Bouillabaisse (eyiti a npe ni "BOOL-yuh-bayz" tabi "bool-yuh-BAYZ") jẹ bimo ti okun Faranse ti Faranse kan ti Faranse ti Provençe ni eti okun Mẹditarenia.
A ti ṣe ọpọlọpọ awọn ẹja ati eja, gẹgẹbi awọn iyọ, scorpionfish, mullet pupa, ati conger, ati awọn crustaceans bi apọn ati abo, omiran si omi wọn. Ni afikun lati agbegbe naa ni ọkan rin irin-ajo, o pọju o ṣeeṣe lati pade bolillabaisse ti o ni awọn ẹya cod, snapper, whaley ati ede.
Awọn orisun ti Bouillabaisse
Bouillabaisse pẹlu orisirisi ẹfọ, ewebe, ati awọn turari, pẹlu awọn tomati, alubosa, leeks, ata ilẹ, fennel, peeli ati awọn leaves leaves . Ọkan pato turari, sibẹsibẹ, jẹ gidigidi pataki, ati awọn ti o jẹ saffron. Ni ibanujẹ, saffron n duro lati jẹ ọkan ninu awọn eroja ti o jẹ ounjẹ yoo wa lati ṣe aropo, nitori idiyele rẹ, ti o mu ki afikun ohun ti oyun pupa ti o jẹ ti turmeric ati paprika - eyi ti o tumọ si, panillabaisse ti o kere ju.
O tun jẹ itiju, nitori, bi o tilẹ jẹ pe o jẹ gbowolori, iwọ nikan nilo iye kekere ti saffron lati ṣe ipinnu mejeeji ti ara rẹ ati ẹbun si bouillabaisse. Ti awọn aladugbo ti o tun jẹ alaafia ko dinku, ti wọn si nrìn ni ojiji diẹ sii (nitori awọn mejeji lọ ọwọ-ọwọ, bi awọn atunṣe ti o ṣe atunṣe nigba ti wọn ba le lọ pẹlu rẹ), a ko le ri ara wa ni iru ẹwà bẹ kọja. Ati sibẹsibẹ, nibi ti a ba wa.
Ni ọna ibile ti ṣiṣẹ bouillabaisse, a fi ipọn wa silẹ ninu ekan kan, pẹlu awọn iyipo ti o wa ni ti a fi pamọ pẹlu obe kan ti a npe ni rouille - eyiti o jẹ iru aioli - pẹlu ẹja ati eja ti a gbekalẹ lori apẹrẹ ti o yatọ.
Modern bouillabaisse ti wa pẹlu gbogbo awọn eroja papo ni ọkan ekan.
Ngbaradi Bouillabaisse
Diẹ ninu awọn ti o ti wa ni bouillabaisse - eyi ti, nigba ti a ti pese sile daradara, o jẹ obe, kii ṣe ipẹtẹ kan - ti wa ni iṣẹ ni gbogbo ibi pẹlu okun Mẹditarenia ni France. Aficionados ro pe awọn bouillabaisse ṣiṣẹ pẹlu awọn ti etikun lati Marseilles si Toulon lati wa ni ọkan tòótọ bouillabaisse.
Iwa yii jẹ Faranse ti o yatọ ati gẹgẹbi iru eyi, ki a maṣe jẹ ki a sọ ọ di ofo ni ibi ti awọn itọnisọna Faranse ti ṣe pataki.
Pẹlu pe o sọ, awọn bouillabaisse ni Cannes tabi Wuyi yoo jẹ itanran. Kii ṣe ni Paris, sibẹsibẹ, nibiti, ti o ba jẹ pe o wa ni gbogbo igba, yoo ma gba apẹrẹ ti ẹja ti o wa ni osan-osan ti a fi pẹlu crouton kan.
Iṣe pataki julọ ni ṣiṣe iṣan ọṣọ ni pe awọn ẹja-ọja orisirisi ni orisirisi igba sise, pẹlu awọn crustaceans, fun apẹẹrẹ, to gun diẹ sii lati ṣaju diẹ sii ju ẹja ti o ni ẹgẹ ju. Eyi tumọ si pe wọn gbọdọ fi kun ni awọn ipele.
Lọgan ti a daun, ti ko gba to iṣẹju 15 ju lapapọ lọ, o gbọdọ nilo lati ṣiṣẹ ni kiakia. Ko le ṣe sisun o ni ilosiwaju ati dimu o fun iṣẹ. O jẹ irufẹ irufẹ bẹ si ti risotto , ati ni awọn mejeeji, awọn alamọja ounjẹ julọ jẹ opin ti o gba apẹrẹ ti ohun elo ti o le ṣe apejuwe bi apaniyan.
Eyi ni ohunelo kan fun ibile Marseilles bouillabaisse .