Saffron - tabi bi o ti mọ ni Arabic - jẹ ohun itọwo pataki ni awọn ibi idana Moroccan, nibi ti o ṣe afikun awọ ati adun si nọmba awọn tagines ati awọn n ṣe awopọ. O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe saffron ni a pe bi awọn ohun elo ti o niyelori julọ ni agbaye, ti ko si ṣe ohun iyanu - o jẹ alagbara-lati ṣe ikore ati lati mu awọn saffron, eyi ti o jẹ gangan awọn stigmas ti Crocus sativus Flower. Taliouine, Ilu Morocco jẹ olokiki fun saffron, ati lati agbegbe yii ti ọpọlọpọ awọn Saffron Moroccan ti dagba sii.
Yiyan Saffron
Saffron jẹ olokiki gbowolori ati awọn owo ti o wa ni awọn ibi-iṣowo nla tobi lati ṣe pataki. Dipo, o yoo rii saffron lati jẹ diẹ ti ifarada ni halal tabi Aringbungbun awọn ọja.
Nigbati o ba n ra saffron, yan ọna-tẹle-ara lori ilẹ ni gbogbo igba ti o ba ṣee ṣe, bi saffron ilẹ ti ni aye ti o ni kukuru ju awọn ti o gbẹ lọ. Yan ọja to gaju, tabi ti o ba ra ni alabọde ni Ilu Morocco, ra lati ọdọ olùta ataja kan. Ṣọra fun awọn ohun elo ti o ni idaniloju ti o le jẹ adalu pẹlu awọn okun.
Ra saffron ni kekere opoiye ti o le lo laarin ọdun idaji kan. Wa fun awọn wọnyi nigbati o ba ra awọn okun saffron:
- Iwọ pupa pupa-awọ pẹlu iwọn kekere si kii si awọ ofeefee (awọn aza fi irọ ti o ku si iye owo)
- Àwọ aṣọ ti awọn awọ (jakejado ati alapin ni opin kan, ti a kọ ni ẹgbẹ keji)
- O ṣeun, itunra õrùn (tọka si titun ati igbadun ti o dara julọ;
- Dry-to-the-touch, ani brittle (ọrinrin yoo fa ki awọn saffron lati lero spongy ki o si lọ buburu)
Ipamọ Saffron
Tọju saffron ni ideri ti o ni wiwọ - idẹ gilasi kekere kan ṣiṣẹ daradara - ni itura, ibi dudu fun osu mẹfa. Ni otitọ, saffron yoo pa fun igba pipẹ, ṣugbọn o yoo maa padanu igbadun rẹ.
Mo tọju saffron mi ati awọn turari miiran ninu apo ti o wa ni rọọrun ti adiro. Ti awọn stigmas saffron ti wa ni rọpọ pọ, o ṣe iranlọwọ lati ṣii ati sọtọ wọn kan diẹ ṣaaju ki o to gbe wọn si idẹ; ọna naa, yoo rọrun lati fa tabi gbọn awọn diẹ diẹ ni akoko kan.
Sise pẹlu Saffron
Saffron jẹ olokiki fun "kekere kan lọ ọna pipẹ." Bi iru eyi, ọpọlọpọ awọn ilana n pe fun "pin" kan ti awọn eniyan saffron, tabi "awọn ọpọlọpọ" saffron threads. Fun awọn n ṣe awopọju tutu, eyi maa n to. Ni diẹ ninu awọn ounjẹ Moroccan , tilẹ, saffron n dojuko lodi si sisun diẹ, nitori naa kii ṣe loorekoore lati wa awọn titobi pupọ diẹ sii ti a lo. Ni ọran naa, ṣafihan awọn ohun ti o tẹle ni oṣuwọn idiwọn lati mọ idiyele naa.
Akiyesi: Ọkan teaspoon ti awọn igi saffron jẹ deede to to 1/8 teaspoon ilẹ saffron.
Lati ṣe iranlọwọ fun idinku ti o dara julọ ati awọ lati saffron, awọn ọna meji ni o wa:
- Fún awọn iṣan saffron ni kukuru ni omi gbona tabi omi ṣaju ki o to fi wọn sinu satelaiti.
- Gbẹ awọn okun ni pẹrẹpẹrẹ ni skillet ti o gbona, ki o si fifun awọn o tẹle si lulú pẹlu ẹhin kan.
Ṣiṣẹ omi Omi Saffron fun Nigbamii Lo
Iwe onkowe Iwe-kikọ ati ounjẹ ounje Moroccan Paula Wolfert nlo ilana kan ti o yẹ pínpín nibi: o mu omi ẹmi gbona nipasẹ wiwa 1 teaspoon saffron thread, dried ati crushed bi a ti salaye loke, ni 2 agolo omi gbona.
Nigbati omi ba ṣọ, tú u sinu awọn agbọn okuta ti o nipọn ati ki o din. Gbe awọn onibajẹ ti a tutunini lọ si apo apamọri kan ati ki o lo ọkan ninu awọn agbọn igi saffron kan fun awọn ti o fẹ fun awọn ọmọ wẹwẹ.