Oriṣiriṣi Awọn Ọja ti o pọju. Wa iru Eyi ti o dara ju fun O.
Awọn oriṣiriṣi oriṣiriṣi oriṣiriṣi awọn oriṣiriṣi seramiki ni o wa ni Oorun. Olukuluku ni awọn anfani ati alailanfani lati ro ṣaaju ki o to ra.
Awọn Crocks ti a fi oju omi
Awọn ekuro ti a fi oju omi ṣe, nigbakugba ti a tọka si labẹ awọn orukọ iṣowo Harsch crocks, ṣe fun irun ti o rọrun gan-an. Wọn ti wa ni iyewo julo ju awọn oriṣi agbelebu oriṣi wọn lọ, ṣugbọn wọn wa pẹlu ideri kan ati nigbagbogbo pẹlu awọn iwọn ti o ṣẹda idiwọ fermentation pipe.
Ko si afẹfẹ ti o wọ inu crock ni kete ti a ba tú "ami" omi naa, ṣugbọn CO2 ṣẹda lakoko bakteria ni iṣọrọ jade. Awọn batiri ti a ṣe ninu awọn igiku ti a fi omi ṣe ifunkun kii ṣe igbadun kan iwukara ti iwukara Kahm nigba bakẹri. Wọn le jẹ diẹ laya lati ṣawari lẹhin ti fermentation, da lori iwọn wọn.
- Idaniloju fun: Yi crock jẹ apẹrẹ fun awọn fermenters pẹlu iberu ti o jinle ti idojukọ surface or yeasts; awọn fermenters ti o fẹ lati ṣeto o ati ki o gbagbe rẹ; awọn fermenters ti o fẹ lati ṣẹda awọn ipele ti o tobi julọ ti awọn ọṣọ ti o fẹran. O jẹ pipe fun awọn sauerkraut tabi awọn cukes ti Ayebaye .
- Ọkọ pataki: Ṣayẹwo ọrin ni ayika rẹ crock nipa lẹẹkan ni ọsẹ lati rii daju wipe omi ṣi wa nibẹ. Ti o ba dabi kekere kan, gbe e kuro pẹlu omi tuntun. Ti o ba ṣan jade patapata, akosile naa yoo fọ ati pe afẹfẹ yoo jẹ ki o ṣàn sinu rẹ crock. Ṣiṣii awọn crock tun jẹ ki air wa ni, nitorina o dara lati tọju ideri titi di opin ti bakteria nigbati o nlo crock ti o ni omi.
Ṣii Awọn Crocks
Ṣiṣiri awọn kuru idẹ jẹ igba diẹ ko ni gbowolori ju awọn ekuro ti a fi oju omi ati apa wọn jẹ, awọn igbọnti gigun ni o rọrun lati fi ipele ti o pọju ati awọn ẹfọ gbogbo. Awọn ìwọn ati awọn lids nigbagbogbo nilo lati ra ni lọtọ ati ki o le ṣe afihan iye owo ti crock ṣiṣi.
Awọn ekuro ti a ko bori pẹlu ideri ti a fi dada ati apa osi ti o wa ni osi ṣe pataki lati ṣe agbekalẹ kan ti iwukara ti iwukara Kahm, iwukara ti ko lewu ti o han nigbati o ba farahan ni afẹfẹ. Ti o da lori iwọn wọn, ṣi awọn kúrùkúrù jẹ ohun rọrun lati nu, niwon awọn ipilẹ ati awọn ìmọ wọn jẹ awọn iwọn ila kanna.
- Apẹrẹ fun: Yi crock jẹ apẹrẹ fun awọn agbe ati awọn ti o ni ọgba nla kan. O jẹ pipe fun ilana fermenting gbogbo Ewebe.
- Oṣuwọn pataki: O dara lati bẹrẹ awọn apo crock, paapaa pẹlu gbogbo ẹfọ tabi awọn ege nla, lakoko awọn akoko tutu lati yago fun awọn idẹ oju. Paapaa lakoko igba otutu tabi ooru tutu, ṣayẹwo aye ti crock ni gbogbo awọn ọjọ diẹ ati fifọ ni pipa eyikeyi iwukara Kahm ti o le ti han loju iboju jẹ ijun ti o dara. Kahm kii še ipalara, ṣugbọn ti awọn fọọmu mimu ni awọ gbigbọn, o ṣe afihan awọn igbadun ti ko ni itara ati o le fa awọn oran pẹlu acidity, eyiti yoo jẹ iṣoro. Ti o ba ṣẹda mimu otitọ (ti kii ṣe awọ), kii ṣe dandan ni idi kan lati ṣafọ awọn akoonu ti rẹ crock. Jẹ ki awọn mimu, ki o mu diẹ ninu awọn brine tabi veg lati inu jinlẹ bi o ti ṣee ṣe, ki o si lo ibiti pH lati ṣe idanwo acidity. Ti pH ba wa ni 4.0 tabi ni isalẹ (bi a ṣe ṣe iwọn pẹlu ṣiṣan), o le jẹ ẹfọ ni alailowaya ni crock ti wọn ba lenu daradara.
