Filetti di manzo al pepe verde
Ọkan ninu awọn ile ounjẹ mi julọ ni Florence jẹ Trattoria Il Giova, aami kekere, ibi itẹwọgbà ni Borgo La Croce, nitosi Piazza Sant'Ambrogio, ati ni gbogbo igba ti mo ba lọ si Firenze, Mo rii daju pe mo jẹ ounjẹ nibẹ ni o kere ju lẹẹkan.
Mo ti ko gbiyanju ohunkohun nibẹ ti o kuna lati wù, ṣugbọn ọkan ninu awọn ayẹyẹ ti o fẹran mi (awọn ounjẹ akọkọ) lori akojọ wọn jẹ Filetto di manzo al pepe verde ( Fillet of Beef in Green Peppercorn Sauce).
O jẹ ohun ti o rọrun ati ti o rọrun - o le ni i lori tabili ni iṣẹju 15 si 20 - sibẹ ohun elo ti o ṣe itẹlọrun: ayọ-ni-rẹ-ẹnu ge ti eran malu ti a ti gbẹ pẹlu iṣẹ-itọra, piquant ti a mu alawọ ewe peppercorn alawọ ewe .
Awọn obe jẹ nla lori boya pan-sisun tabi eedu-grilled fillets, ṣugbọn Mo ti fi fun awọn itọnisọna fun awọn pan-sisun awọn fillets, ki yi ohunelo le ṣee lo ni odun-yika.
Awọn peppercorns ti a lo ni Tuscany ni a yan (alawọ ewe peppercorn alawọ ewe ti a dabobo ni ojutu brine), ṣugbọn o le lo awọn peppercorns alawọ alawọ ewe ti o ba ni ipọnju wiwa ti a yan. Mo ti ṣe akojọ diẹ ninu awọn didaba fun ṣiṣe iyatọ ti o wa ni isalẹ awọn ohunelo.
Ohun ti O nilo
- 4 awọn ohun elo oyinbo ti o ni ẹdun, ti o to iwọn inimita 2 ati ti iwọn kọọkan oṣuwọn 10 (250 giramu)
- Okun iyọ omi okun
- 4 tablespoons pickled (tabi dahùn o) peppercorns alawọ ewe, drained
- 1/4 ago (50 giramu) bota ti ko ni imọ
- 1/4 ago (60 milimita) Cognac, brandy, tabi Marsala
- 1/2 ago (125 milimita) ipara
Bawo ni lati Ṣe O
Ṣaju lọla si 175 ° F.
Akoko mejeji ti kọọkan fillet pẹlu iyọ. Jowo lọ 3 tablespoons ti awọn peppercorns ni kan amọ ati pestle, spice grinder, tabi Ti idapọmọra, ki o si tan awọn esi lẹẹda daradara lori mejeji ti kọọkan fillet.
Ni skillet ti o wuwo-nla ti o tobi to lati mu gbogbo awọn ọmọbirin 4 ni ẹẹkan, yo bota lori kekere ooru, lẹhinna fi awọn fillets kun. Gbe ooru soke si alabọde-giga ati ki o ṣe awọn ọmọ wẹwẹ fun iṣẹju meji fun ẹgbẹ kan.
Gbe awọn fillets lọ si satelaiti kekere ati ki o fi wọn sinu adiro lati beki fun awọn iṣẹju 4 miiran.
Fi Cognac kun si skillet ati ki o gbera daradara lori ooru alabọde lati da awọn isalẹ ti pan. Fi ipara kun, tablespoon ti o wa ni gbogbo peppercorns, ati iyo lati lenu. Tesiwaju lati gbera lori alabọde kekere-ooru titi igbati yoo dinku die-die, 1 si 2 iṣẹju. Sin awọn fillets pẹlu awọn obe ti a sọ sinu wọn.
Awọn iyatọ ati imọran iṣẹ :
- Fi 1-2 teaspoons ti eweko Dijon si obe lẹhin ti o ti sọ deglazed pan pẹlu Cognac.
- Aropo Pink peppercorns fun alawọ ewe.
- Sin kọọkan fillet lori oke kan ti bibẹ pẹlẹbẹ ti brioche toasted tabi awọn miiran akara funfun.
- Ṣọ awọn olukọni kọọkan ṣiṣẹ pẹlu parsley-pẹrẹbẹrẹ-pẹrẹbẹrẹ-pẹrẹbẹrẹ.
| Awọn itọnisọna ti ounjẹ ounjẹ (fun iṣẹ) | |
|---|---|
| Awọn kalori | 846 |
| Ọra pupọ | 52 g |
| Ọra ti a lopolopo | 26 g |
| Ọra ti a ko peye | 20 g |
| Cholesterol | 318 iwon miligiramu |
| Iṣuu soda | 266 iwon miligiramu |
| Awọn carbohydrates | 8 g |
| Fiber ti Dietary | 3 g |
| Amuaradagba | 84 g |