Kofi 101
Kini pato jẹ ohun elo ti o jẹ kofi? Bawo ni o ṣe wa lati inu ilẹ ki o si lọ si ago ikoko rẹ? Daradara, joko nihin ki o jẹ ki a ṣawari aaye ọgbin ayanfẹ yii ati awọn berries ti o nmu.
Kofi jẹ lati inu ọkan ninu awọn eweko meji ninu Cousfea gẹẹsi, ati awọn wọnyi ni Coffea arabica ati Coffea robusta (tabi Coffea canephora , ti o da lori iru eleyi ti o beere). Ninu awọn meji, o jẹ arabica ti o ṣe pataki julọ fun imọran ti o jinle ati awọn didara ti o dara julọ, bi o tilẹ jẹ pe awọn ẹkun ilu bi Vietnam ati awọn ẹya ile Afirika fẹ awọn ohun ti o korira, awọn ẹda aye ni robusta .
Lakoko ti arabica ṣe idajọ 70% ti ipese kofi agbaye, awọn aṣa kan bẹrẹ lati ni imọran titun fun robusta ati pe o ṣe idapo awọn eeya meji ti awọn ewa fun awọn eroja ọtọtọ.
Awọn ohun ọgbin kofi nikan n dagba ni awọn ẹkun ilu t'oru ni awọn ilu laarin awọn ti nwaye ti akàn ati Capricorn ni agbegbe kan ti a mọ nipa igbasilẹ kofi bi egungun bean.
Awọn ohun ọgbin kofi ni awọn igi tutu meji ti o le dagba soke si 15-20 ẹsẹ ga. Awọn leaves wọn, awọn ọṣọ didan ati wiwa nìkan, awọn ododo funfun ni o dabi awọn ti awọn ododo lori ọpọlọpọ awọn eweko osan ni ifarahan. Awọn ododo yoo funni ni ọna si awọn ewa - igba ti a npe ni awọn cherries kofi - ti o bẹrẹ alawọ ewe, lẹhinna ti ṣawọn si ofeefee, osan, ati lẹhinna pupa ṣaaju ki o to sisọ jade.
Ṣaaju ki kofi pari ni ago rẹ, o ni lati lọ nipasẹ awọn igbesẹ igbiyanju pupọ. Ni akọkọ, a gba awọn ewa alawọ ewe nipasẹ ọwọ. Niwọn igba ti wọn dagba ninu awọn iṣupọ kekere bẹ ati awọn eweko jẹ nla ati bushy, ati igba diẹ gbìn ni awọn gbigbọn ti o wa lagbaye, ṣiṣe ikore ni kii ṣe aṣayan kan ati nigbagbogbo n ṣe ikun oyin oyinbo ninu ilana.
Awọn ọti wa ni lẹhinna sisun jade ṣaaju ki o to ṣe milling.
Kofi lẹhinna n lọ nipasẹ ilana ilana tutu tabi ilana gbigbe. Ninu ilana tutu, ọpọlọpọ omi ni a lo lati ya awọn irugbin ti o dara kuro ninu awọn ohun buburu ki o si yọ mucilage ti o yika ni ìrísí. Sibẹsibẹ, ọna yii ni a ma n ri ni igbagbọ bi aiṣan omi bi omi ti a ṣe pe omiro.
Ni ilana gbigbẹ, awọn ewa awọn kofi ti wa ni sisun lori awọn okuta nla simenti jade ni oorun. Awọn ewa ti o gbẹ jẹ lẹhinna ti wọn ti ṣaakiri ati awọn ti o ni irun. Ọna gbigbẹ le mu diẹ ninu awọn eroja ti o dara ju ninu awọn ewa sugbon o jẹ diẹ sii bi awọn ewa le tan brittle ti o ba gbẹ ati mṣọ ti ko ba ni sisun to.
Lẹhin ti o ti di mimọ, awọn ewa ti wa ni mu lati yọ awọn iyokù ti awọn eso wọn kuro ni ìrísí. Awọn ewa ti wa ni lẹsẹsẹ lẹsẹkẹsẹ, ti o da lori iwọn ati iwọn, ti wọn si ta ni ayika agbaye.
Ni aaye yii, awọn ewa awọn kofi ti wa ni sisun ni ki wọn le mu awọn eroja wọn jade. Iye ti nra ti npa pupọ yoo ni ipa lori idunnu nipasẹ caramelizing awọn oriṣiriṣi tannini, sugars, ati awọn ọlọjẹ .