Bawo ni lati Ṣeto Gravlax

01 ti 08

Pese awọn Eroja Gravlax

Ko si smörgåsbord yoo jẹ pipe laisi ọkan ninu awọn n ṣe awari julọ ti Scandinavia, gravlax. Ti a npe ni awọn ile-iṣẹ awọn olutọju ni Norway, ti a npe ni awọn lax / laks ni Sweden ati Denmark, graflax ni Iceland, ati irisi awọ tabi tuoresuolainen lohi ni Finland, orukọ gangan tumọ si "Salmon-Salmon" ati pe o tọka si aṣa igba atijọ ti itọju ẹja eja nipa sisin i ni iyanrin loke ipele ipele giga. Eyi jẹ ọna to tọju ti o tun nlo fun sisọdi sisọ ("filati dani") ni Iceland, fun rakfisk ("yi ẹja mẹwa" ni Norway, ati fun surströmming ("sisẹ ẹda") ni Sweden.

Ṣugbọn a ko gbọdọ fi ara rẹ silẹ tabi nipasẹ awọn ẹgbẹ! Tutu-ṣe itọju pẹlu gaari, iyọ, ati dill titun, gravlax igbalode ni alabapade tuntun, adun ti o ni ẹwà ti o si jẹ ohun ti nhu ti o jẹ bi o jẹ ohun elo ti o dara julọ tabi bi fifẹ fun smørrebrød , awọn ounjẹ ipanu oju-oju.

Fun irufẹ ti gravlax, a lo:

• ọkan 3 1 / 2- si 4-iwon salmon fillet
• 1 ago gaari
• 1/2 ago iyọ
• 1 tsp. awọn irugbin dill
• 1 T. ata ata ilẹ tuntun
• 2 bunches ti dill fresh (ma ṣe skimp lori Dill, fun eyi ni ohun ti yoo fun gravlax rẹ adun oto).

Lakoko ti o ti pese deede gravlax pẹlu lilo salmon fillet pẹlu awọ ara rẹ, o ṣiṣẹ bakannaa lati lo apo-awọ ti ko ni awọ bi eyi jẹ ohun ti o wa ni agbegbe rẹ.

02 ti 08

Mura Salmoni

Ni Scandinavia ati Pacific Northwest, o rọrun lati wa ati lati ra ẹja tuntun ti o wa ni pipa ni awọn ọkọ oju omi ni ọjọ ti o yẹ. Sibẹsibẹ, ayafi ti o ba mọ pe iru ẹja nla kan yoo lo fun ohunelo yii ni sushi-grade, iwọ yoo nilo lati boya a) ra raja salubosa ti o ni tiojẹ tutu ati ki o to ṣaaju ki o to lo, tabi b) duro ati ki o dinku gravlax ti a pari ni ko ga ju -10º F (-23º C) fun ọjọ meje. Eyi yoo pa eyikeyi awọn microorganisms ni ẹja tuntun ti o kere ju.

Rin awọn eja ati ki o pat gbẹ pẹlu awọn toweli iwe.

Ṣayẹwo ẹja fun awọn egungun kekere, opaque egungun opaque, ti rilara laarin ila laarin ati pẹlu awọn eti ita ti fillet. Yọ eyikeyi egungun pẹlu tweezers tabi abẹrẹ-nosed pliers.

Ge awọn fillet sinu awọn idẹ meji.

03 ti 08

Akoko awọn Fillets

Darapọ suga ati iyọ, lẹhinna bo awọn mejeji ti idaji idaji kọọkan pẹlu adalu.

04 ti 08

Bayi fun Dill

Wẹ ati ki o yan awọn bunches ti dill, stems ati gbogbo. Wọ ẹran ara ti iyẹ-ije kọọkan pẹlu awọn irugbin dill ati ata ilẹ.

Tee, gbe idaji fillet, apa ara soke, ni apo kan ti o tobi to lati mu u. Fi awọn igi dipo sori oke ti fillet yii, lẹhinna bo pẹlu idaji keji, ẹgbẹ ẹgbẹ si isalẹ. O yoo dabi pe o ni ipanu iyanja nla-ati-dill nla!

Bo ohun elo imole pẹlu ṣiṣu ṣiṣu ati ki o jẹ ki marinate ni iwọn otutu tutu titi ti adalu iyọ-suga ti ṣan sinu fillet (ṣugbọn ko to ju wakati 6. Lọ sẹsẹ yii ni gbogbogbo ti o ba n ṣe gravlax rẹ ni oju ojo gbona).

05 ti 08

Mimú isalẹ awọn Gravlax

Gbe pan pan tabi awo kan lori oke ti gravlax ti a fi ipari si filati. Mimẹ awo naa ni awoṣe, lilo awọn apata diẹ tabi awọn ohun ti a fi sinu ṣọnṣo (ni ipò ti iyanrin ibile ati erupẹ!).

Ṣe atunyẹwo gravlax ti o san fun o kere ọjọ meji (wakati 48) ati to ọsẹ kan.

Ni gbogbo wakati 12, tan ẹja naa ni "ounjẹ ounjẹ" ni omi omi ti o ti ṣajọpọ ni isalẹ ti pan lati rii daju pe gbogbo awọn ẹya ti wa ni o dara. Tun-ideri pẹlu ṣiṣu ṣiṣu ati pan ti o ni iwọn ati pada si firiji.

06 ti 08

Lẹhin Ipilẹ fun Ọjọ meji

Yọ gravlax lati firiji. Ṣapaaro julọ ti awọn dill ati awọn akoko; Pat pa pẹlu awọn toweli iwe.

Gẹgẹbi olurannileti: ti o ko ba nlo a) eja sushi-ite tabi b) ẹja ti a fi oju omi ṣowo, eyi ni aaye ti o yoo nilo lati fi ipari si daradara daradara ati ki o gbe si ni aarin -10º F (-23º C) fun 7 ọjọ.

07 ti 08

Pa awọn Gravlax ṣiṣẹ

Lilo ọbẹ didasilẹ, ge awọn gravlax ti a fọwọ si sinu awọn ege ege, ti nfa kọọkan bibẹrẹ kuro ninu awọ ara (ti o ba jẹ pe awọ rẹ ni awọ lori).

08 ti 08

Sin Gravlax

Layer awọn ege gravlax lori akara crispbread tabi akara rye. Ti aṣa pẹlu ayẹyẹ eweko Dardun dun (ni Swedish, hovmästarsås ), gravlax tun awọn apẹrẹ daradara pẹlu awọn awọ ati alubosa alubosa gegebi ohun elo tabi pẹlu orisirisi awọn garnishes lori ounjẹ ipanu oju-oju.

Gravlax le wa ni adajọ ninu firiji fun titi di ọsẹ kan ati ninu firisa fun ọsẹ kan.