Ikọju gangan ti orukọ orukọ oyinbo Tuscan yii, ti a npe ni idanimọ , jẹ "omi ti a da," eyi ti o jasi ko dun pupọ, ṣugbọn bi o ṣe rọrun ati yara lati ṣe, o tun jẹ ọlọrọ, igbadun, ati itẹlọrun. O jẹ iranti ti itan atijọ ti "ipasẹ okuta," ni ori - ipọn kan pẹlu orukọ talaka, ti a ṣe pẹlu awọn ajeku ati awọn ohun elo, ṣugbọn opin si ni ohun-elo ti o tobi ju iye awọn ẹya ara rẹ lọ.
O jẹ, ni okan, apanirun alatako ti o wa ni omi (dipo broth) pẹlu awọn ẹfọ kan ti o wa, o si wa lori awọn ounjẹ ti a fi palẹ ti a fi palẹ pẹlu awọn oyin ti a pe ni Pecorino ti o ni ẹrún - ọna ti o dara lati lo oke akara ti o jẹra gidigidi lati jẹun. Bọdi naa yoo rọra ninu bimo ti o si jẹ ki o jẹ ounjẹ diẹ sii. Awọn ẹya akọkọ ti bimo yii le ti rọrun bi awọn alubosa ti a fi sinu epo olifi, lẹhinna simmered ni omi pẹlu awọn tomati kekere kan ati ki o ṣe iṣẹ lori akara ti a tikararẹ.
Kosi ohunelo otitọ kan pato fun satelaiti yii niwon a ti ṣe pẹlu ohunkohun ti o wa ni ọwọ, nitorina lero free lati tẹle akoko ati awọn ayanfẹ rẹ lati wa pẹlu version ti ara rẹ. Nitõtọ , ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi bulu ti " acquacotta " ni gbogbo Central Italy, ṣugbọn irufẹ ẹya yii jẹ lati agbegbe Maremma ni etikun ti Tuscany ni gusu.
Ibẹrẹ yii jẹ itọju ti o dara julọ (ibẹrẹ Starter) fun eyikeyi ọdun Irẹdanu tabi igba otutu Itali Italian, tabi paapaa ọsan ounjẹ ọsan, pẹlu saladi ati diẹ ninu awọn ounjẹ ilẹ aladun.
Ohun ti O nilo
- 1/4 ago epo olifi
- 1 alabọde alubosa, peeled ati thinliced sliced
- 2 TB ge titun leaves leaves (ati / tabi pẹlẹbẹ parsley tabi leaves basil)
- 4 leaves nla ti Swiss chard, lacinato kale, eso kabeeji Savoy, tabi eyikeyi miiran dudu, alawọ ewe ewe, awọn egungun ti yọ kuro ati sọnu ati ki o fi oju ge
- 1/4 ago waini pupa
- 1 1/2 agolo tomati puree (passata di pomodoro)
- 4 agolo omi
- Okun iyọ omi okun, lati lenu (Mo lo nipa awọn teaspoons 3)
- Fresh ground ilẹ ata dudu, lati lenu
- 3-4 awọn ege stale akara ti orilẹ-ede, toasted ati kọọkan rubbed pẹlu awọn opin ge ti 1 clove ti ata ilẹ ti a ti peeled ati ki o ge wẹwẹ ni idaji (1 bibẹ pẹlẹbẹ fun iṣẹ). Ti o ko ba ni ounjẹ akara, o le kan tokara tuntun.
- Eyi je eyi: alabapade tuntun Pecorino Toscano tabi Pecorino Romano warankasi, fun sisin (o le fi eyi silẹ lati ṣe awọn ohun-ara koriko)
Bawo ni lati Ṣe O
Ni agbọn Dutch ti o tobi tabi ọja iṣura, sisun epo olifi lori afẹfẹ ooru. Fi awọn alubosa ti ge wẹwẹ ati saute titi ti o fi jẹ ki o jẹ ki o ni itọlẹ ti wura, nipa iṣẹju 5-8.
Fi awọn ege ṣan ni leaves (ati / tabi ewebe) ati ewe alawọ ewe ti a fi ewe (wo loke fun awọn imọran). Saute titi ti awọn ọfin fi fọ, nipa iṣẹju 2.
Fi ọti-waini kun ati ki o jẹun titi ti ọti-faro ti tu ọti, ti o to iṣẹju 1.
Fikun tomati puree ati omi.
Akoko lati ṣe itọwo pẹlu iyo ati ata. Mu wa si simmer, lẹhinna bo ati simmer lori kekere ooru fun iṣẹju 15-20.
Tún awọn akara akara kan (tabi titun). Bibẹrẹ kọọkan bibẹrẹ bibẹrẹ ti akara pẹlu kan awọ ti ata ilẹ ajara, ge ni idaji, ṣaaju ki o to gbe ọkan bibẹ pẹlẹbẹ ni isalẹ ti kọọkan ekan. Ladle bimo lori akara akara, jẹ ki o joko fun 1-2 iṣẹju lati gba akara lọwọ lati ṣe itọlẹ, lẹhinna loke kọọkan ti bimo ti o ni fifun ti Pecorino (ti o ba fẹ) ki o si sin.
Awọn iyatọ ati Awọn italolobo:
- Gigun igi ti a fi ṣan ati Karoro ati ata ilẹ minced daradara pẹlu awọn alubosa ti a ge wẹwẹ, fun adun ti o dara ju.
- Fi awọn ẹyin ti a ṣe apọn si ekan kọọkan, lori oke.
- Fi awọn ewa kun - gẹgẹbi awọn cannellini (Awọn ọpọn ọga oyinbo) tabi awọn chickpeas (awọn ege awọn garbanzo) - fun bimo ti o dun.
- Fikun igbẹ kan ti soy sauce tabi Maggi lati ṣe afihan adun oyin.
- Fikun awọn si dahùn o, awọn ege porcini ti a gbe fun ero ti ile-aye.
- Adapo Parmigiano-Reggiano fun Pecorino.
- Lo awọn eso-ile ti a ṣe ni ile tabi awọn iṣun ẹran ni ibi ti omi fun adun ti o dara ju. (Mo ri pe ọpọlọpọ awọn filogi, awọn iṣan-iṣowo-iṣowo ni awọn ọjọ wọnyi, sibẹsibẹ, jẹ ki o buru julọ pe o dara julọ lati lo omi, ki o ṣe kii ṣe pe nigbati o ba ṣe idaniloju !)
- Ti o ba ni Parmigiano rinds ti o gbagbe ti o ti n tọju (Mo ma n pa diẹ ninu firiji mi), eyi ni anfani nla lati lo wọn! Tú ohun kan si 1- tabi 2-inch sinu broth ati ki o ṣe simmer pẹlu gbogbo awọn eroja miiran, lẹhinna yọ kuro ki o si yọ kuro ṣaaju ki o to sin. Eyi yoo mu igbadun ọpọn rẹ wa.