Okan pataki ti agbegbe ariwa ti Südtirol / Alto Adige, ti o ni iriri nla ti Germany ati Austrian, speck jẹ iru itọju ti o ni itọju ti o jẹ iṣiro kan ti o jẹ ti o jẹ ti o dara julọ ti aṣeyọri ti o ni imọran. O jẹ ẹya ti awọn aṣoju South Tyrolean marende : ọkọ igi kan ti a fi pẹlu awọn ege ti o kere pupọ ti speck, sausages agbegbe ati awọn cheeses, ati awọn pickles kekere, ati ki o sin pẹlu akara ati awọn ti waini ọti-waini tabi ọti.
Speck jẹ tun ẹya eroja pataki ni canederli - ibile South Tyrolean yika dumplings ṣe pẹlu akara.
Pelu ilosiwaju ni ile-iṣẹ onjẹ, iṣelọpọ speck si maa wa ni ibile ati pe a ti fun ni pato speck ti ipo IGP (Protected Geographical Indication), eyi ti o tumọ si pe o le ṣee ṣe ni agbegbe Südtirol nikan ki o le tẹle awọn ilana imọ-akoko ti o ni akoko. Ko si awọn ọna abuja, gẹgẹbi iyara akoko imularada nipa didaba brine, ni a gba laaye. Dipo awọn oniṣẹ (nipa 27 tuka ni gbogbo agbegbe) gba awọn ọpa wọn lati awọn ẹran ẹlẹdẹ ti a ti pa titun ni opin akoko isubu, ati itọ wọn ni iyọ omi okun ati idapo awọn ewebe - adalu naa yatọ lati onisẹsẹ lati ṣaṣẹ , ati awọn onise maa n pa ifamọra wọn, fifọ wọn lọ si awọn ajogun ti yoo tẹsiwaju si iṣẹ ile mọlẹbi, ṣugbọn ni apapọ gbogbo awọn adalu ni awọn dudu dudu, ata pupa, ata ilẹ, juniper berries, ati kekere suga.
Lẹhin ọsẹ meji si ọsẹ mẹta ti itọju, awọn eefin ti wa ni mimuwu mu fun ọsẹ meji si mẹta pẹlu lilo ẹfin owu (ni awọn iwọn otutu ko ju 20 ° C / 68 ° F) lati awọn igi ti ko ni resinous. Nikẹhin, awọn koriko speck ti wa ni isun-gbẹ ni ibi ti o dara fun osu mẹrin si marun.
Nigbati awọn speck ti šetan; awọn oludasile fọ o ati ki o ranṣẹ si ọjà; nipa lafiwe pẹlu prosciutto, apakan apakan ti speck jẹ okunkun, pupa to ni awọ, ti n tọju awọ awọ dudu, nigba ti ọra jẹ funfun si awọ tutu.
Bi o ṣe yẹ, o yẹ ki o wa ni iwọn 50% ọra ati 50% eran gbigbe ni speck (eyi ni apẹrẹ fun prosciutto ju), ṣugbọn ọkan ma n ri awọn spee ti o fẹrẹ jẹunjẹ ẹran, ati eyi le jẹ idahun si titẹ iṣowo, nitori ọpọlọpọ eniyan ko fẹ pupọ sanra. Ni awọn itọnisọna ọrọ ati adun, speck jẹ diẹ ti o kere julọ ju Parma tabi San Daniele prosciutto, o si ni idunnu awọn akọsilẹ ti nmu ti o darapọ pẹlu ayun ẹlẹdẹ ẹlẹdẹ ti prosciutto.
Ninu Südtirol, a lo ohun-ẹlo-aṣa lati gba awọn alejo lọ, pẹlu pẹlu ọti-waini ati ọti-lile.
Ti o ko ba le ri speck fun ohunelo kan ti o pe fun rẹ, o le paarọ rẹ pẹlu boya pancetta (apẹrẹ ni alapin, kuku ju ti yiyi, orisirisi), tabi ẹran ara ẹlẹdẹ, paapaa ẹran ara ẹlẹdẹ kan ti o ni itanna ti o ni itanna ti o ni awọn iye to ga julọ.
[Edited by Danette St. Oke]