Awọn iṣoro wọpọ ati awọn ipalara si pastry pipe
Ṣiṣẹda ẹja pipe kan jẹ eyiti o jẹ imọ-imọran gẹgẹbi o jẹ aworan. Pẹlu iwa kekere kan, sisẹ ni otitọ yoo di irọrun bi iṣiši. Lo itọsọna laasigbotitusita yi lati ṣe iranlọwọ lilọ kiri si ọ nipasẹ ilana ikẹkọ pastry.
Agbegbe Agbegbe ti o wọpọ ati Awọn okunfa
- Alakikan tabi Gummy - Agogo ti o lagbara le ni awọn okunfa diẹ, gẹgẹbi ju dapọ tabi fifunlẹ, ko to sanra, iyẹfun pupọ, tabi omi pupọ. Imilọpọ le jẹ ki gluteni ni iyẹfun naa lati dagbasoke sinu awọn wiwọn rirọ, eyi ti o ṣẹda ọrọ ti o ni idinku. Ọra fa idibajẹ awọn gluteni wọnyi kuro lati ara, nitorina ko pẹlu sanra ti o dinku mu ki o ṣeeṣe fun iṣelọpọ gluten. Bakannaa, lilo iyẹfun pupọ julọ yi iyẹfun lọ si ipin ti o dara, ti o fa si isoro kanna. Lilo omi pupọ pupọ ninu iyẹfun ti o le fi aaye gba iyẹfun naa lati gelatinize ati ki o di ohun-elo.
- Crumbly tabi Too Tender - Iṣoro yii ni awọn idi miiran ti o lodi si bi alakikanju tabi pastry gummy. Labẹ awọnpọpọ, lilo ọpọlọpọ ọra, tabi omi kekere ko ni gba laaye awọn eroja lati so pọ ati pe ko si gluteni ti a ṣe, ti ko pese.
- Doughy tabi Wet Texture - Lilo omi pupọ pupọ nfa pupọ gelatinization ti iyẹfun ati ki o nyorisi kan doughy sojurigindin. Underbaking yoo tun ṣe abajade yi nitori omi evaporates ni pipa nigba ti ilana ti yan.
- Gbẹ tabi Mealy Texture - Bakannaa, lilo ṣiṣan omi kekere yoo ko jẹ ki iṣeduro gelatini ti iyẹfun ati pe ko ni to "lẹ pọ" lati mu iyẹfun pa pọ. Orisirisi mealy tun le jẹ abajade ti ọra ni "ṣubu" tabi fifọ si awọn ege ti o kere ju. Nini awọn ikun kekere tabi awọn chunks ti sanra ni kukẹ kan ti o jẹ ki o ṣẹda ti o dara julọ, ti o jẹ ẹya-ara. Ti awọn ohun elo ti o dinku ba kere ju, irun naa yoo di iyanrin tabi mealy, ju kukun lọ.
- Burned or Over Browned - A pastry ti o ju dudu jẹ julọ seese nitori lori yan. Ti pastry rẹ ba ti yan fun akoko ati iwọn otutu ti a ti niyanju ati pe o ṣokunkun julọ ju ti a ti ṣe yẹ, iyẹfun le ti yiyi pupọ. Ti o ni imọran esufulawa yoo ṣe ounjẹ pupọ ju nipọn esufulawa. O jẹ nigbagbogbo ti o dara julọ lati tọju oju lori awọn pastries rẹ bi gbogbo adiro n ṣiṣẹ ni oriṣiriṣi.
- Pale tabi Dull Awọ - Awọn igbaja ti a fi pamọ jẹ nigbagbogbo ti a mu. Ti o jẹ olokiki le jẹ abajade ti yiyi esufulafọn ti o nipọn pupọ tabi eto sisun otutu ti o kere pupọ. Ko lilo sanra to dara ninu esufulawa yoo tun ṣẹda awọ ti o ni awọ gẹgẹbi awọn ohun ọra ninu ilana ilana browning.
- Soggy Pie Crust - Agbegbe ti o wa ni ẹyọkan le ṣee fa nipasẹ awọn nọmba kan ti awọn okunfa gẹgẹbi ọrinrin pupọ tabi ididi isunmi. Ti iwọn otutu adiro ba wa ni kekere, sisẹ yoo ko yo kuro ni kiakia ati ọrinrin yoo kọ si oke ati gelatinize iyẹfun naa. Ti o ba jẹ pe o tutu pupọ, awọn egungun yoo jiya iru ipa kanna. Ko ṣe atunṣe isalẹ ti erupẹ erupẹ ṣaaju ki o to yan yoo ma ṣe diẹ fun ọkọ ayọkẹlẹ lati di idẹkùn laarin awọn ti o wa ni apa ati awọn egungun atẹgun, eyi ti yoo lẹhinna gelatinize iyẹfun naa ki o si ṣẹda abo.