Bouillabaisse jẹ nipasẹ jina ọkan ninu awọn igbasilẹ Faranse ti o mọ julọ julọ. O jẹ diẹ sii ju ipẹtẹ ọpọlọpọ awọn igba tọka si bi bi. Sisọpọ ọlọrọ ti o ni ẹja tuntun ati eja pẹlu ẹja ti o darapọ mọ ni conger, eja-ẹhin, omi okun, whiting, monkfish, ẹja ẹlẹsẹkẹsẹ, ẹja, eerun pupa , ati ẹja igun, laarin awọn ẹja omiiran miiran.
Marseille jẹ ile ti a mọ si apanja olokiki, botilẹjẹpe a le rii ni ibomiiran, fun awọn ti o dara ati ti o dara, lẹhinna o nilo lati lọ si Gusu.
Eyi ni ohunelo bouillabaisse jẹ ohunelo heirloom kan ti o tun pada si ọdun 150 si awọn baba ni guusu ti France. Eyi ni atilẹba Marseille bouillabaisse, awọn apẹja ẹlẹdẹ kekere kan ti o jẹ ẹja ti o ṣe pẹlu ẹja wọn ti ko ni idibajẹ. Ọpọlọpọ awọn afikun ti a ti ṣe si awọn ẹya miiran lori awọn ọdun, bi awọn aṣa aṣa ati awọn ohun elo ti o wa ni okeere wa di pupọ. Yi bouillabaisse, ni apa keji, jẹ igbadun ninu ayedero rẹ.
Ohun ti O nilo
- 2 alubosa nla, ge
- 1/2 ago epo olifi, pinpin
- Tomati 4, ge
- 1 tobi
- bouquet garni
- 4 cloves ata ilẹ, itemole
- 1 nla rinhoho osan zest (aṣayan, ko si ni ohunelo atilẹba)
- 1 teaspoon
- Saffron awon (iyan, ko si ni ohunelo atilẹba)
- 1 1/2 iwon poteto, cubed
- Eja tuntun ti o ni ẹja poun 12, ti o mọ ati ti a pese
- Iyọ, lati ṣe itọwo
- Fresh-ground ata dudu, lati lenu
- Alabapade crusty Baguette, ti ge wẹwẹ ati toasted
- Eran rust tabi
- aioli , fun didan
Bawo ni lati Ṣe O
- Ni titobi iṣura nla ti a ṣeto lori alabọde kekere-kekere, ṣe awọn alubosa ni agogo 1/4 ti epo olifi titi wọn o fi yipada ti o ni iyọ ati tutu, ṣe itọju pataki lati rii daju pe wọn ko sisun.
- Fi awọn tomati ti a ti ge, bouni garni, ata ilẹ, oṣupa zest, saffron, ati poteto si ikoko. Akoko awọn ẹfọ pẹlu iyo iyo ata omi. Maṣe bẹru lati akoko pẹlu ọpọlọpọ, ẹja le gba o. Iyọ yoo mu adun jade.
- Layer eja ti a pese silẹ lori awọn ẹfọ. Wakọ idẹja pẹlu epo olifi ti o kù ki o si jẹ ki o sinmi fun iṣẹju mẹwa.
- Tú o kan kikun tabi omi gbona julọ lori awọn ẹfọ ati eja lati bo gbogbo awọn eroja. Mu ipẹtẹ naa wa ni kikun, ti o wa ni sisun fun iṣẹju 15. Tan ooru kuro ki o si jẹ ki awọn bimo duro fun iṣẹju 5.
- Gbe awọn ege baguette toasted ni isalẹ awọn abọ bọtini ati ki o ladle bouillabaisse lori akara. Sopọ awọn ounjẹ rouille ati / tabi aioli ni ẹgbẹ tabi mu omi ti o jẹ ki o si fa sinu sisun, ṣugbọn ṣe eyi nikan ti o ba ni idaniloju pe o fẹran wọn gan, o le ṣe awọn igba miiran diẹ sii fun awọn palettes ti o lera.
- Ni awọn agbegbe kan, a gbọdọ jẹ ki o jẹun ni akọkọ, dà si akara akara, lẹhinna ẹja ati eja lẹhinna. Awọn ọna mejeeji jẹ ti nhu.
- Yi ibile bouillabaisse ohunelo mu ki 10 oninurere servings.
Imudojuiwọn nipasẹ Elaine Lemm Oṣù 2017.