Ni onje ilu Japanese , a sọ pe ẹja ti a ti ni idẹ tabi ti a ti sọ simẹnti ni ounjẹ ounjẹ ti ounjẹ ti o ṣe pataki si ẹbi kọọkan, ṣugbọn o maa n ṣiṣẹ ni awọn ounjẹ bi daradara. Ni ilu Japanese, a ma sọ ẹja ni igba diẹ ni niṣakana , nitsuke , tabi sakana ko nimono . Awọn ofin ni a maa n lo pẹlu interchangeably.
Meji ninu awọn ọna ti o gbajumo julọ lati ṣe ẹja eja jẹ boya pẹlu miso (soybean paste) tabi soy sauce (shoyu), ṣugbọn eyi ni o ṣe deede julọ. Ti o da lori onje tabi oluwanje ile, ọbẹ iyọ ti a fi ẹhin fẹlẹfẹlẹ yoo wa ni didùn ati adun ti o da lori apapo awọn eroja.
Ni ọpọlọpọ igba, awọn ọna nitsuke ti ija simmering lo gẹgẹbi ilana lati ṣe ikaba adun adayeba ati aromu ti okun ti o lagbara tabi ẹja. Fun apẹẹrẹ, awọn igbadun agbara ti soy sauce ati didùn lati inu suga ati mirin ṣe lati ṣaju eyikeyi ṣee ṣe "fishy-ness".
Itọnisọna pataki lati ṣe simmering tabi fifun ni ẹja, paapaa nigba ti o ba npa pẹlu eja ti a fi oju tutu, ni lati wẹ eja funfun ni wẹwẹ ki o to ṣaju rẹ. Omi omi ti a fi omi tutu jẹ lori eja aja, ara naa yipada si awọ awọ-awọ-awọ, ati lẹhin naa ni a mu ẹja kuro lẹsẹkẹsẹ. Oro ti igbesẹ yii kii ṣe lati ṣaja ẹja naa, ṣugbọn lati fẹrẹ wẹ o. Omi omi gbona yii n ṣe iranlọwọ lati dinku awọn eroja ti o lagbara ati awọn aromas.
Pẹlupẹlu pataki nigbati sisẹ tabi awọn ounjẹ onjẹ, jẹ lati lo ideri ideri ti Japanese, ti a mọ bi otoshibuta. O ti ṣe apẹrẹ ti igi, biotilejepe diẹ ninu awọn lids ṣe ti irin alagbara tabi irin silikoni. Iwọn iwọn ila opin rẹ kere ju ti ikoko simmering ki ideri naa wọ inu ikoko naa, o si duro lori oke ti ounjẹ ti o jẹ simmering, dipo ki o bo gbogbo ikoko bi ideri ti o ṣe deede.
Otoshibuta ṣe iranlọwọ lati mu ooru soke ninu ikoko ati ṣiṣe ounjẹ diẹ sii daradara. O tun n ṣalaye omi omi simmering diẹ sii ni wiwọ, ṣe idaabobo oke ounje lati sisọ jade, ati iranlọwọ lati dinku omi. Aṣiphibuta ṣe-iyipada kan le ṣee ṣe nipasẹ titẹ awọn ohun elo aluminiomu kan pẹlu awọn ihò kekere, tabi ki o lo ideri kan si ikoko kekere ju eyiti a lo lati ṣawari yii.
Atunṣe ohunelo: Awọn eroja meji fun eleyi ti ẹdun ti soyi (maguro no nitsuke) ohunelo ni ọpọlọpọ awọn alatun tuntun, ati atalẹ ale soda. Awọn eroja meji wọnyi jẹ afikun ati awọn igbadun ti oorun aladun ti o ni ẹdun ati awọn didùn ti o ni abo daradara pẹlu awọn ounjẹ ti o lagbara ti ounjẹ ti soy. Gbiyanju idanwo pẹlu awọn eroja miiran ti omi onisuga, gẹgẹbi lẹmọọn-orombo wewe tabi cola.
Ohun elo Pataki: Gbekuro Gbigbe tabi Otoshibuta
Ohun ti O nilo
- Akọsilẹ kan ti 1 (sashimi grade maguro, nipa iwọn 1/2 si 3/4)
- 1 ago omi (omi gbona, lati wẹ eja)
- 1/3 ago
- soy obe (shoyu)
- 1/2 ago lẹẹkansi
- 2 tablespoons
- mirin
- 2 tablespoons gaari (funfun granulated)
- 8-10 ounjẹ Okalẹ alẹ (nipa 3/4 ti ọkan 12 iwon le ni omi onisuga)
- 2 awọn ege Atalẹ (alabapade, nipa iṣiro meji kan ni iwọn kan)
Bawo ni lati Ṣe O
- Gbe eja to jinde sinu apẹrẹ jinlẹ ki o si tú omi ti o gbona lori eja. Ara ti ode wa di kukuru-grẹy. Lẹsẹkẹsẹ yọ eja kuro ninu omi gbigbona tabi imugbẹ.
- Nigbamii ti, ẹja didan sinu awọn ipinnu ti o ni itunwọn.
- Yọ awọ ode ti Atalẹ. Grate idaji Atalẹ ki o si pin awọn iyokù sinu awọn ege apẹrẹ.
- Ni aaye ikoko, fi soy sauce , tun, mirin, suga, alinger ale, ati Atalẹ. Mu lati sise lori alabọde - ooru giga, lẹhinna dinku lati simmer.
- Fi ẹja iyẹfun, gbe ideri ideri (otoshibuta) lori eja, ki o si simmer fun wakati kan.