọna polpo to patate ]) ṣugbọn o le jẹ eṣu lati jẹun, nlọ lati tutu lati jẹ ẹba ati pada bi o ti joko ninu ikoko.
Itanna Italian kitchen wi lati ṣa awọn ẹja ẹlẹsẹ oyinbo pẹlu ọti-waini ti o wa ninu omi simmering lati tọju rẹ tutu, ṣugbọn eyi ko ni ohun ti o ju ẹgbọn atijọ lọ, ti a ko ni imọran nipasẹ imọran ati awọn idanwo pupọ. Awọn orilẹ-ede miiran funni ni imọran ti ile-ile wọn: Awọn Gilani dabi pe o fun ni ẹja ẹlẹṣin diẹ diẹ si awọn apata, nigbati awọn Spaniards le fi ara wọn han lori lilo ikoko idẹ.
Gegebi guru onjẹ ijẹri Harold McGee, bọtini lati fọọmu ẹdun tutu ati adun ni dipo ki o mu o fun ọgbọn-aaya 30 ninu omi ti a fi omi ṣan, lẹhinna yan o, bo, ni adiro ni 200 degrees Fahrenheit fun wakati diẹ. O ṣe oye pe, ti a ko fi omi ṣan nipasẹ omi sise, ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ yoo da idaduro diẹ sii, ṣugbọn bi o ko ba ni wakati 4-5 lati daa fun ọna yii, lẹhinna o le jẹ ki o pa akoko akoko akoko - kere ju iṣẹju 5 - fun die-die die ṣugbọn ṣi tutu tutu, tabi dipo lo gun, ṣiṣe fifẹ (fifẹ pẹlẹbẹ lori ooru kekere) fun irọra pupọ. Lilọra fifẹ ni omi kan yoo gba nibikibi lati nipa 1-2 wakati, ti o da lori pe oṣuwọn poun ti ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ ti o n ṣiṣẹ.
Iyokun miiran lati tutu jẹ pe ẹja ẹlẹsẹ tutu ti o ni atẹgun gbooro tutu diẹ sii ju yara lọ. O le dabi pe ko ni idiwọn nitori pe ọpọlọpọ awọn oniruuru eran ati bibajẹ eja le ni ipa ti o dara lori mejeeji ati adun, ṣugbọn pẹlu ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ (ati squid), kii ṣe idajọ naa. Ṣugbọn o le lo boya alabapade tabi tio tutunini (eyi ti o maa n rọrun julọ lati wa, ni eyikeyi ọran). Nigbati o ba n ra ẹja ẹlẹsẹ tuntun, ko yẹ ki o ni itanna eyikeyi ti o dara julọ - ti o ba jẹ, eyi tumọ si pe o ti bẹrẹ si lọ si buburu.
Ni eyikeyi ẹjọ, maṣe ni ẹru nipasẹ ẹja ẹlẹsẹ ẹlẹsẹ ni ile - o rọrun pupọ ju ti o rò lọ, ko si beere eyikeyi ẹtan pataki tabi ẹrọ!
Ohun ti O nilo
- 2-3 poun ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ
Bawo ni lati Ṣe O
- Ti o ba ti lo ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ rẹ (gbogbo ẹja ẹlẹsẹ tutu ti a ti dasẹnti ni a ti sọ tẹlẹ, ati bi o ba ra alabapade, o le beere fun fishmonger lati sọ di mimọ fun ọ): Wẹ ati ki o mọ ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ rẹ, yọ apo inki ati awọn inu inu nipasẹ titẹ ipin lẹta ti o wa ni ayika ikun pelu pẹlu ọbẹ ti o n ṣapa ati fifa kuro (awọn ara wọn yoo wa pẹlu rẹ).
- Ṣeto ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ rẹ ninu ikoko nla ti o ni omi pupọ lati bo ki o mu omi naa wa ni simmer. Jọwọ mu simmer fun kere ju iṣẹju 5, si 130-135 ºF / 55-57 ºC (fun tutu, tutu die-ọrọ ọrọ chewy) tabi simmer gan-an - ni isalẹ diẹ diẹ simmer (190 si 200 iwọn Fahrenheit). Akoko oriṣiriṣi yatọ da lori iwuwo ti ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ rẹ ati iye awọn ti o n ṣiṣẹ. Fun 2-3 poun ti ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ (4 servings), o maa n maa wa laarin 1-2 wakati, ṣugbọn idanwo otitọ fun ẹbun jẹ: Nigbati a ba fi ọbẹ si ibiti ori naa ba pade awọn ẹsẹ kikọ ni rọọrun, o ṣe.
- Lọgan ti ẹja ẹlẹsẹ mẹjọ rẹ jẹ tutu, o le sin ni saladi (ọna ọna kukuru-n ṣe ara rẹ si daradara) tabi adalu sinu pasita tabi risotto. O tun le fun ọ ni imọran (ọna ayanfẹ mi) ni kiakia lori ina nla kan, lati ṣe agara ni ita.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 558 |
| Ọra pupọ | 7 g |
| Ọra ti a lopolopo | 2 g |
| Ọra ti a ko peye | 1 g |
| Cholesterol | 327 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 1,565 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 15 g |
| Fiber ti Dietary | 0 g |
| Amuaradagba | 101 g |