Enzymes Ṣi ideri Awọn okun si Awọn Ẹjẹ Tenderize
Marinades ṣiṣẹ awọn iṣẹ oriṣiriṣi meji: gẹgẹbi olutọtọ ati igbadun adun. O jasi ti mọ tẹlẹ pe diẹ ninu awọn ẹran-ara ti awọn alakikanju ni anfani lati ipa awọn ifarahan, ṣugbọn bawo ni o ṣe n ṣiṣẹ? Ṣayẹwo wo bi o ṣe le ṣe awọn iṣẹ igbimọ omi fun ọ ṣaaju ki o to lọ si irun.
Imọ Imọlẹ Marinade
Ilana sise ara wa ni awọn ibaraẹnisọrọ asopọ sinu gelatin si awọn iyatọ orisirisi.
Ti o da lori ge ati iru eran, o le nilo iranlọwọ kekere kan lati mu o lọ si ibiti o ti ni idaniloju. Awọn ohun ọgbin ati fungi enzymes ati awọn acids le fa awọn isan ati awọn ọlọjẹ ti o ni asopọ pọ ni awọn ounjẹ. Bi o ṣe lọ pada bi kọkọ-Columbian Mexico, awọn oluṣọ ri pe o n mu awọn ounjẹ ti o wa ni awọn iwe palolo ṣaaju ki o to sise ṣe fun awọn esi tutu diẹ sii. Ẹrọ imulo ti nṣiṣe lọwọ ninu awọn iwe papaya jẹ papain, ti a ti yọ kuro ninu awọn iwe-iwe ati ti iṣowo. Asopọ ti o wa ti o wa ni taara pẹlu awọn enzymu ti n ṣatunṣe amuaradagba ti nṣan ni a fọ silẹ.
Awọn itanna eleyii tutu yii dinku agbara ti awọn ẹran lati mu awọn ohun elo rẹ mu, ti o mu ki o pọju pipadanu omi ati iru ẹran tutu. A mu awọn enzymu ṣiṣẹ ni ooru ni awọn ipele laarin 140 ati 175 degrees F. ati ti muu ni aaye ibẹrẹ, nitorina ko ṣe pataki fun idi miiran ju igbadun lati jẹ ki eran wa joko ni omi kan ni otutu otutu.
Ni otitọ, a ṣe iṣeduro afẹfẹ lati dago fun idagba kokoro-arun ti o ni ipalara. Jẹ ki eran wa ni iwọn otutu ṣaaju ki o to sise.
Ilọṣẹ Nbeere Kan si
Itọsọna taara jẹ aaye pataki niwon o jẹ dandan fun ifarahan kemikali lati waye. Eyi tumọ si wiwa nkan kan ni agbọn omi kan yoo wọ inu kan titi de oju ti eran naa.
Ti o ba ṣe atẹgun ti o tobi ninu ẹran ni omi marinade ti o tutu, o pari pẹlu ori ode ati ile-iṣẹ ti ko ni aifọwọyi. Sise ẹran fun omi-omi lati wọ inu yoo funni ni abajade ailopin, pẹlu ilọsiwaju ti ko dara julọ ti fifun eran lati padanu diẹ ju awọn ounjẹ lọ nigba ti o ba n ṣiṣẹ. Bayi, awọn ohun elo ti a fi npa ti npa ni anfani pupọ julọ lati awọn ọkọ omi ti o ni itara. Fi eran sinu apo ti o nipọn pẹlu afẹfẹ ti o jade ati ki o tan-an ni igba lati rii daju pe gbogbo awọn ẹya ara ni anfaani lati marinade.
Diẹ ninu awọn ipakupa ti o ni itọju papain sinu awọn ẹranko ṣaaju ki o to pa. Ti a ti gbe itọju papain nipasẹ inu ẹjẹ si gbogbo awọn ẹya ara ti eranko naa ti o si ti mu iṣẹ ṣiṣe sise nigbamii. Eyi maa n ni abajade diẹ ninu ohun ti eran nitori ẹdọ-muu ti n dabaru pupọ ti okun iṣan ti iṣan. Ọna titun ti a ṣe awadi ni ẹrọ ti o nrọ awọn irọra ti eran sinu omi wẹwẹ ati lẹhinna ranṣẹ kan nipasẹ ẹran, fifọ awọn okun lile.
Diẹ sii Nipa Marinades
Awọn iwe-kọnputa
- Marinades, Rubs, Brines, Cures, & Glazes
- Marinades: Secret of Great Grilling
- Barbecue! Awọn Ijẹmulẹ Bibeli, Rubs, ati Marinades, Bastes, Butters, ati Glazes