Ko si sọ bi ọdun atijọ ti ṣe ohunelo yii - o le tun pada lọ si ijọba Romu, nigbati ilu Juu Juu Juu jẹ iwọn 50,000. Wọn mẹnuba wọn ninu awọn iwe-kika kika ti o tun pada si ọdun 16th.
Ni eyikeyi idiyele, carciofi alla giudia (awọn aṣa ọna ara Juu) jẹ itọju ti o dara julọ: gbogbo awọn atẹgun ti sisun ti o dabi awọn sunflowers ti oorun, pẹlu ohun ti nhu, nutty crunchiness.
Ni Italia, awọn artichokes ti a lo fun satelaiti yii jẹ awọn ti o tobi, ti a npe ni mammole tabi cimaroli . Wọn ti wa ni pupọ ati ti o tutu, pẹlu awọn iṣọpọ ti a fi sọtọ, awọn itọsẹ ti a kojọ ti ko ni awọn itọnisọna imọran pẹlu awọn ọpa ẹtan. Ti o ṣe pataki niwon gbogbo itọju atishoki ni a lo ninu ẹrọ yii.
Ti o sọ pe, ti o ko ba le rii iru-ara naa, o le lo eyikeyi atẹhoho nla, ni ṣọra lati yọ kuro ninu awọn ẹja ti o wa ni ẹru ati pe ki o din gbogbo awọn ẹtan prickly ni imọran ṣaaju ṣiṣe.
[Edited by Danette St. Oke]
Ohun ti O nilo
- 4 awọn atelọlẹ ti o tobi (wọn yẹ ki o jẹ tobi, yika, ati ki o duro, ati ni iwọn 2-3 inches, tabi 5-7 cm ti yio)
- iyo lati lenu
- dudu dudu lati lenu
- 1 1/2 lemons
Bawo ni lati Ṣe O
Giuliano Malizia ṣe akọsilẹ, ninu iwe-kika imọran Romu La Cucina Romana e del Lazio, pe carciofi alla giudia rọrun lati ṣe, ṣugbọn o nilo itọju.
Bẹrẹ nipa ṣiṣe awọn artichokes:
Mu ọkan, ki o bẹrẹ sii ni awọn leaves kuro, lati inu ipilẹ, yọ apa dudu ti o wa lasan ti o jẹ alakikanju, ati fifọ apakan apakan ti o tutu sii. Bi o ṣe nlo ọna ọna rẹ soke atishokii o yoo ni lati dinku pẹrẹsẹ kere si iwọn kọọkan ti leaves.
Nigbati o ba de ọdọ diẹ ti o ti kọja ni ibiti aarin igba ti atishoki, ni ibi ti awọn leaves bẹrẹ si irina ni, ṣe ideri ipari lati yọ mẹẹdogun mẹẹdogun tabi bẹ ti atishoki. Nigbamii, ge sinu oke atishoki, fifi ọbẹ rẹ si fere ni inaro, lati yọ eyikeyi awọn ọpa ẹhin kan le wa ninu awọn leaves kekere ju ọkan ninu awọn ododo.
Nigbamii ti, gee ifọwọsi ti ikoko, eyi ti o le jẹ dudu - iwọ yoo ri oruka kan ni arin ti a ti ge oju. Apagbe atẹhin ti irun atishoki, ju iwọn didun lọ, jẹ alakikanju ati fibrous. Kini inu, sibẹsibẹ, jẹ igbesoke ti okan: mejeeji tutu ati igbadun. Fi igbasẹ pamọ tabi ṣan kuro ni apẹrẹ awọ ti fibrous, tẹ apẹrẹ atishoki pẹlu kan ge, ti o ni lẹmọọn lọna kan lati pa a mọ kuro ninu dudu, fi sinu ekan omi ti a ti rọpọ pẹlu oje ti lẹmọọn, lẹhinna ge gige atishoki atẹle.
Tesiwaju titi iwọ o fi pese gbogbo awọn artichokes rẹ.
Wá akoko lati ṣaju awọn aworan rẹ, ooru ni inimita (8 cm) ti epo olifi, tabi epo ti o ni aaye ẹfin ti o ga ti o ba fẹ, ni ijinlẹ ti o jinlẹ, ikunwọ nla kan (eyiti o tobi to lati ni awọn itọnisọna artichokes, ati awọn epo yẹ ki o bo wọn).
Lakoko ti o ti wa ni alapapo, duro awọn artichokes rẹ lori iwe absorbent lati imugbẹ, ki o si pese ekan kan pẹlu iyọ omi okun (ti kii-iodized) ati ata. Akoko awọn atẹgun inu inu ati jade pẹlu iyo ati ata ati ki o gbọn awọn ti o kọja. Diẹ ninu awọn eniyan tun yọ ṣiṣan ata ilẹ daradara ati parsley laarin awọn leaves, ṣugbọn purists ṣan ni yi.
Fi awọn artichokes rẹ sinu epo ti o gbona ati ki o ṣe wọn ni nkan diẹ fun iṣẹju mẹwa 10, yika wọn sinu epo ki wọn ṣeun ni deede.
Yọ wọn lọ si awo awọ pẹlu iwe absorbent - ni aaye yii, wọn ni a ti jinna, ati pe o le, ti o ba fẹ, tun bẹrẹ si sise wọn nigbamii. Ti o fẹ pe o fẹ gbadun wọn bayi, sibẹsibẹ, tun rẹ epo rẹ - o yẹ ki o gbona ni bayi, nitori eyi ni ipele frying - ṣaaju ki wọn ni sisun ni epo ti o gbona - ki o si yọkuro atishoki akọkọ ni, ni ibẹrẹ ni ipade .
Fẹ ni atishoki fun iṣẹju 3-4, titi ti a fi fi ṣan igi naa, ki o si lo awọn ohun elo ti a gun gun, gẹgẹbi awọn forks BBQ tabi awọn apẹrẹ idẹ alawọ kan, lati gbe atishoki naa - o yẹ ki o jẹ tu-soke , pẹlu oke rẹ lori isalẹ ti ikoko. Tẹ mọlẹ ni isalẹ; awọn leaves yoo jẹun ọpẹ si ooru ti isalẹ ti pan, ati atishoki yoo ṣii bi itanna kan.
Lakoko ti atishoki naa n jẹ browning, laini awo keji pẹlu iwe absorbent. Fi atishoki akọkọ lati ṣiṣan sisun si isalẹ, ki o si tẹsiwaju pẹlu awọn atẹle. Tesiwaju titi ti o ba pari frying rẹ artichokes.
Mo fẹ wọn bi-ni. O le, ti o ba fẹ, sin wọn pẹlu lẹmọọn oyinbo.
[Edited by Danette St. Oke]