Ọpọlọpọ awọn n ṣe awopọ Moroccan gba orukọ wọn lati tagine , amo amọ tabi seramiki ti o wa ni imọran aṣa. Biotilejepe awọn Ilu Moroccan ilu le jẹ diẹ ti o ni ilọsiwaju lati lo awọn ohun elo ti ode oni gẹgẹbi awọn olutẹpa idẹ nigba ti o n ṣe awọn fifọ, awọn eniyan ti o ni imọran imọran ti o rọrun, ti o lọra-sisun ti eyiti o jẹ ohun elo ti n ṣalaye si ounjẹ. Pẹlupẹlu, awọn tagini wa ni iyọọda igbasilẹ ni ọpọlọpọ awọn igberiko gẹgẹbi ọrọ ti awọn aṣa aṣa.
Ṣaaju ki o to le lo awọn tagine tuntun , o gbọdọ ṣe akoko ti o jẹ ki o lagbara lati daju awọn iwọn otutu ti o dara. Lọgan ti tagine ba wa ni akoko, awọn ipele igbese-nipasẹ-ipele yoo fihan ọ bi o ṣe rọrun lati lo. Ṣugbọn o wa diẹ sii lati mọ-sise ni tagine yatọ si sise ni ikoko ti o ṣe deede ni awọn ọna pupọ.
Ifihan
Awọn tagine ṣe idibajẹ bi mejeeji ohun-elo sise ati sisẹ-ṣiṣe ti o ṣe itọju ounjẹ naa. Wọn ti jẹun ni deede; Awọn olukọ jọ ni ayika tagine ati ki o jẹun ni ọwọ, pẹlu awọn ege ti akara Moroccan lati fi awọn ẹran, awọn ẹfọ, ati awọn obe ṣinṣin. Niwon iwọ kii yoo ni igbiyanju lakoko sise, ṣe abojuto bi o ṣe ṣeto tabi awọn ohun elo eroja fun igbadun tabili daradara.
Sise Pẹlu Akankan Kan
Awọn iṣelọpọ ti a maa n lo lori stovetop ṣugbọn o tun le gbe sinu adiro. Nigbati o ba n ṣiṣẹ pẹlu tagine lori stovetop, lilo awọn onigọwọ ti ko ni owo laarin tagine ati orisun ooru jẹ pataki.
Onisọpọ jẹ apẹja ti irinpọ ti o joko laarin awọn apanirun ati tagine ati, gẹgẹbi orukọ ti sọ, n ṣalaye ooru naa ki seramiki ko niku ati fifọ.
Awọn tagine yẹ ki o tun ṣee lo lori kekere si kekere-kekere ooru lati yago fun idin tagine tabi scorching awọn ounje; lo nikan bi ooru pupọ bi pataki fun mimu simmer kan.
A tun le ṣe awọn ounjẹ lori ina kekere tabi ni awọn braziers lori eedu. Ti o ba gbiyanju ọkan ninu awọn ọna wọnyi ṣe akiyesi pe o le jẹ ẹtan lati ṣetọju iwọn otutu ti o yẹ. O dara julọ lati lo kekere opoiye ti eedu tabi igi lati fi idi orisun ooru kan han, lẹhinna ni igbagbogbo lo awọn ifun kekere ti idana titun lati pa ina tabi ti n mu ina. Ọna yii o yoo yago fun ooru pupọ.
Yẹra fun fifọ tagine si awọn iyipada otutu ti o le fa ki tagine ṣaja. Ma ṣe, fun apẹẹrẹ, fi awọn olomi gbona gan si tagine tutu (ati idakeji), ati pe ko ṣeto tagine ti o gbona lori oju tutu pupọ. Ti o ba lo amọ kan tabi tagine seramiki ninu adiro, gbe tagine tutu ni adiro tutu lori apo, lẹhinna ṣeto iwọn otutu si ko ju 325 F (160 C) si 350 F (180 C).
