Fagioli: Ti o ni awọn ewa, Ni Itali

Darukọ awọn ewa ati ọpọlọpọ awọn eniyan ro nipa awọn igba otutu igba otutu gẹgẹbi awọn fagiuoli all'uccelletto (awọn funfun awọn egbọn ti a ṣe pẹlu ata ilẹ, sage, epo olifi, obe obe, ati, nigbagbogbo, awọn ọna asopọ ti o wa ni tan), eyi ti yoo duro si awọn egungun ati ki o pa otutu ni Bay.

Sibẹsibẹ, awọn ewa ti wa ni ikore ni ooru ati ki o le jẹ itura-ṣetan ni itanna oju ojo ju. Bẹrẹ ni Oṣu o yoo rii awọn iṣọn ti o ni awọn oyin ti o mu diẹ ninu awọn ọja Itali.

Tabi, ti o ba tẹ fun akoko, o le ra awọn ewa titun ti o ni ṣiṣu ni iye ti o ga julọ.

Iru awọn ewa ni iwọ yoo ri?

Awọn orisirisi yatọ lati ibi si ibi ati ọpọlọpọ wa ni opin si ilu kan tabi afonifoji. Sibẹsibẹ, o le reti lati wa cannellini ati borlotti fere nibikibi.

Cannellini jẹ kekere, awọn ewa funfun ti a fi adun ti o ni ẹdun, nigbati borlotti jẹ ehin-erin pẹlu awọn ṣiṣan pupa, jẹ brown pẹlu sise, ati ki o ni diẹ ẹ sii ti o nira diẹ diẹ ninu awọn ti a ṣe apejuwe bi nutty. Mo ti ri cannellini ni AMẸRIKA, ti a npe ni awọn ewa awọn akọn. Borlotti jẹ dipo iru si awọn ewa cranberry, ati paapaa titobi nla ti awọn irugbin ti Cranberry ti Amerika ti wa ni ti a npe ni borlotti ati ti wọn firanṣẹ si Itali. Awọn eso-ọgbẹ ati awọn ọga-omi ọga jẹ iru igbadun borlotti ati pe yoo ṣiṣẹ bi awọn iyipo.

Ni aaye yii, o le ni iyalẹnu nipa ibi awọn ewa ni ounjẹ Italian.
Nisisiyi wọn jẹ ohun elo ti o niyelori ati eroja pataki ni ọpọlọpọ iru bimo.

Ni akoko ti o ti kọja, sibẹsibẹ, ipa wọn ṣe pataki julọ: "Awọn eniyan sọ, pẹlu idi to dara, pe awọn ewa jẹ ẹran ti talaka," Pellegrino Artusi kọ ni 1891 (itumọ mi, lati The Art of Eating Well ). "Nitootọ, ti o ba jẹ pe, ni rilara ninu apo rẹ, oṣiṣẹ kan ni idaniloju pe ko ni itọ lati ra ohun kan ti o to lati ṣe ẹbẹ fun ebi rẹ, yoo wa ninu awọn ewa ni itọju ilera, olutọju, ati alailowaya .

Ati pe o wa diẹ sii: awọn ewa duro pẹlu ọkan fun igba pipẹ, pa awọn pangs ti ebi npa ... "

Ni awọn iṣẹ miiran, wọn jẹ ọkan ninu awọn orisun akọkọ ti amuaradagba fun ẹgbẹ ti o tobi julọ ninu olugbe. A ko pe awọn Tuscans bi mangiafagioli tabi awọn oyin ti njẹ fun nkan.

Didara Ati Awọn Eran Pọn

• Awọn ọti oyinbo ti ko ni ẹfọ ni o tọ si afikun igbiyanju ti wọn nilo, ati awọn ọmọde fẹràn lati ṣii wọn. Mo kere julọ, ati bẹ ṣe awọn ọmọde mi. Wo wọn ṣaaju ki o to ra wọn. Awọn ewa yẹ ki o tẹ soke nipasẹ awọn pods, eyi ti o yẹ ki o jẹ alaimọ ati aibuku. Ti awọn ewa wo bi awọn bumps minuscule, tabi ti awọn pods wo ni sisun jade tabi ni awọn ami ti m, ṣe wọn nipasẹ. Ṣe atẹle nipa iwon (500 g) fun eniyan; eyi yoo ṣe itọka sinu idaji idaji awọn ewa ti a ti gàn fun eniyan. Awọn ewa ni o tun dara pọ, nitorina maṣe ṣe aniyàn nipa nini pupọ. Ko si ye lati tẹ wọn bi wọn ba jẹ alabapade.
• Nigbati o ba nlo awọn ewa ti a gbẹ, o wa laarin mẹẹdogun ati idamẹta ti iwon kan fun eniyan. Nibi lẹẹkansi, awọn ewa yẹ ki o wa ni gbogbo ati àbàwọn-free. Ti awọn awọ wọn ba ṣubu, wọn ti atijọ. Gbe wọn kọja lati yọ okuta ti o nifo ti o le ti wọ sinu apo, ki o si sọ wọn ni alẹ ni lẹmeji iwọn omi wọn ṣaaju ki o to wọn wọn. O tun le yara fun wọn nipasẹ kiko wọn lọ si sise ninu omi, yọ wọn kuro ninu ooru, ati jẹ ki wọn joko, bo, fun wakati kan.