Ṣe Agbeye Iyọ Rẹ
Nigbati o ba wa ni wiwọ ni awọn kuru, awọn wiwọn iyo deede yoo di pataki.
Nigba ti o ba fẹ ẹfọ fun idẹ, wiwọn dipo ki o ṣe iwọn ṣe ipinnu to dara julọ
Lakoko ti oṣuwọn le ja ni gram tabi mẹta iyatọ fun idẹ, titobi pupọ ti croment fermentation mu ki awọn iyatọ "kekere" wọnyi waye laarin idiwọn vs. ṣe iwọn ati lilo iyọ iyọsi kan vs. miiran ti o pọju sii. Pẹlupẹlu, awọn ipele iyọ ti ko ni ibamu si awọn ipele kekere ni awọn idiwọn kekere. Ti o ba lo diẹ kekere tabi kekere tabi pe pint ti pickles jẹ pupọ tabi ju asọ lọ, kii ṣe nla ti pipadanu. Ti o ba ti kun crock pẹlu 45 poun (20 kg) ti eso kabeeji , ni apa keji, o le jẹ diẹ ti o dara ju ti o ba ti iru ipele naa ko ba jade.
Ti o ba ti fi idokowo sinu idoko, idokowo kekere iye ni iwọn iṣiro oni digiri kan le wulo fun pipe ti o pese.
Ti o ba jẹ ẹlẹdẹ ti o ni iriri, ti o faramọ lati salting lati ṣe itọwo, o le jẹ ki o tẹsiwaju ni deedee ni bakedia crock.
Lo Awọn Iwọn
Fun ọpọlọpọ awọn ohun ti o yoo fi sinu rẹ crock, iwuwo ti o wuwo wulo gidigidi. Ti o ba n yan awọn ohun ile tabi sisẹ ti ara rẹ, ranti awọn ohun elo ti ko ṣe alailẹgbẹ, gba mimu, tabi fikun nigbati tutu jẹ awọn aṣayan to dara julọ. Yẹra fun igi ati irin ati rii daju pe iwuwo rẹ ba ni itunu ni ọna ti o kere julọ ti crock rẹ. Awọn ohun nwaye ni igba igba bakunra ati pe o pọju ti o tobi ju ti o le ba ibajẹ rẹ jẹ.
Tannins
Tannins fi kun si ipele ti pickles le ṣe gbogbo iyato laarin crispy ati floppy. Orisirisi awọn orisun ailewu ti awọn tannins ti o le fi kun si awọn pickles rẹ fun agaran ati crunch.
- Awọn eso ajara . Awọn eso ajara ni o wa lọ si orisun fun awọn tannins. Wọn wa ni irọrun ni ọpọlọpọ awọn ile itaja itaja, ati pe wọn ko ni idunnu tabi kikoro. Wọn ṣe iṣẹ ti fifi pickles crispy oyimbo daradara. Ti o ba ra awọn leaves ti o ti ṣaju, sọ wọn sinu omi otutu otutu ni akọkọ lati ṣọ jade diẹ ninu iyọ.
- Tii. Tii dudu ni ipinnu ti o dara julọ lati oju-ọna ti agara, ṣugbọn o tun ṣe igbadun julọ adun. Nigbami ti o jẹ afikun, ṣugbọn ro boya o jẹ dara fun idasilo pupọ.
- Berry leaves (rasipibẹri, dudu, tabi eso didun kan). Awọn eso rasipibẹri wa ni aṣayan ti o dara ju ti ẹtan tani. Wọn ṣiṣẹ pẹlu ẹwà ṣugbọn o nira lati wa bi o ko ba dagba awọn raspberries ti ara rẹ.
- Wara pupa . Waini n ṣiṣẹ daradara ni awọn abere kekere, ṣugbọn o yẹ ki o ko lo ni ọpọlọpọ nitori pe oti le ni ipa buburu lori awọn kokoro arun lactic acid. Awọn esi ti o dara julọ wa lati lilo lilo o pọju 1 tablespoon (15 milimita) fun pint (500 milimita) ti awọn pickles.