Diẹ ninu awọn ilana le pe fun browning awọn ẹran ni ibẹrẹ, ṣugbọn eyi gan ko wulo nigba ti sise ni kan tagine. Iwọ yoo ṣe akiyesi pe awọn ilana ti awọn tagine pe fun fifi awọn ẹfọ ati awọn ounjẹ ṣe si ọkọ ni ibẹrẹ. Eyi jẹ yatọ si ikoko ikoko ti aṣa, nibiti awọn ẹfọ ti wa ni afikun lẹhin igbati ẹran naa ti di tutu.
Tagine Liquids
Epo jẹ pataki fun sise sise tagine; maṣe ṣe akiyesi ni iloju ni lilo rẹ tabi iwọ yoo pari pẹlu obe omi tabi o ṣeeṣe awọn eroja ti o bajẹ.
Ni ọpọlọpọ awọn ilana fun awọn eniyan 4 si 6, iwọ yoo nilo laarin ọdun 1/4 si 1/3 agoro (nigbakanna apakan bota), eyi ti yoo dapọ pẹlu awọn omi olomi lati ṣe apẹrẹ pupọ fun fifayẹ pẹlu akara. Yan epo olifi fun adun ti o dara (ati awọn anfani ilera rẹ). Awọn ti o ni awọn ounjẹ ti ounjẹ tabi awọn itọju ilera le farago fun obe nigba ti njẹun.
O nilo omi kekere nigbati o ba n ṣiṣẹ ni tagine nitori awọn idibajẹ oke-nla ti o ni agbara kọnputa nya si ati ki o pada si satelaiti. Ti o ba ti ṣina nipa fifi omi pupọ pọ, dinku awọn olomi ni opin sise sinu obe gbigbẹ, bi omi ti ko ni wuni.
O le gba akoko diẹ lati din iwọn didun nla ti omi ni tagine. Ti satelaiti ti wa ni bibẹkọ ti ṣe, o le farabalẹ tú awọn olomi jade lati dinku yarayara ni apo kekere kan, lẹhinna daa pada awọn obe ti o nipọn si tagine.
Awọn akọọlẹ Ya Aago
Nigba ti o ba nilo alaisan tagine kan; jẹ ki tagine de ọdọ simmer laiyara ki o si mọ pe adie gba to wakati meji lati ṣaju nigba ti malu tabi ọdọ-agutan le gba to wakati mẹrin. Gbiyanju lati ma ṣe idaduro sise nipasẹ gbigbe igbadẹ nigbagbogbo lati ṣayẹwo lori ounjẹ; ti o dara julọ si opin ti sise fun awọn eroja kun tabi lati ṣayẹwo lori ipele ti olomi.
Pipin ati atunṣe rẹ Tagine
Omi gbigbona ati omi onjẹ (tabi iyọ) yan ni deede fun fifun tagine rẹ. Ti o ba jẹ dandan, o le lo ọṣẹ oyinbo pupọ, ṣugbọn ṣan ni afikun daradara niwon o ko fẹ ki amo ti ko ni ipalara lati fa itọrin soapy kan. Pat gbẹ ati ki o ṣe awọn ipele ti inu ti tagine pẹlu epo olifi ṣaaju ki o to titoju.
Ti o ba kan ohun kan ninu tagine ko si le yọ apaku lati isalẹ, gbiyanju ọna yii: Fọwọsi tagine 1/3 ti o kún fun omi ati ki o gbe lori ooru kekere-kekere; fi kan tablespoon tabi meji ti omi onisuga ati ki o mu si kan simmer. Fi awọn olomi silẹ lati simmer fun idaji wakati kan ati ki o wo boya iyokù ti tan. Ti ko ba ṣe bẹ, lọ kuro ni adalu soda ti o yan ni tagine ni alẹ (kuro ni ooru); Nigbagbogbo awọn alabọde gigun yoo ṣe ẹtan.
Ti o ba fagilee tagine kan lairotẹlẹ , o le ni atunṣe.