Ohun kan: Awọn ewa jẹ, alas, oṣuwọn igbo, ati awọn eniyan ti tun pada si ọpọlọpọ awọn ọna lati pa ààrá naa ni eti. Artusi ni imọran ọkan ninu awọn ewa ti o ni awọ ti o ni awọ-ara, ṣugbọn eyi ko ṣee ṣe nigbagbogbo. Ilana miiran ni lati ṣe awọn ẹwẹ ni oru kan ninu omi ti o ti ni omi kekere kan ti a fi kun ọ; eyi yoo ṣe iranlọwọ lati din agbara wọn dinku. Rii daju pe ki o wẹ wọn daradara ni owurọ owuro ṣaaju ki o to wọn wọn, sibẹsibẹ - fa wọn sinu apo-ọgbẹ, ki o si fa wọn ni ayika nigba ti o ba wọn wọn ni isalẹ pẹlu sprayer.

Nigbati o ba wa ni sisun awọn ewa rẹ, ilana itali Italian jẹ lati ṣa wọn sinu omi to pọ lati bo wọn nipasẹ o kere ju inimita kan, lakoko ti o tọju omi diẹ diẹ sii ni idajọ siwaju sii jẹrisi dandan. Ṣọ wọn pẹrẹsẹ titi ti wọn yoo fi de ipele ti o tutu-ṣugbọn-duro; akoko akoko yoo dale lori titun awọn ewa: Pẹlu awọn ewa titun, o le jẹ diẹ bi iṣẹju 20, nigbati pẹlu awọn ewa ti o gbẹ o le jẹ wakati kan tabi diẹ sii.

Se iyọ wọn nikan si opin ilana ilana sise nitori pe iyọ fi kun ni kiakia laiṣe wọn. Ma ṣe jẹ ki wọn bori pe ki wọn di ariyanjiyan ki o si yabu, ki o si ranti, ti o ba n ṣe ipinnu ohun kan ninu eyiti awọn ewa awọn jinna yoo wa ni sisun diẹ diẹ sii (fun apẹẹrẹ fagiuoli all'uccelletto tabi minestrone), lati ṣatunṣe akoko sisun rẹ gẹgẹbi . Nigba ti o le ṣaṣe awọn ewa rẹ ni omi ti o nipọn, o jẹ iṣe ti o wọpọ lati fi tọkọtaya ti ata ilẹ kun, ẹyọkan tabi meji peppercorns, ati awọn leaves pupọ ti sage tuntun, paapaa si borlotti. Okun-ọti-oyinba ṣe afikun afikun si ẹbẹ ounjẹ ti o fẹlẹfẹlẹ (fun apẹẹrẹ, minestrone) ati pe o tun jẹ pipe fun atunṣe awọn ewa ti o bajẹ. Nitorina ma ṣe sọnu ni kete ti a ti jinna awọn ewa.

Lati sin awọn ewa ti a pọn bi apẹrẹ ẹgbẹ ni ooru, ṣa wọn pẹlu awọn ata ilẹ ti a darukọ ti o loke, ata, ati sage, ṣe wọn niwọnwọn lati ṣe itọwo pẹlu iyọ si opin akoko sise . Jẹ ki wọn tutu ki o si yọ wọn kuro ninu ikun oyin ti o ni idabẹrẹ ti o ni. Wakọ wọn pẹlu epo olifi titun, iyọ, ati ata lati ṣe itọwo, ki o si sin wọn ni itura; iwọ yoo rii wọn ti o ni itura nla. Ti o ba fẹ lati fẹ ṣe ounjẹ awọn ewa rẹ, jẹ ki o jẹun alayọrin ​​aladun (bi o lodi si acrid) alubosa sinu wọn ṣaaju ki o to ṣa wọn pọ pẹlu epo, ki o si fọ ẹhin iyọ ti o wa ninu wọn (diẹ ninu awọn ounjẹ, 50 g, fun eniyan). O dara burẹdi lati ṣafẹ awọn awakọ, igbadun alawọ ewe ti o wa pẹlu epo olifi ati kikan, ọti-waini ti o dara julọ pẹlu awọn Vermentino dei Colli di Luni, ati pe o wa ni owo!