- Hops. Hops ṣe igbadun ati ohun kan ti iwa ibajẹ wọn, ṣugbọn wọn ṣe iranlọwọ lati pa awọn iṣan kuro lati rọra.
- Rosehips. Eso ọgbin ọgbin soke ni a mọ fun awọn akoonu giga Vitamin C, ṣugbọn o tun ga julọ ni awọn tannins. O funni ni diẹ ninu kikoro, nitorina o ti lo julọ bi orisun tannin orisun asegbeyin tabi ni ibẹrẹ kan nibiti afikun kikoro le jẹ afikun.
Lati Crock si Idẹ
Lọgan ti crock ferment ti wa ni pari fermenting, apakan fun-bẹrẹ-njẹ o! Nikan boya o ni awọn eniyan meji tabi mẹrin ninu ẹbi rẹ. Ati paapa ti gbogbo awọn eniyan naa ba fẹràn sauerkraut / pickled alubosa / kimchi, o ko ṣeeṣe lati ṣiṣẹ nipasẹ awọn akoonu ti a crock laarin awọn ọjọ diẹ. Ti o ba jẹ idiyele, o ni awọn aṣayan, pẹlu eyikeyi apapo ti awọn atẹle:
- Tọju o ni cellar. Ibanujẹ, ọpọlọpọ awọn ti wa ko ni awọn cellars root ati ọpọlọpọ awọn ti wa ko ni awọn ipilẹ. Paapaa fun awọn ti o ṣe, awọn kúrùpù le jẹ alailowaya, ati awọn kúrùpamọ kikun le jẹ atunṣe-pada (tabi ko ṣee ṣe) lati gbe. Aṣayan yii ṣiṣẹ julọ fun awọn kúruru kekere. Awọn iṣeduro ni awọn kúrùpamọ gbangba le mu awọn apẹrẹ ti awọn ile-amọ gbọdọyiti, awọn apoti ti o ni omi ti o dara julọ fun ipamọ ipilẹ ile. Lọgan ti o ba fi kọn rẹ sinu awọn oju-iwe ti itọju, o le yọ kekere oye lati tọju sinu firiji (ni idẹ) ati ki o run. Ti ile ipilẹ ile rẹ ba wa ni isalẹ 60 ° F (15.6 ° C), ṣe ayẹwo igba pipẹ pupọ, akoko fifẹ pẹlẹbẹ ni crock nla to bẹrẹ ati pari ni ipilẹ ile.
- Gbe lọ si idẹ. Gbigbe si idẹ fun ibi ipamọ aifọwọyi jẹ aṣayan nla-a pese ti o ni aaye firiji. Pẹlu brined ferments, lo orita tabi omi ti a fi silẹ lati gbe awọn ẹfọ lọ si ọkan tabi diẹ ẹ sii nla ikoko, ati lẹhin naa lo ladle lati fi iye to pọ fun brine si ọkọ kọọkan ki awọn ẹfọ naa bo. Pa idẹ ati gbe ninu firiji. O ṣeese julọ yoo jẹ iye ti o dara julọ ninu sisun brine ni crock.
- Je o lati inu crock. Njẹ gbigbera daradara lati inu crock le jẹ ọna ti o rọrun julọ lati gbadun awọn ounjẹ crock-fermented. Lehin ti o sọ pe, o ni awọn ipalara rẹ. Ni gbogbo igba ti o ba ṣii kúrùku rẹ tabi yọ awọn iwọn naa, iwọ o ṣafihan ifunra rẹ si afẹfẹ ati ki o n pọ si aaye ti o yoo pari pẹlu iru iṣẹ ṣiṣe ile (mimu tabi iwukara) bi abajade. Pẹlupẹlu, nigba ti o ba fi silẹ ni otutu otutu, awọn ẹfọ rẹ yoo tesiwaju si ferment, di diẹ sii ni ekikan bi awọn ọjọ, awọn ọsẹ, tabi awọn osu kọja. Ti o ba pinnu lati lọ si ọna yi, tọju crock ni ibi ti o dara ati pe daju pe nikan lo awọn ohun elo ti o mọ lati fa awọn ohun ọgbin lati ọdọ crock (ati pe ko si ilopo meji)!
O jẹ ọrọ gangan ti wiwa iwontunwonsi ati pe ohun ti o ṣiṣẹ fun ọ. Ko si idahun ti ko tọ, ati awọn ọna ti o darapọ le ṣiṣẹ pẹlu iyanu. Gbiyanju idẹja bi o ti le ni idiyele fipamọ ni firiji ki o si fun awọn ọrẹ nigba ti o tẹsiwaju lati jẹ kekere iye lati crock.