Bawo ni a ṣe le ṣagbe Ẹjẹ ati Ki o Ṣe O dun
Braising tumo si sise ohun kan ni iye kekere ti omi. Ni igbagbogbo iṣelọpọ jẹ awọn ege nla ti eran, ṣugbọn awọn ẹsẹ adie, awọn ẹran ọsin, ati awọn ohun elo ti o tun ni agbara. Bakannaa, ohunkóhun ti yoo ni anfani lati igba pipẹ, ṣiṣe fifẹ le ni anfani lati ọwọ braising. Nitorina gige awọn ẹran pẹlu ọpọlọpọ awọn ohun elo ti o ni okunfa ti yoo fa fifalẹ ati ki o jẹ tutu, gelatin ti ko dara ati eran ti o ṣubu ni egungun ti a ṣe pupọ fun braising. Awọn gige yii maa n ni din owo ati ti ko kere julọ ju awọn gige gegebi igbaya adie, ẹran alagbẹ oyinbo, ẹran ẹlẹdẹ tabi ọdọ aguntan ti o le ni sisun tabi sisun ni kiakia, ṣugbọn wọn tun maa n jẹ diẹ sii jinna.
01 ti 06
Brown awọn Eran
Ni ikoko ti o wuwo tabi pan lori otutu ooru ti o gaju, da ẹran naa sinu diẹ ninu epo, bota, tabi lardi titi ti o fi jẹ pe ẹran ti dara. Fi eran naa sinu pan ati ki o ṣeun, laisi gbigbe, titi ti a fi jẹ ẹran ti o si ni igbasilẹ ti ara rẹ lati inu pan. Tan ki o tun ṣe lori eyikeyi ati gbogbo awọn ẹgbẹ ti o ku.
02 ti 06
Deglaze ikoko
Yọ eran lati inu ikoko. Fi diẹ ti waini, ọti, tabi omi pẹlu diẹ ninu awọn kikan tabi lẹmọọn oun ninu rẹ si ikoko. Ẹmi yoo ran ọ lọwọ lati sọ awọn fifun browned ti o tẹ mọ ikoko. Ṣayẹwo gbogbo awọn fifọ browned ti o jẹrisi abori ni oju ti itọju acid; wọn jẹ orisun igbadun nla.
03 ti 06
Fi awọn akoko kun
Awọn aromatik (ie ata ilẹ, alubosa), ẹfọ, ewebe, ati awọn turari yoo ṣe afikun igbadun ati ara si ikẹhin ikẹhin. Da oun pada si ikoko naa.
04 ti 06
Tú Ni Omi
Fi iṣura kun, ọti-waini, ọti-waini, ati / tabi omi lati jẹ ki o jẹun ni apakan kan - nipa 1/3 si ½ ninu awọn ẹran gbọdọ jẹ labẹ omi. Eyi jẹ o lodi si wiwa ninu eyi ti omi naa ti npa (ti o kere ju awọn ege kere) jẹ fun akoko pipẹ, ti o lọra.
05 ti 06
Ni oru O, Ti O le Ṣe
Gẹgẹbi awọn fifọ, braises maa n ṣe itọwo ti o dara julọ ti o ba jẹ ki o ni itura ati ki o si tun ṣinṣin - ijoko ni ayika ati idaduro jẹ ki awọn eroja mọ ara wọn ki o si darapọ mọ ọkan pipe.
06 ti 06
Bo ati Cook
Bo ikoko ki o si simmer titi ti eran yoo fi ṣubu-egungun-tutu. Awọn olukọni le wa ni simmered lori adiro tabi fi sinu adiro 350 si 375 ° F.